Фукус пузирчастий: користь, шкоду, рецепти з морським виноградом

Калорійність і хімічний склад морського винограду. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання фукуса пухирчастого. Як їдять цей вид бурих водоростей. Рецепти страв з найсмачніших «ікринок» та цікаві факти.

Морський виноград або фукус пухирчастий (лат. Fucus vesiculosus) — це вид морських бурих водоростей роду з однойменною назвою. Інші найменування: горбатий фукус, цар-водорість, морський дуб. Мешкає практично по всьому світу у водах морів і океанів, виростаючи вздовж берегів на кам’янистих грунтах. Але найбільша їх поширеність зафіксована в Білому морі, де їх активно добуває в промислових масштабах Архангельський комбінат. Ця водорість нагадує гнучку стрічку, яка може досягати у висоту 1.5 м. Вона має невеликі «гілки» з численними повітряними бульбашками або «ікринками», лопающимися у роті. Морського винограду притаманний досить специфічний, солонуватий смак, тому його дуже часто сушать, подрібнюють і використовують замість солі. В їжу він вживається у двох видах — сирому і сушеному, термічна обробка зазвичай якщо й проводиться, то мінімальна.

Склад і калорійність фукуса пухирчастого

Цю водорість ніяк не можна назвати самою корисною, вона не може похвалитися високим вмістом вітамінів, мікро – і макроелементів. Насамперед цей вид морського винограду являє собою цінність за рахунок наявності в складі практично добової норми заліза.

Калорійність морського винограду на 100 м становить 123 ккал, з них:

• Білки — 6.7 м;
• Жири — 1.6 м;
• Вуглеводи — 22 р.

Вітамінів тут, на жаль, дуже мало, є лише ретинол, якого на 100 г доводиться всього 2000 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 2.6 мг;
• Кальцій, Ca — 2.1 мг;
• Магній Mg — 0.8 мг;
• Натрій Na — 3.4 мг;
• Фосфор, P — 0.15 мг;
• Хлор, Cl — 4 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 10 мг;
• Йод, I — 13 500 мкг;
• Кобальт, Co — 0.04 мкг;
• Марганець, Mn — 1.2 мг;
• Мідь, Cu — 2 мкг;
• Цинк, Zn — 16 мг.

Корисні властивості речовин, що містяться в морському винограді, розглянемо у вигляді таблиці:

Назва	Користь
Калій	Покращує роботу серця, необхідний для оновлення тканин
Кальцій	Зміцнює нігті, зуби, волосяні фолікули
Магній	Піклується про серцево-судинної системи
Натрій	Покращує функції нирок, регулює роботу нервової системи і водно-сольовий баланс
Фосфор	Зміцнює зубну емаль, бере участь в утворенні тканин та обмін речовин
Хлор	Усуває бактерії та інфекції
Залізо	Запобігає анемії, потрібен для підтримання нормальних показників крові
Йод	Забезпечує нормальну роботу щитовидної залози, запобігає гіпотиреоз і «зоб»
Марганець	Бере участь у вуглеводному, білковому, сольовому, водному обміні речовин
Мідь	Нейтралізує негативний вплив вільних радикалів
Кобальт	Потрібен для нормальної роботи ендокринної системи

Важливо! У складі морського винограду спочатку не багато різноманітних корисних речовин, а варіння, смаження, маринування тільки зменшують їх кількість. При цьому вживати його в сирому вигляді може сподобатися далеко не всім з-за незвичайного солоного смаку. Саме тому фукус пузирчастий найчастіше додають в різні салати і супи.

Корисні властивості морського винограду

Незважаючи на невеликий вміст в ньому вітамінів, мікро – і макроелементів, фукус дуже цінується в гастроентерології, ендокринології, кардіології, неврології, отоларингології та нефрології. Він проявив себе в ролі універсального засобу, що впливає на організм комплексно — відновлює порушені функції шлунка, печінки і ряду інших органів, покращує настрій, бореться зі слабкістю, допомагає схуднути.

Корисні властивості цієї водорості виявляються в наступному:

• Захист від впливу шкідливих речовин. Вона зменшує шкоду від руйнівного впливу на організм вільних радикалів, солей важких металів, патогенної флори. За рахунок цього забезпечується надійна профілактика від розвитку ряду онкологічних та серцево-судинних захворювань. Також це сприятливо позначається на зовнішньому вигляді людини, сприяючи регенерації клітин і тим самим омолодженню.
• Усунення грибків і небезпечних бактерій. Можна сміливо сказати, що цей делікатес є натуральним антибіотиком, що підвищує рівень захищеності організму від атак стафілококів, стрептококів і т.п. Таким чином, запобігає розвиток хронічного тонзиліту, ангіни, фарингіту та інших отоларингологічних захворювань.
• Стимуляція роботи щитовидної залози. Такий вплив проявляється в перешкоді формування вузлового зобу та появи гіпотиреозу. У цьому морський виноград допомагає завдяки вмісту йоду, нормалізує роботу ендокринної системи. За рахунок цього зменшується ризик розвитку цукрового діабету, який має прямий зв’язок з поганим функціонуванням щитовидки.
• Полегшення стану при ревматологічних захворюваннях. Цей вид бурих водоростей зменшує вогнища запалення в суглобах при артриті і сприяє відновленню хрящової тканини, що піддається деформації у хворих артрозом. Такі властивості роблять його особливо корисним для людей старше 60 років, у яких ризик появи подібних проблем в рази вище, ніж у молодих.
• Відновлення обмінних процесів. Насамперед, це цінний продукт для тих, у кого порушений водно-сольовий і кислотно-лужний баланс. Не менш корисним він буде і для людей, що мають проблеми з метаболізмом. Морський виноград покращує обмін речовин і тим самим полегшує лікування гастриту, коліту та інших порушень в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Тому водорість дуже потрібна тим, хто скаржиться на постійні запори.
• Забезпечення нормальної роботи серцево-судинної системи. Морський дуб запобігає інфаркти та інсульти, атеросклерози і гіпертонію, а для вже хворих людей — значно покращує самопочуття. Він знижує рівень артеріального тиску, виводить холестерин з крові, нормалізує її в’язкість. Все це обумовлює успіх профілактики патологій серця і судин.
• Усунення анемії. Відновлюючи обсяг заліза в крові, морський виноград тим самим сприяє придушенню апатії, підвищенню імунітету і опірності організму до вірусів. Все це легко пояснює, чому люди, регулярно його вживають, набагато рідше хворіють на грип, ангіну та іншими захворюваннями, що передаються повітряно-крапельним або контактно-побутовим шляхом, наприклад, через спільні рушники.
• Детоксикація організму. Просто величезна користь морського винограду, що застосовується під час чисток з метою зменшення кількості холестерину в крові, усунення небезпечних паразитів і виведення токсинів назовні. Після таких процедур самопочуття значно поліпшується: відновлюється апетит, проходять головні болі, нудота, нормалізується сон.
• Активізація схуднення. Цей вид бурих водоростей є низькокалорійним, і в той же час вони досить ситні, а це значить, що його рекомендується включати до дієти для усунення зайвої ваги. Домогтися з його допомогою таких результатів можна завдяки чищенні організму, відновленню обміну речовини і нормалізації водно-сольового балансу.
• Зниження рівня цукру. Морський виноград зменшує всмоктуваність інсуліну з продуктів і тим самим дозволяє контролювати вироблення цієї речовини клітинами підшлункової залозою. Це сприяє зменшенню ймовірності розвитку ускладнень у вигляді нейропатії, втрати чутливості кінцівок, погіршення зору та порушень роботи нирок.

Зверніть увагу! Фукус пузирчастий рекомендується вживати і для поліпшення стану волосся, нігтів, шкіри. Він ефективний і при дерматологічних, і при трихологических захворюваннях, а також успішно застосовується для лікування облисіння, кропив’янки, екземи. Відомо й те, що морський виноград має ранозагоювальні, заспокійливими, кровотворні та протизапальними властивостями.

Протипоказання і шкоду цар-водорості

В результаті її прийому у великих кількостях можлива поява болю та кольок у животі. В першу чергу така шкода морський виноград може завдати тим, хто збирається є сушений продукт. Також при його надлишку в організмі і з-за високої концентрації йоду можливе формування так званого зобу і розвиток інших патологій щитовидної залози.

Потрібно пам’ятати і про те, що бурі водорості видобуваються в морях і океанах, де вони нерідко вбирають в себе всілякі шкідливі речовини, наприклад, важкі метали. Тому в результаті включення їх в свій раціон без контролю над обсягом можуть проявитися симптоми харчової інтоксикації — головний біль, слабкість, нудота, галюцинації.

Фукус протипоказаний у період вагітності та годування груддю, після операцій і при труднощі із зачаттям дитини.

Морський виноград не можна поєднувати з прийомом препаратів, що містять залізо, інакше стане можливим збільшення насиченості ним крові, що ризикує призвести до інтоксикації організму. Також його не слід вживати одночасно з застосуванням засобів для розрідження крові.

Як їдять водорість морський дуб

В основному його вживають в сирому або сушеному вигляді, при цьому найчастіше такий виноград додають у салати, супи, каші, їм можна сміливо заправляти макаронні вироби. Також водорість нерідко використовують для приготування смачних бутербродів з білого батона, поєднуючи з вершковим маслом.

Подавати до столу її рекомендується, взбризнувши заздалегідь рисовим або яблучним оцтом, соком лайма, апельсина або лимона. Це допомагає злегка придушити солоний присмак і зробити «ікринки» ще більш ніжними.

Дуже хороший морський виноград в «парі» з консервованим тунцем, водяним салатом, різного роду овочами — цибулею, капустою, морквою. Незважаючи на свою солоність, він відмінно комбінується з різними фруктами — авокадо, ківі, бананами, яблуками. Досить часто його можна зустріти і в стравах з морепродуктів.

Фукус дуже швидко втрачає свій апетитний вигляд у салатах, на бутербродах і т. д., тому з’їдати все це рекомендується відразу ж, або потрібно намагатися не готувати занадто багато їжі.

Якщо говорити про вжиття морського винограду без інших інгредієнтів, то робити це можна ложкою, акуратно набираючи ікринки в рот. Їх треба розгризати, в результаті чого вони лопаються і залишають приємний післясмак. На всяк випадок поруч з собою краще тримати склянку води, так як не всім може сподобатися солоність фукуса.

Рецепти страв з морським виноградом

Фукус має яскравий, легко запам’ятовується смак, тому в будь-якому блюді він завжди чітко виділяється. Щоб не зіпсувати смак їжі, класти його занадто багато не варто.

Потрібно пам’ятати про те, що цей інгредієнт вже сам по собі має солоний присмак, тому салати, супи, бутерброди сильно солити не рекомендується. Слід нагадати і про те, що «ікринки» легко можна роздавити, тому їх не можна надто активно розминатися.

Аналіз найбільш популярних рецептів з морським виноградом дозволив запропонувати вам наступні варіанти:

1. Заправка для салатів. Вам знадобиться сушений фукус (50 г) у вигляді порошку. Насипте його в чисту суху скляну банку об’ємом 0,5 л і додайте туди подрібнений на тертці часник 5 зубчиків). Далі наріжте одну цибулину середніх розмірів і також висипте її до водоростей. Потім відміряйте 1 ч. л. спеціальної приправи для приготування корейської моркви і 1 ст. л. рисового оцту. Все це з’єднайте з іншими інгредієнтами і перемішайте. Далі залийте цю масу наполовину водою і дайте їй ввібрати рідина. На це має піти близько години, після якого залишиться лише влити в заправку рослинна, бажано лляне масло (2 ст. л.), та збовтати.
2. Вегетаріанська вуха. Поставте закипати на слабкий вогонь 1 л чистої води. Потім почистіть, помийте і наріжте кубиками дві картоплини середніх розмірів, морква і цибуля 1 шт. Далі налийте в сковороду олію, добре розігрійте її і викладіть овочі. Поки вони будуть обсмажуватися (2-3 хвилини), наріжте соломкою сир тофу (100 г), після чого додайте його в сковороду. Потім, через 5 хвилин гасіння суміші під кришкою, поперчіть і посоліть її за смаком, вилийте в киплячу воду. Варіть цю юшку близько 20 хвилин і після виключення прикрасьте фукусом (50-100 г).
3. Салат. Помийте і наріжте, але не дуже дрібно шпинат (100 г), щавель (50 г), морква (1 шт.), салат фризі (30 г). Все це з’єднайте і посипте сушеними «ікринками» морського винограду (80-100 г). Заправте цю суміш гірчицею (1 ч. л.), кукурудзяною олією (2 ст. л.), чорним меленим перцем і морською сіллю за смаком, а також нарізаним кубиками сиром тофу (100 г). Заважати салат не потрібно, інакше він придбає неапетитний вигляд. Перед подачею до столу його рекомендується охолодити протягом 20-30 хвилин.
4. Суп «Місо». Для його приготування доведіть до кипіння 1 л води. Після цього додайте порошок дасі (1.5 ст. л.) і добре перемішайте, щоб він повністю розчинився. Далі наріжте кубиками тофу (120 г) і висипте в каструлю до бульйону. Потім зробіть те ж саме з зеленою цибулею і влийте туди білу соєву пасту (100 мл). Поваріть суп близько 15 хвилин, після чого посипте його за смаком «ікринками» морського винограду, посоліть і поперчіть.
5. Листковий салат. В першу чергу відваріть 3 картоплини, очистіть їх, натріть і покладіть в ємність для холодцю. Зверху посоліть цей шар і змастіть майонезом. Далі виделкою роздушіть печінка тріски (300 г) і акуратно викладіть поверх картоплі. Наступний шар потрібно зробити з відварених яєць (3 шт.), його також знадобиться посолити і полити майонезом. Потім посипте блюдо за смаком «ікринками» водоростей і твердим сиром, якого потрібно близько 200 р.

Цікаві факти про фукус пузирчастий

Насправді морським виноградом називають не тільки фукус, але і ягоди невеликого вічнозеленого дерева з сімейства Гречані Кокколобы ягодоносной. Також до нього відносять і ще один вид бурих водоростей — Саргассум. Серед представників цього роду фігурує і вид Умі Будо родом з Японії, де він виростає в теплих водах поблизу берегів міста Окінава.

Незважаючи на те, що основним добувачем морського винограду (фукуса) є Росія, найбільший попит має він в країнах Азії і США. Це пов’язано з тим, що більшу частину таких водоростей вивозять за кордон для продажу.

Знайти морський виноград в сирому вигляді на ринку дуже важко, оскільки його транспортування досить складна. Він не дуже довго зберігається без холодильника, так і у ньому, власне, теж. Виробники ж знайшли інший спосіб презентації товару в апетитному вигляді — після попередньої засушування. Для цього вони піддають водорості сонячним промінням або витримують у печах при невеликій температурі.

Морський виноград вбирає в себе велику кількість бруду і піску, тому, принісши його з ринку додому, рекомендується відразу ж залити холодною водою і залишити на 15 хвилин. Це допоможе позбутися від домішок, які в підсумку повинні осісти на дні, і потім водорості необхідно добре промити.

Фукус популярний не тільки в харчовій промисловості, але і в медицині, косметології, наприклад, з нього виходять ефективні маски від целюліту. Для приготування однієї з них потрібно змішати 50 г порошку водоростей і 1 л кип’яченої води. Цю масу необхідно настоювати протягом 10 годин, після чого її треба пензликом нанести на проблемні ділянки і залишати під харчовою плівкою на 20 хвилин. Процедуру слід повторювати 2-3 рази в тиждень.

Як виглядає фукус пузирчастий — дивіться на відео:

Враховуючи, що цей вид бурих водоростей найбільше поширений в Азії і США, то не дивно, що в російськомовних джерелах існує не багато відомостей про те, як їдять морський виноград. Але та інформація, яка про нього доступна, що дозволяє з великою часткою впевненості заявити, що він просто незаслужено викреслений з кухні Росії, України та інших європейських країн. Чомусь йому віддають перевагу аркуші звичайного норі або ламінарію, які вже давним-давно не претендують на звання оригінальних продуктів.