Гіркий апельсин чинно: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з чинотто

Плоди розглянутого нами рослини широко використовуються в багатьох кухнях світу. Цукати, мармелад, мед, салати, напої — це не весь список рецептів з чинотто.

Які страви готують з цими фруктами:

1. Мармелад з чинотто. Візьмемо 7 плодів чинотто, 10-12 столових ложок цукру (це залежить від кислоти фруктів), цедру одного плоду і 1 пакетик «Конфитюрка». Перед приготуванням мармеладу плоди обов’язково промити і розрізати на половинки. Потім потрібно вичавити сік. Цієї кількості чинотто повинно вистачити приблизно на 400 р. В каструлю, краще з нержавійки, перелити сік, засипаємо цукор і подрібнену цедру. Доводимо до кипіння, одночасно розводимо «конфитюрку». Вливаємо желирующую суміш в киплячий сік і приварюють мармелад хвилин 5. Охолоджуємо трошки і розливаємо (так, саме розливаємо, тому що відразу страва буде рідкуватим) в розетки або креманки і залишаємо до ранку. Після закінчення часу у нас вийде чудовий застиглий мармелад з відмінним ароматом і смаком, який не поступається магазинного. У нашому випадку продукт без барвників і ароматизаторів.
2. Цукати з чинотто. Нам знадобиться шкірка з 1 кг чинотто, 2 склянки цукру + на обсипання, 1 склянка води, 3 г лимонної кислоти і сіль. Промиту шкірку помаранчі будемо варити три рази. Для першої варіння беремо 2 л води, варимо 10 хвилин, відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Другий і третій раз — однакові процеси. Знову 2 л води, 1 чайна ложка солі (таким чином прибираємо гіркота), варимо 10 хвилин, рідину відціджуємо і промиваємо холодною водою. Тепер готуємо сироп (вода і цукор) і варимо в ньому нарізану соломкою шкірку приблизно 1 годину. В кінці додаємо лимонну кислоту. Розкладаємо цукати на плоску поверхню і залишаємо остигати, вранці посипаємо цукром. Можна їсти як цукерки або використовувати для випічки.
3. Варення з чинотто. Компоненти: плоди чинотто — 1 кг, цукор — 600 г, вода — 1 склянку, лимонна кислота — 50 г (на свій розсуд). Спочатку гарненько промиваємо фрукти. Потім натираємо 1 чайну ложку цедри і поміщаємо її в каструлю з водою. Тепер очищаємо чинотто від шкірки і білих «жилок», поділяємо на часточки і розрізаємо їх, кладемо в киплячу рідину і варимо 30 хвилин. Додаємо цукор і продовжуємо ще процес варіння 20 хвилин, постійно помішуючи. Можна зробити варення однорідним, використовуючи для цього блендер.
4. Напій з чинотто. Щоб приготувати смачний напій, нам потрібно взяти 0,5 л води, 1 столову ложку цукру, 2-3 плода чинотто, 1 столову ложку меду. Першим ділом моєму плоди, витираємо насухо і знімаємо шкірку. Потім цедру варимо 15 хвилин і залишаємо на 2 години настоюватися. Після цього отриману рідину відправляємо знову на вогонь, додавши при цьому цукор і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню. Тепер якраз час вичавлювати сік з плодів. І додаємо його в зварений сироп. Мед потрібно класти в охолоджений напій.
5. Лікер з чинотто на швидку руку. Спочатку промиваємо, витираємо насухо 10 плодів чинотто. Потім нарізаємо їх кільцями разом з шкіркою, укладаємо в скляну банку і заливаємо 500 мл алкоголю. Закриваємо кришкою і наполягаємо в темному, але теплому місці 1-2 дні. Тепер потрібно надати лікеру солодкість. З цією метою готуємо сироп: змішуємо 1 склянку води з 1 склянкою цукру і кип’ятимо 6-8 хвилин на повільному вогні, постійно знімаючи піну. Залишаємо сироп остигати. А тим часом віджимаємо м’якоть чинотто, для цього можна використовувати марлю, складену в декілька шарів. Вичавки викидаємо. Остиглий Сироп змішуємо з настоявшимся чинотто і ставимо в холодильник на 2-3 дні.
6. Класичний рецепт лікеру з чинотто. Промиваємо 7-8 плодів чинотто, витираємо рушником і знімаємо тоненько цедру. Укладаємо шкірку в скляну банку і заливаємо 0,5 л 45% горілки, для незвичайного смаку можна додати корицю. Закриваємо кришкою, струшуємо вміст банки і наполягаємо в темному і теплому місці 7 днів. З 0,5 склянки цукру і стільки ж води готуємо сироп (дивіться рецепт №5), охолоджуємо і змішуємо його з соком, який отримаємо, віджавши м’якоть плодів чинотто. Цю рідину ставимо в холодильник. І нехай вона там стоїть, поки настоюється шкірка. Через тиждень настій проціджуємо і змішуємо з сиропом з помаранчі. Ставимо на 2 тижні у прохолодне місце. Утворився осад можна профільтрувати через марлю. Цей напій можна зберігати 2 роки в холодильнику.
7. Вода помаранчева з чинотто. Візьмемо 10 л води, 8 стиглих нарізаних кружечками плодів і 2 кг цукру. Готуємо напій, тобто кип’ятимо протягом 1 години в емальованій каструлі з кришкою, що щільно прилягає. Охолоджуємо, переливаємо в дерев’яну бочку, додаємо корицю і м’якоть лимона. Також вливаємо 4 пляшки білого столового вина, потім додаємо дріжджі в кількості 1 ст. л. Спочатку відправимо померанцевую воду в тепле місце, де вона повинна простояти 2 доби. Потім переміщуємо її в холодне місце і витримуємо протягом 14 днів, і можна розливати напій у пляшки. Зберігаємо в холоді, осмолив горлечка тари і обкрутив при цьому дротом (процес закупорювання пляшок може бути виконаний на свій розсуд або за можливостями).
8. Салат з сиром. Компоненти: 2 плоду чинотто, 150 г сиру, 3 яйця, 1 яблуко, 250 г майонезу, 2 столові ложки оцту і солі (для яєць). Спочатку варимо яйця у воді з оцтом і сіллю протягом 10 хвилин. Гарячу воду зливаємо і заливаємо холодною. Потім промиваємо фрукти, очищаємо їх. Чинотто поділяємо на часточки, а яблуко розрізаємо на дві половинки і видаляємо насіння. Тепер потрібно подрібнити інгредієнти таким способом: фрукти кубиками, яйця півкільцями, а сир натираємо на тертці. Після цього перемішуємо всі продукти і заправляємо майонезом. А якщо ми готуємо салат до святкового столу, то можна викласти його верствами і перемазати їх майонезом.
9. Морозиво з цедри чинотто. Для приготування цієї страви потрібно взяти цедру і сік парочки плодів, додати цукор і вершки за смаком, все це перемішати, збити міксером і поставити в морозилку. Через 1 годину можна насолоджуватися чудовим смаком морозива.
10. Помаранчева горілка. Візьмемо шкірку з 4 чинотто, вливаємо в посуд 4 пляшки горілки, настоюйте тиждень і переганяємо її. Додаємо 800 г цукру і проціджуємо. Можна готувати цей алкогольний напій і без перегону. Наполягаємо 12,5 л горілки з 200 г сухої кірки чинотто 2 тижні. Після закінчення цього терміну додаємо 2,5 кг цукру і проціджують через марлю. Можна також додавати в цей напій гвоздику або корицю.

Широко використовується в кулінарії і сама цедра чинотто. Чим вона тонша, тим вище у неї якість. Мелену цедру подають до страв з сиру, рису, вона додасть їм жовтуватий відтінок. Ще шкірка виступає цінним інгредієнтом для приготування десертів і численних кондитерських виробів. Її додають у соуси, її застосування актуально для рибних і м’ясних страв. Правильно «роздягнути» плід чинотто можна наступним способом: промиваємо фрукт, розрізаємо на чотири частини і акуратно зрізаємо шкірку.