Білий гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з білими грибами

Білий гриб по праву називають «царем» грибів, з-за чудових смакових якостей, які аж ніяк не гірше м’ясних страв. Але не потрібно забувати, що гриби — це їжа, далеко не легка для нашого організму, особливо якщо їх посмажити. Тому такі грибні страви рекомендують їсти з овочами. А ось сушені гриби зберігають найбільшу кількість корисних речовин, та й на смак вони відмінні. До того ж їх можна вживати без термічної обробки.

Але, збираючи білі гриби, слід не забувати, що вони здатні накопичувати токсичні важкі метали з землі, тому на грибне полювання краще виходити в місця, розташовані подалі від дороги і промислових підприємств, а також за межами міста або села.

Рецепти страв з білими грибами:

1. Мариновані білі гриби. Які боровичка підійдуть для такої термічної обробки? Дрібні і свіжозрізані грибочки, без землі або піску на ніжках. Компоненти: 1 кг грибів, 2 ст. ложки оцту, 1,5 чайних ложок солі, 1 чайна ложка цукру, стільки ж лимонної кислоти, по 3 штучки перцю, гвоздики і лаврушки і кориця (на смак). Спочатку підготовлені гриби варимо 30 хвилин, піну знімати потрібно обов’язково. Потім зціджуємо рідина. Після цього готуємо маринад з 1 л води, додавши в неї всі спеції, крім оцту. Його слід додавати в кінці варіння. Коли він буде готовий, кладемо в нього гриби і варимо ще 20 хвилин. Тепер розкладаємо боровичка в стерилізовані банки і закорковуємо. Закутуємо до охолодження. Без маринованих грибочків важко уявити собі будь-яке застілля.
2. Солоні білі грибочки холодним способом. Для обробки 3-3,5 кг боровичков потрібно взяти 0,5 склянки солі і 70-80 г вершкового масла. Спочатку готуємо гриби: промиваємо, нарізаємо на шматочки, а маленькі залишаємо цілими. Потім приварюють їх 2 хвилини з моменту закипання. Потім рідину зливаємо, а гриби нехай остигають. Далі викладаємо в посуд білі гриби ніжками вгору, при цьому кожен шар пересипаємо сіллю. Кладемо гніт на 5 днів. Потім укладаємо продукт в банки, вливши трохи розтопленого масла. Закорковуємо, і у холодне місце. Їжте з апетитом!
3. Солоні білі гриби гарячим способом. Для цього рецепту з білими грибами візьмемо їх 1 кг, також знадобляться 1 склянку води і 2 ст. ложки солі. Ну, і звичайно, ще нам знадобляться запашний перець, гвоздика, листочки лавра і гілочки кропу за смаком. Всі необхідні інгредієнти, крім грибів, всипаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Кладемо в цей бульйон підготовлені боровичка і варимо 25 хвилин, знімаючи при цьому пінку. Потім зливаємо розсіл окремо для остигання. Грибочки розкладаємо в банки, заливаємо розсолом і щільно закриваємо кришками. Зберігати такий делікатес потрібно в холодному місці півтора місяця.
4. Проста солянка з білими грибами. Компоненти: 2 кг свіжих грибів, стільки ж червоних помідорів, 1 кг цибулі, стільки ж капусти, 0,5 кг моркви. Це кількість грибів і овочів, а як же бути з приправами і спеціями? Отже, нам потрібно 0,5 л рослинного масла, 20 горошин чорного перцю, 70 г 9% оцту, 3 ст. ложки солі і цукру. Спочатку беремося за грибочки: промиваємо, нарізаємо дрібними шматочками і відварюємо у воді 20 хвилин, додавши трохи солі, при цьому обов’язково знімаємо піну. Потім промиваємо овочі. Після цього капусту і цибулю шаткуємо, морквину тремо крупно, а помідори нарізаємо дрібними скибочками. Тепер перемішаємо всі складові солянки, додаємо спеції і приправи, крім оцту. Його слід додавати в кінці варіння. І тушкуємо на повільному вогні півтори години. Розкладаємо в стерилізовані банки, закорковуємо і закутуємо на 5 годин.
5. Підлива з білих грибів з вершками. Для цього рецепта підійдуть заморожені білі гриби в кількості 500 м, а також необхідно 0,5 л вершків, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка борошна, сіль, перець, вершкове масло за смаком. Спочатку треба зварити промиті гриби трохи солонуватою воді. Потім нарізаємо їх і цибулю великими шматками і обсмажуємо на олії. В кінці обсмажування додаємо борошно і вершки, а також сіль і перець. Варимо до густоти сметани. Такий соус відмінно підійде до макаронів, каші гречці і отваренному рісу. Їжте на здоров’я!
6. Суп з сушених білих грибів. Це блюдо виходить настільки ароматним, що його готуємо без приправ і спецій. Інгредієнти: сушені білі гриби — 100 г, цибуля та морква, картопля -5 штук, а також борошно — 1 їдальня ложка, рослинна олія — 2 столові ложки, сіль за смаком. Першим ділом візьмемося за приготування грибів. Так як вони у нас сухі, їх треба залити водою на 3 години для набухання. Потім промиваємо їх, нарізаємо і варимо приблизно 40 хвилин в 3 л води. Гриби лягли на дно посуду — вони вже зварилися, тобто готові. Тепер настав час додати картоплю, природно, промиту і нарізану невеликими шматками. І варимо ще наш супчик хвилин 15. Одночасно потрібно приготувати піджарку з тертої моркви і шинкованного лука. Овочі, звичайно ж, беремо промиті і почищені від шкірки. В піджарку додаємо борошно, перемішуємо і обсмажуємо хвилини 3. Потім кладемо її в суп, солимо його і варимо ще 10 хвилин. Це блюдо можна прикрасити зеленню і подавати зі сметаною.
7. Каша гречана з білими грибами. Отже, що нам треба для цієї страви? Звичайно ж, 1,5 склянки гречки і 4 штуки сухих білих грибів. І ще візьмемо 2 цибулини, 2 яйця, 130 г топленого масла, сіль за смаком. Спочатку перебираємо крупу і промиваємо її. Потім заливаємо її водою, приблизно 3 склянками. Додаємо подрібнені гриби варимо 10-15 хвилин до випаровування рідини. Потім закутуємо кашу в щось тепле на 15 хвилин. Тепер готуємо піджарку: цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо його, додаємо дрібно нарубані варені яйця і сіль. Все це викладаємо в кашу і гарненько перемішуємо. Від такої страви вас і за вуха не відтягнеш.
8. Сирний салат з білими грибами і куркою. Компоненти: 0,5 кг маринованих боровиків, 1 куряча грудка, 4 яйця, 200 г сиру, 3 картоплини, ну, а який салат без солі, майонезу і зелені. Їх ми візьмемо за смаком. Першим ділом варимо картоплю, яйця і грудку, а потім їх потрібно почистити. Салат викладаємо шарами в широку тарілку: натертий картоплю, порізані грибочки, натерті яйця, порізане куряче м’ясо і тертий сир. І, звичайно ж, перемазываем кожен шар майонезом. Зверху прикрасимо зеленню. Залишаємо на 2 години. Приємного апетиту!
9. Салат «Ніжність». Нам знадобляться 300 г маринованих білих грибів, 1 ріпчаста цибуля, 3 солоних огірка, 5 відварених в мундирі картоплин. Ну, і нам не обійтися без 200 г сметани, 3 столові ложки рослинної олії, солі, перцю і кропу за смаком. Спочатку обсмажуємо нарізані гриби і цибулю в олії до готовності. Картоплю «раздеваем» від мундирів і нарізаємо кубиками, також ріжемо і огірочки. Всі продукти в мисці перемішуємо, додаємо сметану, збиту в піну, сіль, перець та кріп. Такий ніжний салат прикрасить будь-яке застілля.
10. Спагетті з білими грибами і шинкою. Продукти для рецепта: спагетті — 250 г, білі гриби — 200 г, шинка — 100 р. І ще нам знадобиться вершкове масло — 70 г, томатна паста — 4 столові ложки, сіль за смаком. Спочатку відваримо гриби і спагетті, звичайно ж, у різних каструлях. Потім наріжемо боровичка і обсмажимо в олії, додавши до них порізану шинку і пасту. Цю суміш додаємо в спагетті.
11. Котлети з білих грибів. Спочатку 250 г промитих грибів тримаємо 3 хвилини в киплячій воді. Потім воду відціджуємо. Тепер пропускаємо через м’ясорубку гриби, цибулю і вимочений у воді або молоці білий хліб, 3-4 шматочка. Додаємо яйце, солимо і перемішуємо. Формуємо котлетки і смажимо на олії.
12. Рагу з білими грибами і овочами. Спочатку промиваємо і крупно нарізаємо 250 г білих грибів. Потім тушкуємо 10 хвилин на олії. Солимо і вливаємо 2 столові ложки томат-пюре, попередньо розбавивши його в 0,5 склянки окропу. Тепер очищаємо 5 картоплин, нарізаємо кубиками і тушкуємо з продуктами. Через 5 хвилин додаємо 3 столові ложки рису і стільки ж свіжого гороху і варимо рагу ще 20 хвилин, закривши посуд кришкою. Наприкінці варіння або гасіння солимо, перчимо і додаємо зелень. І, нарешті, можна подавати до столу.

І, звичайно ж, з білих грибів виходить відмінна начинка або наповнювач для пирогів, вареників, пельменів, зразів з картоплі. Ними можна фарширувати різноманітні вафельні кошички або трубочки, млинці. А грибний торт — поза всякою конкуренцією!