Шкоди та протипоказання до вживання циклантеры
У Росії сьогодні циклантеру вирощують лише любителі екзотики, хоча не виключено, що незабаром ситуації зміниться, дуже корисні плоди цієї рослини. І навіть протипоказань у них практично немає.
Єдиний момент, який все-таки слід враховувати — індивідуальна непереносимість компонентів, що виявляється в тих чи інших симптомах. Взагалі статистично алергія на циклантеру — рідкість, але статистика актуальна для жителів тропічних широт. Для нас же, як не крути, цей корисний плід — екзотика, а тому негативна реакція на продукт не виключена.
Рецепти страв з циклантерой їстівної
Плоди рослини мають дуже незвичайний смак і відкривають кулінарам місце для творчості. Циклантера схожа одночасно на огірок, солодкий перець і квасолю. Недостиглі плоди вживають у їжу свіжими, попередньо трохи подсаливая. Також їх додають в різні салати і супи, тушкують з овочами, смажать, консервують, фарширують і запікають. Зверніть увагу, що чим спелее циклантера, тим вираженіша смак квасолі. Крім того, врахуйте, що стиглий плід у свіжому вигляді зазвичай не їдять, він вже не такий смачний, але для термічної обробки цілком годиться.
Отже, давайте подивимося, що ж можна приготувати з циклантеры, якщо ця екзотична штука якимось чином опинилася на вашій кухні:
- Маринована циклантера. Підготуйте плоди: очистіть, розріжте кожен на половинки і акуратно вийміть все насіння. Приготуйте маринад: налийте в каструлю воду (1 літр), рослинна олія (6 столових ложок), цукор (1 склянка), сіль (2 столові ложки і яблучний оцет (1 склянка), за бажанням можна замінити будь-яким іншим оцтом. Маринад доведіть до кипіння, покладіть в нього підготовлені плоди і варіть 5 хвилин. Тим часом стерилізуйте банки, на дно кожної викладіть кілька часточок часнику і трохи петрушки. Зверху покладіть циклантеру, залийте киплячим маринадом. Загорніть банки і, коли вони охолонуть, приберіть в холодильник.
- Курячий суп з циклантерой. Зваріть курячий бульйон з цілої курки. Наріжте дрібно плоди циклантеры (10-15 штук), ріпчасту цибулю (400 грам), обсмажте на вершковому маслі. Додайте екзотичні плоди і цибулю в бульйон і варіть 15-20 хвилин. Дістаньте курку з бульйону і дрібно наріжте м’ясо, а потім поверніть його в каструлю. Суп добре подавати зі свіжою петрушкою або кінзою, а в якості основи може виступати бульйон з будь-якого іншого м’яса.
- Екзотичний салат. Наріжте дрібними кубиками плоди циклантеры (8-10 штук) і тонкими смужками солодкий перець (4 штуки), перемішайте, посоліть і поперчіть. Наріжте сир фетакса (400 грам) великими кубиками, додайте в салат і заправити оливковою олією.
- Смажена циклантера. Нагрійте на сковороді з товстим дном рослинне масло (2 столових ложки), обсмажте корінь імбиру (2-3 см) і часник (2 зубчики). Додайте нарізані смужками плоди циклантеры (3-5 штук), потім також подрібнену моркву (1 штука), готуйте пару хвилин. Додайте нарізані тонкими пластинками гриби (3-6 штук в залежності від розміру). Тушкуйте ще пару хвилин. Тепер налийте соєвий соус (50 мл), покладіть цукор (1-2 чайних ложки), а потім дрібно нарізаний зелена цибуля (невеликий пучок) і перець чилі (1 штука). Готуйте 2-3 хвилини, додайте загусник — крохмаль або кунжутне масло. Перший слід попередньо розвести водою в пропорціях 1:1. Вимкніть вогонь і дайте страві настоятися 5-10 хвилин. Ідеально це блюдо доповнить так званий вустерський соус, однак, знайти його в наших магазинах не так просто. Але якщо вам пощастить, врахуйте, що додавати його треба на етапі готування, коли додається соєвий соус. І стосовно грибів: у цьому рецепті особливо добре будуть звучати 3 сорти — печериці, деревні гриби шиітаке, тільки врахуйте, що останні необхідно попередньо замочити на кілька годин у воді, а деревне гриб краще взагалі протримати у воді ніч. Печериці попередньої підготовки не вимагають.
- Фарширована циклантера. Натріть моркву (1 штука) на великій тертці, цибулю (1 штука) дрібно наріжте і обсмажте на рослинному маслі. Змішайте сухий рис (100 грам) і фарш (200 гр) — можна взяти з будь-якого м’яса. Додайте до суміші обсмажені овочі, посоліть, поперчіть, здобріть улюбленими спеціями. Підготуйте плоди циклантеры, відріжте верхівки і акуратно вийміть насіння. Розкладіть підготовлену суміш для фарширування по плодах. Змішайте сметану (150 грам) і томатну пасту (150 грам), посоліть «соус» і викладіть його на дно каструлі. Зверху розкладіть нафаршировані плоди і тушкуйте 30-40 хвилин. Подавайте блюдо разом з соусом, в якому воно тушкувалося.
Повторимося ще раз, в цій статті ми говоримо про продукт екзотичному для російської кухні, а тому використання в рецептах циклантеры — рідкісна практика. Однак цей факт відкриває великий простір для експериментів. Нагадаємо, перуанський огірок терпить будь-яку термічну обробку, а також смачний і в сирому вигляді. Впевнені, ви зможете придумати безліч цікавих авторських рецептів, відштовхуючись від вищезгаданого факту, а також смакових якостей продукту — солодкий перець, огірок, квасоля в одній особі, ну, як тут не пофантазувати.
