Склад і калорійність чорного кмину
Ця спеція багата вітамінами, макро – і мікроелементами, завдяки яким є справжньою знахідкою для тих, хто віддає перевагу здорову їжу і відповідально ставиться до стану свого організму.
Калорійність чорнушки посівної — 333 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 19,8 г;
- Жири — 14,6 г;
- Вуглеводи — 11,9 р.
У насінні чорного кмину виявлено більше 100 хімічних компонентів. В них міститься жирне (35-40%) і ефірну олію (0,46-1,5%).
Серед мікро – і макроелементів найбільше натрію, калію, кальцію, магнію і заліза. Багата чорнушка вітамінами А, С, В4, В6, РР, К, фолієвої кислоти і токоферолом. З кислот в насінні присутні лінолева, олеїнова, пальмітинова, ейкозеновая, стеаринова, альфа-ліноленова, міристинова, пальмиталициновая, арахіновая.
Є тут такі сполуки, як флавоноїди (кверцетин, кемпферол), клітковина, стероїди (кампестерін, стигмастерин, fi-спинастерин), кумарини, алкалоїди, хінони (тімохінон), тритерпенові сапоніни і дубильні речовини.
Найбільша кількість корисних компонентів знаходиться в насінні рослини, а саме:
- Алкалоїди. Відповідають за повноцінну роботу вилочкової залози. Вона в свою чергу допомагає головному щита організму, імунної системи, відбивати небезпечні атаки зовнішніх подразників на наше здоров’я.
- Нігеллон. Підтримує нормальне функціонування дихальної системи.
- Тімохінон. Справляється з недугами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
- Олеїнова кислота. Допомагає виробленню певних гормонів.
- Нигедаза. Є життєво необхідним ферментом для розщеплення рослинних і тваринних жирів.
