Назад в СРСР: здобні булочки по ГОСТу

Цей рецепт особливий і, звичайно, заслуговує уваги. Здобні булочки по госту з дитинства.
Чому, запитаєте ви? Я вам відповім.
Були в моєму дитинстві такі прості традиції, збираючи дитину вранці до школи, мами й бабусі обов’язково давали на сніданок склянку молока з дуже смачною здобною булочкою. Тоді ці булочки продавали в магазинах і коштували вони 9 копійок.

Мені дуже давно хотілося спробувати спекти саме такі булочки, улюблені з дитинства з їх божественним і неповторним смаком. Хоча рецептів багато здоби, знайти саме цей рецепт виявилося непростою справою.
Але ось, кілька тижнів тому, я абсолютно випадково здобні булочки з дитинства. дізналася точний рецепт булочок у своєї подруги. Спробувала спекти. Так!!! Це саме вони, знамениті здобні булочки по ГОСТу з мого дитинства. Давайте приготуємо з вами цю чудову здобу, я думаю, вона сподобається вам і вашій малечі.

Інгредієнти:

для тіста:

вода — 75-95 мл;
цукор — 195 г;
сіль — 15 г;
свіжі дріжджі — 15 г;
ванілін — 3,5 м;
яйця – 2 шт. (середніх розмірів);
борошно вищого сорту 518 ;
маргарин або вершкове масло — 112 г;
для змащування булочок — одне яйце (за бажанням до яйцю можете додати 1 ч. л. цукрової пудри);
олія — для змащування дека.

Назад в СРСР: здобні булочки по ГОСТу: покроковий рецепт

Готуємо опару.

Змішаємо воду з молоком, а потім розчинний в них дріжджі.

Додамо до дріжджовий суміші борошна і гарненько перемішаємо, заважаємо 5 хвилин.

Опару накриваємо кухонним рушником і ставимо її на 2,5-3 години для бродіння.

За цей час опара повинна обов’язково збільшитися в обсязі і почати опадати.

В трохи теплій воді розведемо цукор, дріжджі і сіль, додамо до опарі.

Потім додаємо в отриману суміш яйця, борошно і замісимо тісто, місити тісто слід близько 10 хв.

В кінці замісу тіста додамо в нього розтоплений і охолоджений (не гарячий) маргарин або вершкове масло.

У нас вийшло м’яке тісто, з нього буде дуже легко сформувати булочки.

Готове тісто накриємо і поставимо його на расстойку на 2-2,5 години.

Тісто ділимо на 16 частин і формуємо круглі булочки.

Булочки розкладаємо на змащене олією деко на відстані не більше 1 сантиметра.

Булочки накриваємо і ставимо на расстойку, 60-80 хв.

Духовку прогреем до 180 -200 градусів.

Підійшли булочки змастимо розмішаним яйцем і поставимо в духовку випікати.

Випікати здобні булочки в духовці протягом 25-35 хв. до красивого рум’яного кольору.

Дивіться також Пиріг з кабачками і фрикадельками – рецепт з фото

Здобні булочки готові, у них чудовий смак, точно як в дитинстві.

ЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ

Здобні булочки за 9 копійок

Інгредієнти:

1 кг борошна в. с.;
50 г дріжджів;
10 г солі;
260 г цукру;
150 г маргарину;
150 г молока;
130 г яєць;
2,5 г ваніліну;
яйце для змащування.

Здобні булочки за 9 копійок: покроковий рецепт

Опарне тісто, опара на 50% дріжджів. Булочки вагою по 100 г округлої або чотирикутної форми з сліпами з 4-х сторін.

Моє бачення рецепта (розрахунок на 10 булочок вагою 90 г кожна).

Опара

250 г борошна;
12 г дріжджів (сухі активні);
75 г молока (тепле);
65 г яєць (кімнатній тем-ри);
70 г води.

В теплу воду всипати дріжджі, дрібку цукру. Залишити до збільшення обсягу в два рази — 10-15 хв..

Замісити опару і заважати міксером (спеціальним для тіста або звичайним з насадками для тіста) на середній швидкості протягом 8-10 хв., консистенція сметани.
Час выбраживания опари 4.5 годин при 30 ⁰С (або включайте духовку і опару тримайте зверху плити, або в теплу воду ставте і слідкуйте за постійної тим-рой, зараз у нас вже +24 ⁰ С тепла, тому я просто ставила в в будинку на сонечко, якщо в зимовий сезон — можна поставити на радіатор, але… враховуйте, що тем-ра в радіаторах може бути 60 ⁰ С, тому робіть прошарок з великого банного рушника). Опару не потрібно «забувати» на все це час. Протягом выбраживания (після того як опара збільшиться в 2 рази), потрібно 3 рази опару добре вимішати, підгодовуючи дріжджі «свежатинкой».

Тісто

250 г борошна;
13 г дріжджів;
5 г солі;
130 г цукру;
75 г маргарину;
1-2 г ваніліну;
30 г води (для активізації дріжджів).

Дивіться також Славні булочки з листкового тіста

Покроковий рецепт

В теплу воду всипати дріжджі, дрібку цукру. Залишити до збільшення обсягу в два рази — 10-15 хв..

Маргарин підтопити. Все додаємо в опару і замісити тісто. Для поліпшення клейковини в тісто можна додаємо дрібку аскорбінової кислоти. Вимішувати міксером 10-15 хв., руками бажано 20-30 хв. в’язке Тісто і липке.

Вимішувати до утворення стійких «ниток»

Тісто має бродити 60-90 хв. при 30 ⁰С. Одна обминка.

Тісто акуратно викласти на посипаний стіл, вибити долонями бульбашки газу, трохи розрівнюючи тісто в овал, чи прямокутник. Розділити тісто ножем або шкребком на порції і округлити їх. Дати їм 10-20 хв. попередньої расстойки.

Округлені шматочки тіста укласти швом вниз на змащений маслом лист або на пергамент на відстані 1 см один від одного (у мене вийшло трохи більше).

Розстойка 60-120 хв.

Перед випічкою змастити булочки яйцем (мені більше сподобалося змащувати сумішшю жовтка і 2-х ст. л. вершків). Випікати 25-35 хв (строго!) при 180-220 ⁰С.

ПРИЄМНОГО ЧАЮВАННЯ!