Рецепти страв з беарнским соусом
Додайте в соус м’ясні та овочеві страви, щоб зробити їх більш вишуканими і максимально наближеними до ресторанним. Представляємо добірку найбільш простих страв з участю беарнеза:
- Пряна свинина під беарнезом. Для приготування цієї страви вам знадобиться 2 добірні свинячі вирізки, загальна вага яких повинен складати приблизно 800 р. м’ясо Очистите від жиру та інших непотрібних елементів і наріжте на медальйони. Кожен шматочок свинини повинен бути не товще 2 див. Приправити його сіллю, щедро посипте перцем, після цього залиште на кілька хвилин у спокої. Посмажте зелену квасоля (можна використовувати свіжу або заморожену). Для цього використовуйте тільки вершкове масло. За кілька хвилин до готовності додайте до неї 1 ст. л. вершкового масла і 2 тертих зубчики часнику. Отриману масу добре прогрійте. На окремій сковороді посмажте м’ясо (на вершковому маслі). Ретельно контролюйте смаження, щоб свинина повністю приготувалася, але не стала занадто сухий. Подавайте медальйони з квасолею і достатньою кількістю соусу беарнез.
- Яловичина під беарнским соусом. Вимийте і обсушіть 1 кг яловичої вирізки. Розділіть м’ясо на невеликі шматки (слідкуйте, щоб вони не були занадто товстими, інакше не просмажаться). Під час нарізання намагайтеся рухатися ножем поперек волокон. Відбийте отримані лангеты, приправте їх сіллю і перцем, відправте на розігріту сковороду. Смажте м’ясо на оливковій олії (кілька хвилин кожну сторону). Тим часом підготуйте беарнез. Для цього м’яса слід приготувати соус за особливим рецептом. Відваріть в неглибокій каструлі всі спеції, замочені в білому вині (75 г) і 1 ст. л. води. Для цього використовуйте чорний перець горошком, девятипроцентный оцет (1 ст. л.) і обов’язково 1 ч. л. сухого естрагону. Не забудьте про ріпчастій цибулі, нарізаному на дрібні шматочки. Варіть суміш, поки вона не зменшиться в два рази. Коли розчин буде практично готовий, влийте в нього 3 яєчних жовтки, збиті в піну. На цьому етапі приготування будьте особливо уважні, адже жовтки можуть швидко згорнутися. Щоб цього не сталося, весь час заважайте їх віночком. Потім практично готовий соус додайте 0,5 ст. розтопленого вершкового масла і варіть суміш, поки вона не загусне. Зніміть соус з вогню і процідіть. Додайте в нього трохи зеленої петрушки і червоного перцю. Тепер полийте соусом вже приготоване м’ясо і подавайте страву до столу!
- Артишоки з беарнезом. Для приготування цієї страви вам знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів: всього лише вже готовий беарнез, кілька артишоків (4-5 шт.), половинка лимона і деяку кількість води. Отже, очистіть артишоки від нижніх пелюсток. Знімайте їх до тих пір, поки не з’являться пелюстки зі світлою нижньою частиною. Прослідкуйте, щоб на голівці не залишилися пелюстки з шипами. Не слід повністю відрізати стебло артишоку, необхідно залишати близько 2 см або трохи більше. Зніміть зі стебла верхній шар шкірки. Поставте на кип’ятіння невеликий обсяг води, додайте в неї половинку лимона. У киплячу воду опустіть артишоки і накрийте якимось вантажем так, щоб вони не спливали, а весь час залишалися повністю покриті водою. Варіть артишоки близько 40 хвилин, не забуваючи знімати піну, яка утворилася. Зверніть увагу: артишоки готові, коли їх пелюстки практично відвалюються від ніжки. Почекайте, коли інгредієнти трохи охолонуть і подавайте їх з соусом беарнез.
Зверніть увагу, існує певна технологія поїдання артишоків. Кожна пелюстка необхідно вмочати в соус і зубами зіскоблювати з нього м’яку частину, саме вона є їстівною. При цьому самі пелюстки є не слід. Коли пелюстки закінчаться, у вас в руках повинен залишитися так званий костяк, його можна їсти цілком, окрім тієї частини, на якій розташовані волокна, що нагадують волосся. Ці волокна зручно видалити з допомогою ложки.
На замітку! Якщо вам необхідно підігріти беарнский соус, ні в якому разі не використовуйте мікрохвильову піч, інакше підлива розшарується і втратить свою пишну однорідну форму. Професіонали радять розігрівати продукт на водяній бані, але не занадто гарячою.
