Рецепти страв з чорнушкою посівної
Чорний кмин в кулінарії використовують в декількох варіаціях. Найпростіший спосіб — додавати насіння в страви. Якщо хочете зробити смак більш ароматним і насиченим, варто перемолоти плоди або розтовкти в ступці. Для цього господині використовують електричні або механічні кавомолки, ступки з дерева або каменю. Мелену спецію, як і багато інші прянощі, зберігають у герметично закривається непрозорою посуді, уникаючи високих температур і підвищеної вологості.
Крім насіння, в кулінарії використовуються квітки чорнушки. Їх господині заварюють у вигляді чаю. Аромат у такого напою просто незрівнянний — пряний, підбадьорливий, затишний. Прекрасний засіб для зігрівання холодними осінніми та зимовими вечорами. Залийте окропом 1 столову ложку квіток, дайте настоятися, додайте за смаком цукор, мед, варення.
Чорний кмин додасть родзинку наступних страв:
- Гарбузовий крем-суп. В глибокий сотейник налийте 50 мл рослинного масла, додайте до нього 2 середні нарізані цибулини, терті на крупній тертці моркви. Коли овочі спассеруются, відправте до них кілька дрібно нарізаних картоплин, 300 г гарбуза. Влийте 1 л овочевого або м’ясного бульйону, накрийте кришкою, варіть до повної готовності овочів. Потім злийте рідину, овочі подрібніть блендером до однорідної маси, поверніть її в бульйон, додайте 200 мл молока або 100 мл нежирних вершків, щіпка паприки, солі, тертого імбиру, сухого часнику і 1 столову ложку соєвого соусу. Накрийте кришкою, дайте прокипіти на повільному вогні пару хвилин. При подачі рясно посипте зверху насінням чорнушки.
- Пряна птах. Візьміть тушку курки середнього розміру. Промийте, дайте добре обсохнути. Розріжте і розірвіть на часточки по 2 великих яблука і апельсини. Посипте їх 1 чайною ложкою меленого чорнушки, додайте 2 столові ложки соєвого соусу, перемішайте. Курку посоліть зсередини, наповніть фруктами. Зовні натріть птицю меленої чорнушкою. Візьміть лист або великий неглибокий чавунець, насипте на дно півтора сантиметра кухонної солі. Укладіть на неї курку спинкою вниз. Зовні птицю не соліть, вона візьме з дна стільки солі, скільки їй необхідно. Випікайте в духовці, розігрітій до 210°C, до появи хрусткої золотистої скоринки. Промаслений курячим жиром і спецією сіль можна в майбутньому додавати в супи для підсилення смаку та аромату.
- Риба під білим соусом. Виберіть рибу за смаком — короп, товстолоб, судак, форель. Почистіть її, випатрайте, розріжте на порційні шматки, посоліть. Обсмажте на олії, попередньо обвалявши в борошні. Візьміть 200 г нежирної сметани. Додайте в неї 1 столову ложку білого хрону, 1 чайну ложку імбиру, 1 чайну ложку насіння чорнушки. Дайте соусу настоятися протягом 10-15 хвилин, подавайте до риби трохи охолодженим.
- Золотистий рис з прянощами. На сковорідку налийте 75 мл нерафінованої оливкової олії і 20 г вершкового масла. Коли розігріється, відправте туди 300 г замороженого зеленого горошку, смажте 10 хвилин на середньому вогні. Додайте пучок рубленого зеленого цибулі, дрібку солі, чорного перцю, коріандру і 1 чайну ложку куркуми. Перемішайте, смажте під кришкою ще 10 хвилин. Окремо в підсоленій воді відварити рис. З’єднайте його на сковорідці з горошком, додати зубчик дрібно нарізаного часнику і 1 чайну ложку мелених насіння чорнушки. Накрийте кришкою і протомите на повільному вогні ще 5 хвилин.
- Картопляники з капустою. На сковороду з розпеченою олією викладіть 500 г квашеної капусти. Залийте її склянкою гарячої води і тушкуйте, поки капуста не стане м’якою. Відваріть 500 г картоплі в мундирах. Зніміть з нього шкірку, потовчіть, посоліть, додайте 1 яйце, 1 столову ложку пшеничного борошна і 1 столову ложку соняшникової олії. Добре перемішайте. Сформуйте невеликі кульки, які потім розкачати в коржі. У центр коржі покладіть остигнула начинку з капусти, стягніть картопляне тісто до центру. Викладіть картопляники на деко, застелений пергаментом, змастіть яйцем. Змішайте 2 чайні ложки білого кунжуту з 1 чайною ложкою насіння чорнушки, рясно посипте цією сумішшю кожен пиріжок. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°C 10-15 хвилин, до утворення золотистої скоринки.
- Ароматні квашені огірочки. Промийте в проточній воді 1,5 кг огірків. Вибирати варто овочі середнього розміру, з пухирцями, без порожнеч всередині. Обріжте хвостики, замочіть огірки в прохолодній воді на 3,5-4 години. В скляному бутлі або емальованому каструлі перекладіть їх шарами з кількома листям хрону, укропными парасольками і розібраної головкою часнику. Приготуйте розсіл з 1,5 л холодної води, 2 столових ложок солі і 1 чайної ложки чорнушки, залийте ним огірки. Накрийте негерметичній кришкою (щоб виходили гази), поставте в сухе темне місце на 2-3 дні. Огірки виходять хрусткими і пряними.
- Десерт з хурмою. Залийте 5 г желатину 100 мл апельсинового соку, залиште до набрякання. Подрібніть в блендері з однорідної маси одну стиглу хурму. Розчиніть желатин в соку на водяній бані. Додайте 1 чайну ложку меду і 1 столову ложку олії чорнушки. З’єднайте всі інгредієнти і збивайте міксером на великій швидкості до збільшення маси вдвічі. Розлийте мус за формами, поставте в холодильник до застигання. Подавайте з листочком м’яти.
