Покрокове приготування цукатів з кабачків:
1. Кабачки, помийте і обсушіть. Очистіть від твердої шкірки і видаліть великі насіння, якщо використовуєте старі і зрілі овочі. З молодими плодами такого не можна робити, оскільки у них тонка шкірка і практично відсутні насіння. Після цього плоди наріжте кубиками середнього розміру. Але сильно дрібно їх не подрібнюйте, т. к. при сушінні вони зменшаться в розмірі в 2-3 рази.
2. Нарізані плоди покладіть у варильну каструлю і пересипте цукром.
3. Залиште постояти на 1-2 години, щоб розчинився цукор, а овочі пустили сік.
4. Лимон помийте і обсушіть. Видавіть з нього сік, наріжте тонкими смужками цедру і шматочками м’якоть. Додайте все в каструлю до кабачків.
5. Поставте каструлю на плиту, закип’ятіть і проварити на середньому вогні не більше 5 хвилин. Приберіть з вогню і залиште перебувати в розсолі, щоб шматочки наїлося сиропом.
6. Деко застеліть пергаментом і викладіть овочі. Надішліть їх в духову камеру, нагріту до 60 градусів на 3-4 години. При цьому іноді перевертайте їх, щоб цукати рівномірно просохли з усіх сторін. Готовими вважаються цукати, коли вони не липнуть до рук, пружні, при цьому гнучкі.
Також можете залишити сушитися на балконі на свіжому повітрі. Тоді вони будуть сохнути не менше доби. А за бажанням готові цукати можете витримати трохи під грилем, щоб вони придбали золотистий відтінок. Оскільки цукати з кабачків мають дуже світлий і для багатьох не апетитний колір.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати цукати з кабачків.
