Рецепти страв з часниковим перцем
Кулінарних заборон щодо використання часникового перцю не існує. Його використовують при приготуванні всіх типів м’яса, риби і птиці, додають у фарш для вареників або пельменів, у воду для їх варіння, застосовують для поліпшення смаку пасти. Використовується приправа при томлінні соусів, додають її у сухому вигляді в різні салати.
Для приготування домашнього часникового перцю спочатку просушують часник. Зубці очищають, миють і розкладають тонким шаром на паперовий рушник, щоб вбралася зайва рідина. Нарізають тонкими слайсами. На деко викладають сухі листи пергаменту, зверху часникові пластинки в один шар. Сушать при температурі 50°С в духовці, прочинивши дверцята. На процес доведеться витратити від 5 до 7 годин. Таким же способом, на деку, застеленому пергаментом, попередньо нарізавши пластинками, просушують корінь петрушки. Змішують у пропорції: 250 г сушеного часнику, 150 г кореня петрушки, 2 столові ложки чорного перцю в горошок і їдальня ложка червоного перцю. Суміш інгредієнтів перемелюють на кавомолці, щоб отримати однорідний сипучий порошок. Можна додати сіль, але не більше 1 столової ложки.
Рецепти з часниковим перцем:
- Домашні сухарики. 300 г хліба, білого або чорного, значення не має, викладають на ніч з хлібниці, щоб підсох. Нарізати однаковими кубиками. В емальований посуд вливають 4-5 ложок оливкової олії, всипають 1-1,5 столові ложки часникового перцю. Якщо хочеться погостріше, в маринад додають 2 зубця роздавленого часнику і підсолюють. Хлібні кубики акуратно перемішують у ємності, щоб не втратили форму, і при цьому добре просочилися маринадом. Заздалегідь розігрівають духовку до 200-220°С, насипають хлібні заготовки в один шар на лист і ставлять підсушити. Підсушують протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Коли сухарики підрум’яняться, їх пересипають на суху тарілку, посипаючи ще раз часниковим перцем.
- Дієтичне філе. Куряче філе, приблизно 600-800 г, нарізають порціонними шматочками. Натирають столовою ложкою часникового перцю і сіллю, залишають маринуватися. У блендері перемелюють 150 г сиру Дор блю і нарізану невеликими шматками яскраво-червоний або помаранчевий болгарський перець. У чашу блендера вливають 5 столових ложок нежирної сметани, приблизно 15%, і доводять до повної однорідності. Промаринованное пюре обсмажують на сковороді до рум’яної скоринки, потім наливають сметанний соус і закривають кришку сковороди, щоб вміст добре протушилось. З приправ досить додати в сковороду кілька лаврових листочків. Як тільки філе приготується, сковорідку можна вимикати. В якості гарніру до курячого філе подають рис або варену картоплю.
- Ароматні курячі палички Баффало. Приготування починають з маринаду. Змішують 0,5 л пахти з гострим соусом чилі і соусом Табаско, по 4 столові ложки кожного, 8 столових ложок солі і 4 столові ложки яблучного оцту. Яблучний оцет можна замінити винним. Кілограм курячого філе нарізають тонкими паличками, опускають в маринад, перемішують. Закривають ємність фольгою і прибирають на ніч у холодильник, щоб м’ясо добре добре просочилося. Розігрівають духовку до 230°С, гарненько промащують ґрати соняшниковою олією, щоб м’ясо не прилипло. Змішують в емальованому мисці 600 г панірувальних сухарів, 16 столових ложок борошна 1 сорту, 2 столових ложки кайенского перцю і паприки, половину столової ложки солі. Мариновані палички з курки обмазують гострої перцевої сумішшю, викладають на розпечену решітку в духовку, доводять до готовності. Поки м’ясо пропікається, змішують соус. Склянка сметани вливають у чашу блендера, додають половину склянки несолодкого йогурту, всипають 240 г сиру Горгондзола, столову ложку часникового перцю, 2 столові ложки солі і 2 столові ложки яблучного оцту. Змішують соус. Готові курячі палички, покриті рум’яною скоринкою, змазують соусом. Зручніше використовувати силіконову пензлик. Палички баффало — відмінна закуска до пива.
- Сосиски в клярі. Просте блюдо завдяки часникової приправи стає смачним і ароматним. Яйця, 2 штуки, збивають, додавши 1,5 столових ложки часникового перцю і 8 — пшеничного борошна. Вливають трохи молока, так, щоб консистенція кляру нагадувала рідку сметану. 6 сосисок, за власним смаком, очищають від целофану, опускають в кляр, а потім обсмажують до рум’яної скоринки на сковорідці з розігрітим рослинним маслом. Якщо в тісто додати тертий сир, блюдо вийде ще смачніше.
- Соус до м’яса «зимовий». Звичайний томатний соус можна перетворити на блюдо високої кухні. Кількість інгредієнтів розрахована на 1 л томатного негострого соусу. По 100 г овочів, цибулі, моркви і фенхелю, нарізають приблизно однаковими шматочками. Порізані овочі обсмажують на сковороді, змазаній оливковою олією, до м’якості. Рум’яної скоринки домагатися не потрібно. Томатний соус розігрівають на вогні, всипають в нього овочеву зажарку, 4 зубчики товченого часнику, 150 мл сухого червоного вина, половину склянки м’ясного бульйону, на кінчику ножа орегано. Все це треба кип’ятити на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло, не менше 50 хвилин. Суміш повинна увариться на 1/3. За 5 хвилин до вимикання в соус додають по столовій ложці цукру і часникового перцю, чайну ложку солі. Можна готовий томатний соус замінити домашнім томатом у такому ж кількості, додавши до них 2 столових ложки томатної пасти, або перетертими маринованими помідорами з томатною пастою.
При змішуванні складу самостійно кожен орієнтується на свій смак. Але потрібно знати, часниковий перець тому і часниковий, що основний інгредієнт — часник. Харчові властивості готового страви не настільки залежать від кількості інгредієнтів приправи, скільки від їх якості. При самостійному виготовленні спеції необхідно використовувати тільки свіжі прянощі.
