Фарширована щука в духовці — класичний рецепт
- Калорійність на 100 г — 141 ккал.
- Кількість порцій — 6-8 порцій
- Час приготування — загальний час приготування близько 3 годин, з них запікається блюдо 40 хвилин
Інгредієнти:
- Щука — 1-1,5 кг
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
- Морква — 2 шт.
- Сало — 150 г
- Батон сухий — 300 г
- Яйця — 3 шт.
- Буряк — 1 шт.
- Молоко — 300 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Спеції — за смаком (гвоздика, лавровий лист)
- Рослинне масло — для смаження
Покрокове приготування:
- Щуку очистіть від луски, щоб не пошкодити шкіру і видалити з голови зябра.
- Зробіть надрізи біля нижнього плавця і верхнього плавця. Акуратно підрізайте шкіру, щоб вона відокремилася від нутрощів. Занурте вглиб щуки руку і обережно приберіть тельбухи, щоб не пошкодити жовчний міхур.
Примітка: якщо жовчний міхур лопне, то щуку негайно занурте в холодну воду, яку розведіть 1 ст. л. кухонної солі і 2 ст. л. столового оцту 9%. Залиште рибу на півгодини, після ретельно промийте.
- Далі візьміть качалку або будь-який інший зручний предмет і з двох сторін відбийте тушку, завдавши по 10 ударів. Це допоможе легше зняти шкіру і зробить м’ясо м’якше.
- Гострим ножем обезглавьте рибу і відріжте хвостову кістку, щоб плавник залишився цілим.
- З боку голови, допомагаючи ножем, повільно по колу відокремлюйте шкіру від м’яса, натягуючи на себе шкірку. Коли дійдете до верхнього і нижнього плавця, їх ножицями відріжте від м’яса, щоб вони залишилися на шкірі. Вивертаючи шкіру поступово дійшовши до хвоста.
- Далі беріться за м’ясо. Відокремте його від хребта.
- Зваріть бульйон. Кістки складіть у каструлю, залийте водою, покладіть одну цибулину і спеції. Варіть після закипання на повільному вогні 40 хвилин, обов’язково знімаючи піну. Після процідіть через дрібне сито.
- Для начинки батон залийте молоком і залиште набухати на 15 хвилин.
- Залишилися цибулини очистіть і натріть на тертці. У сковороді на рослинному маслі пасеруйте до прозорості.
- Сало помістіть в подрібнювач і перебити. Додайте обсмажені гарячі овочі і перетирайте продукти, щоб від тепла розтопилося сало.
- Філе риби кілька разів перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
- Фарш з’єднайте з батоном, відтиснувши його від рідини, і овочі з салом.
- Жовтки відокремте від білків і перші викладіть у фарш. Додайте сіль, перець і спеції за смаком. Перемішайте. Фарш не повинен бути рідким, але і не повинен липнути до рук.
Примітка: більше яєць, ніж визначено рецептом не кладіть, т. к. начинка вийде жорсткою.
- Білки збийте міксером до стійких піків білого кольору і невеликими порціями вмешивайте їх в начинку. Вони додадуть готовому блюду пухкої консистенції.
- Рибною масою начиніть шкіру тушки і голову.
- Морква з буряком очистіть, наріжте шматочками і викладіть на деко. Зверху укладіть начинену тушку щуки з головою і залийте її бульйоном.
- Прикрийте рибу фольгою змащеній маслом і відправте в нагріту духовку до 180 градусів.
- Через 20 хвилин зніміть фольгу і залиште рибу ще в духовці 20 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка.
Примітка: головний критерій готовності риби вважається, коли бульйон придбає золотистий колір, а 2/3 його частини википить. Бульйон, що залишився можете поставити в холодильник і отримати риб’ячий холодець.
- Готову страву повністю остудіть, оскільки його прийнято подавати в холодному вигляді. Викладіть на сервірувальне блюдо разом з головою, щоб зовні щука мала вигляд цілої. За допомогою кондитерського шприца прикрасьте тушку майонезом, а в пащу і очниці покладіть маслини.
Відео-рецепти:
