Груздь: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з груздями

Цих представників грибного царства не тільки використовують з лікувальними цілями, вони знайшли своє застосування в кулінарії. Але при приготуванні страв з груздями потрібно знати, де їх збирати краще і як їх правильно підготувати до соління, маринування, або до застосування в різних других стравах, супах і салатах. Вже згадувалося про здатність цих грибів вбирати різні отруйні речовини, значить, збирати їх варто далеко від доріг, заводів і населених пунктів.

Перед приготуванням страв з груздями їх радять залити на 3 години холодною водою, цим ми виведемо токсичні сполуки з продукту і гіркота в грибах з-за молочного соку. Потім рекомендують рідину злити, а гриби проварити солонуватою воді протягом 30 хвилин. Воду виливаємо, а грузді можна застосовувати в кулінарії.

Рецепти страв з груздями:

1. Засолювання груздів холодним способом. Солити гриби по цьому рецепту краще в скляному або керамічному посуді. Продукти беремо в пропорції: 1 кг груздів і 40 г солі. Крім цих компонентів, нам знадобляться листя вишні і смородини, парасольки кропу, зубчики часнику і корінці або листя хрону. Гриби, листя і зелень промиваємо і укладаємо шарами в посуд: сіль, гриби капелюшками вниз, потім листя, хрін і часник, знову сіль, грузді і т. д. Останній шар — листя хрону, а потім гніт. Наше соління можна їсти через місяць. Якщо солити заздалегідь пробланшированные гриби, то отримаємо готовий продукт раніше.
2. Засолювання груздів гарячим способом. Першим ділом гриби приварюють протягом 15-20 хвилин. І потім вже відварені грузді будемо солити. Беремо 10 кг грибів, 0,5 кг солі, по 2 пакета запашного перцю горошком і лаврового листа. Продукт укладаємо шарами: гриби капелюшками вгору, сіль зі спеціями, зверху кладемо гніт. Їсти грузді можна через 2-3 тижні.
3. Грузді мариновані. Компоненти даного рецепту з груздями: гриби — 3 кг, сіль — 6 чайних ложок, оцет — 100 мл, гвоздика — 2 штуки, духмяний перець — 10 горошин. Спочатку великі підготовлені вимочені грузді розрізаємо на 2-4 частини, а маленькі беремо цілком, варимо 20 хвилин у великій кількості води. Потім відцідити рідину і вливши свіжої водиці 2 літри, продовжуємо варити грузді протягом 20 хвилин, додаємо при цьому сіль, перець і гвоздику. Потім в стерилізовані банки укладаємо грузді, кладемо часник і вливаємо оцет і розсіл, в якому варилися гриби. Ну, а далі процес закочування банок, вже нам знайомий.
4. Груздянка з солоних груздів. Промиті грузді солоні (500 г) нарізаємо соломкою, а картоплю (600 г), ясна річ, очищену, ріжемо кубиками. Варимо їх в 2 л води протягом 10-15 хвилин. А цибулину нарізаємо і відправляємо в рослинне масло (2 столові ложки) на сковорідку, щоб вийшов золотистий колір. Викладаємо його в каструлю з картоплею і грузді і варимо ще 10 хвилин. Збиваємо яйце з сіллю і вливаємо цю суміш в нашу груздянку. Перчимо і приправляємо. Кладемо сметану. Наполягаємо 5 хвилин. У нас вийде 10 порцій.
5. Суп з маринованими грибами. Спочатку в киплячу воду сиплемо 3-4 столові ложки пшона (підійде рис чи інша крупа), кладемо порізану цибулину і злегка приварюємо. Потім додаємо порізані 3-4 картоплини, солимо, кладемо 3 столові ложки рослинної олії і варимо до готовності. Перед кінцем варіння додаємо 6 нарізаних маринованих груздів і варимо ще 5 хвилин.
6. Вінегрет з солоними груздями. Отже, варимо 1 буряк, 3 картоплини, 1 моркву. Очищаємо овочі і нарізаємо кубиками. Викладаємо в салатник, додаємо 3 нарізаних маринованих огірка, 0,5 банки консервованого зеленого горошку. Нарізаємо половину цибулини і 200 г солоних груздів. Перемішуємо всі продукти, солимо, перчимо і заправляємо 3 столовими ложками рослинного масла. Солоні грибочки додадуть незвичний смак цього звичайному для нас салату.
7. Гречка з овочами і груздями в мультиварці. Компоненти: 3 склянки (мультиварки) гречаної крупи, 2 морквини, стільки ж цибулин, 1 солодкий перець, 5 склянок (мультиварки) води, а також сіль, рослинне масло і грузді за смаком. Спочатку підсмажуємо терту моркву і цибулю кубиками на рослинному маслі в режимі «Випічка» 10 хвилин. Потім додаємо обсмажені гриби і продовжуємо обсмажування ще протягом 10 хвилин. Ось тепер потрібно зайнятися крупою: промиваємо, викладаємо до овочів, заливаємо водою, солимо. Варимо кашу в режимі «Гречка». Даємо страві настоятися, і можна подавати до столу.
8. Соус із солоних груздів з хріном і сметаною. Це страва підійде як до перших, так і до других страв. Інгредієнти: 300 г солоних груздів, 5 зубчиків часнику, 2 цибулини, 1 склянку сметани, 50 г хрону. Не думайте, що це все. Нам ще потрібно взяти жменю борошна, стільки ж панірувальних сухарів, трохи зеленої цибулі і петрушки, сіль за смаком, вершкове масло для обсмажування груздів. Спочатку промиваємо гриби, дрібно нарізаємо грузді і цибулю. Потім підсмажуємо їх на маслі протягом 5 хвилин. Соус готуємо в каструлі з товстим дном. Тепер викладаємо в неї обжарку, додаємо інші продукти і кип’ятити 3 хвилини, не більше. Соус з мукою — до перших страв, а з панірувальними сухарями — до других. Наполягаємо блюдо 10 хвилин і подаємо гарячим.
9. Солянка з груздями. Інгредієнти: 1 л грибного бульйону, 400 г груздів свіжих, 1 солоний огірок, 4 шматочка лимона, 2 помідора, стільки ж цибулин, 2 столові ложки маслин. Крім того, візьмемо пучок петрушки, 1 столову ложку сметани, стільки ж вершкового масла, перець, сіль і лавровий лист за смаком. У бульйоні проварюємо 10 хвилин нарізаний солоний огірок. А от гриби і цибулю, відправляємо на сковорідку в масло на 20 хвилин. Потім викладаємо їх у бульйон і варимо 10 хвилин. Далі продовжуємо процес варіння вже з нарізаними помідорами і оливками хвилин 5-7. Солимо, перчимо, додаємо зелень і сметану, скибочки лимона. Перед подачею на стіл даємо страві настоятися.
10. Салат «Гніздечко» з груздями. Інгредієнти: 300 г груздів солоних або маринованих, стільки ж відвареної нежирної свинини, 3 варених яйця, 2 цибулини. А ще цей салат не вийде без сметани (200 г), часник (2 зубчики), гірчиці (1 столової ложки) і солі за смаком. Спочатку готуємо всі продукти для салату. Промиті від розсолу грузді, м’ясо і білки яєць нарізаємо соломкою. Нарізану півкільцями цибулю обсмажуємо на олії. Потім беремося за заливку для салату. Для цього змішуємо сметану, гірчицю і часник, пригнічений чесночницей. Потім перемішуємо гриби, свинину, цибулю і яйця, заправляємо підготовленим соусом. Викладаємо салат у формі гніздечка, а посередині в ньому кладемо жовтки. Прикрашаємо зеленню. Приємного апетиту!
11. Салат з солоними груздями. Спочатку нарізаємо компоненти для салату: 1 свіжий огірок — великими шматочками, половину цибулини і солоні грузді (250 г) — дрібними шматочками. Гриби перед нарізкою краще промити. Потім перемішуємо всі продукти, солимо за смаком і заправляємо сметаною або рослинним маслом, якщо пісний салат. Посипаємо зеленню. Блюдо готове, можна їсти.

Крім того, для пирогів і вареників грузді — це відмінна начинка.