Рецепти страв з сиром Дор блю
Продукт цього типу рідко подають сам по собі. У ресторанах його пропонують до фруктів, в якості закуски до червоного вина, вводять як інгредієнт в рибні, м’ясні та овочеві страви. «Блакитне золото» поєднується з листовим салатом, горіхами — особливо волоськими, виноградом.
Рецепти з Дор блю смачних страв:
- Соус блю-чіз. 150 г делікатесного продукту передавлюють виделкою і всипають в чашу блендера. Туди ж додають білий перець — 1/3 чайної ложки, сметана — 6 столових ложок, вливають лимонний сік — 3 ст. л. Перебивають, обов’язково охолоджують перед подачею. Подають до гарячої або холодної риби, курячому філе.
- Рулети з індички. Філе нарізують тонкими пластами, відбивають, солять і перчать з обох сторін, залишають полежати, помістивши один на одного, щоб прянощі вбралися. В залежності від власних уподобань, порізаний шпинат спочатку припускають на сковороді на вершковому маслі або відразу викладають на шматки м’яса в сирому вигляді. У серединку кожної порції поміщають маленький шматочок блакитного сиру. Загортають рулетик, закріплюють ниткою. Можна обсмажити на сковороді з двох сторін на вершковому або рафінованій соняшниковій олії, приготувати на пару. Вишуканий гарнір для страви: обсмажують на сковороді нарізку ріпчастої цибулі з печерицями, перемішують з дрібною нарізкою Дор блю, 2 ст. л. жирної сметани, 20 г коньяку. Додають спеції за смаком. Можна гарнір подавати сам по собі або перебити блендером в сирний соус.
- М’ясний салат. Баклажани очищають, нарізають соломкою і збризкують лимонним соком. Через 15 хвилин обсмажують на рафінованій соняшниковій олії. Викладають овочі на пергамент, щоб скло зайве масло. Цибулю шаткують, теж обсмажують. У салатниці змішують баклажани, цибулю, шматочки шинки, свіжі огірки, листя зеленого салату і трохи дрібно нарізаного Дор блю. Заправляють перцем, сіллю, оливковою олією і чебрецем.
- Піца 4 сиру. Молоко (250 мл) нагрівають, всипають дріжджі (10 г) і 1,5 ст. л. цукру, залишають в теплому місці. Окремо збивають 2 яйця і вливають в піну 6 ст. л. оливкової олії. Коли дріжджі піднімуться, їх з’єднують з масляно-яєчної сумішшю і замішують тісто. Кількість борошна визначають експериментально. Як тільки тісто стане м’яким і еластичним, перестане прилипати до долонь, його викладають в об’ємну миску і на 40 хвилин дають піднятися. Більше борошна не додають. Досить тієї, якою посипають поверхню для розкочування. Поки тісто підходить, ароматизують масло. У нього всипають орегано і базилік, дають постояти. Бажано масло приготувати заздалегідь змішавши зі спеціями за дві доби до того, як вирішили випікати піцу. Тоді воно досить просочиться пряним ароматом. Духовку розігрівають до 220-240°С. Викладають тісто, розкачане у тонкий пласт, на промаслений пергамент, промащують ароматизованої заготівлею, а зверху щедро посипають сирними кубиками чотирьох сортів — Дор блю, Пармезан, Моцарелла і Фонтіна. Їх можна розкласти упереміш або фрагментарно. Деякі кулінари у начинку додають маринований солодкий цибуля, волоські горіхи або нарізані виноградини. Ні майонез, ні кетчуп в оригінальний рецепт не входить, але можна ввести нарізку зелені або суміш італійських трав. Випікають 15-20 хвилин.
- Виноградний десерт. Великі червоні або сині виноградини (підходить сорт Кардинал) звільняють від кісточок, розрізаючи не повністю. Змішують сирний сир Дор блю в пропорції 1:4, всипають крихту горіхів-фісташок (по вазі стільки ж, скільки сирного сиру). Виноградинки обвалюють у сирної суміші, а потім прибирають в морозилку, щоб замерзли. Подають до солодкого вина.
Якщо в ресторані подали «сирну тарілку», то блакитний сир прийнято є в останню чергу. Це подовжує задоволення від смачної їжі.
