Рецепти страв з чемпедаком
Багатий вуглеводами фрукт досить хороший не тільки при обсмажуванні або вживанні сирим, але також у складі випічки, солодощів, фруктових салатів та закусок. За смаком до чемпедаку добре підходять банан, джекфрут, дуріан, хлібний плід, апельсин, манго, полуниця, ананас, авокадо, какао, кокос, картопля, морква, ямс, гарбуз, а також спеції — перець чилі, асафетида, сушену цибулю, часник, імбир, кунжутне масло, кешью, насіння соняшнику, мед, агава, кардамон, кориця, мускатний горіх
Рецепти з чемпедаком:
- Кокосове морозиво з чемпедаком. Даний рецепт потребує в середньому 30 хвилин на приготування страви для 10 осіб. Підготуємо 250 г чемпедака без насіння, половину склянки цукру, 3 склянки кокосового молока, половину чайної ложки солі. Обробіть чемпедак в блендері, щоб розбити волокна і одержати однорідну пастоподібну масу. Перекладіть в каструлю середнього розміру, додайте цукор, сіль і кокосове молоко. Доведіть до кипіння і варіть ще 2-3 хвилини. Накрийте кришкою і охолодіть, давши суміші відстоятися близько 2 годин. Після цього покладіть в мороженицю або морозильну камеру до фінального застигання.
- Швейцарський рулет з чемпедаком. Для створення бісквітного ролу з кремовою начинкою знадобляться: 120 мл яєчних жовтків, 100 г лимонного цукру, 8 г меду, 20 мл рослинного масла, 15 мл молока, 200 мл яєчних білків, 65 г борошна. Сумісний 45 г цукру з яєчними жовтками, злегка перемішати. Розташуємо миску над каструлею з киплячою водою, продовжуючи перемішувати жовтки до розчинення цукру. В окремій ємності з’єднаємо мед, масло і молоко, також подогреем, щоб продукти взаємно розчинилися, злегка взобьем до однорідності. Поступово додаючи цукор до яєчним білкам, збиваємо їх міксером до появи щільних «піків». Невеликими порціями змішуємо жовткову і білкову маси. Просіваємо борошно і також поєднуємо з попередніми інгредієнтами. Викладаємо форму для запікання пергаментним папером, на неї виливаємо бісквітну масу, рівномірно розподіляючи її по всій площині. Злегка постукайте по формі, щоб видалити бульбашки повітря, які могли потрапити в тісто. Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 170°C, на середній стійці, близько 15-20 хвилин. Коли лист тіста готовий, вийміть його і остаточно охолодіть перед нанесенням начинки. Для неї просто обробіть м’якоть чемпедака в блендері до м’якої, однорідної консистенції пюре. Змастіть нею тісто і поверніть його в рулет, поклавши швом вниз.
- Чізкейк з чемпедаком і карамеллю. Для десерту потрібно: 250 г вершкового сиру, 2 яйця, 1 столова ложка кукурудзяного борошна, 1 стакан м’якоті чемпедака, 1 склянку сметани, третину склянки молока, 150 г ламаного печива, 70 г вершкового масла. Для карамелі: 7-8 смаженого насіння чемпедака, половина склянки цукру, 2 столові ложки води, 2 столові ложки сметани. Розігріваємо духовку до 160°C, готуємо форми для чізкейків, змащуючи їх маслом. Ламаємо печиво руками або за допомогою кухонного комбайна. Плавим масло, з’єднуємо його з крихтами. Заповнюємо сумішшю дно форм, злегка продавлюючи її ложкою. Збиваємо вершковий сир з цукром до «пухнастості», один за іншим додаємо жовтки. Об’єднуємо чемпедак зі сметаною і молоком, додаємо до сиру, додаємо кукурудзяне борошно. В окремій тарі збиваємо білки, як на безе. З’єднайте з сиром. Заповнюємо форми для чізкейків приблизно на 3/4 об’єму. Печемо протягом 20-25 хвилин, поки зубочистка не буде виходити сухою з тіста. Для карамелі: якщо насіння чемпедака сирі, обсмажте в духовці протягом 15 хвилин, поки шкірка не почне лопатися. Остудіть, видалите лушпиння. Зробіть карамель, розчиняючи цукор з водою на невеликому вогні. Як тільки карамель придбає бурштиновий колір, видаліть з вогню, змішайте зі сметаною, додайте горіхи і викладайте зверху на готові чізкейки.
- Чемпедак в клярі. Рецепт для обжарювання вкрай проста: нам потрібно м’якоть одного чемпедака середнього розміру, 1 склянку рисового борошна, половина склянки з водою, щіпка солі, олія для сковороди. Змішайте рисове борошно, воду і сіль до однорідності, щоб за консистенцією складу нагадував збиті вершки. Нагрійте сковороду з маслом до стану, в якому крапля тесту відразу ж прижаривается. Відокремлюйте невеликі шматочки м’якоті чемпедака, занурюйте в тісто і викладайте на сковороду. Обсмажуйте приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Викладайте на паперові рушники, щоб видалити жир. Вживайте гарячими.
- Оладки з чемпедака. Беремо 220 г м’якоті плоду, 180 г борошна, чайну ложку розпушувача, чверть чайної ложки харчової соди, чайну ложку солі, столову ложку цукру, чверть склянки молока, 1 яйце, 10 г олії. Якщо очищаєте чемпедак самостійно, нанесіть невелику кількість масла на руки і ніж, так як шкірка фрукта виділяє велику кількість липкої речовини, яке важко змити водою. Далі подрібніть чемпедак в блендері, додайте борошно, розпушувач, соду і сіль. Зробіть поглиблення в центрі, вилийте в нього молоко, яйце, викладіть масло. Змішати до однорідності. Нагрійте злегка змащену маслом сковороду на середньому вогні. Наливайте тісто невеликими порціями, обсмажуючи оладки з кожного боку до золотистого кольору.
