Як приготувати беарнский соус?
Практично у всіх кулінарних книгах зазначається, що беарнез має середню ступінь складності виготовлення. Як приготувати беарнский соус, повинен знати абсолютно кожен кухар, адже ця заливка є універсальною у використанні, вона прийде на допомогу, коли немає часу на приготування більш складних соусів.
Покроковий рецепт беарнского соусу:
- Змішайте 1 ч. л. оцту з білого вина 1 ч. л. сушеного лука і набором трав, які вам подобаються, обов’язково включіть в цей набір естрагон і кервель.
- В окремій посудині збийте 4 жовтки.
- Розтопіть 250 г вершкового масла і поступово введіть його в жовтки.
- Ретельно перемішайте суміш з жовтків і масла, а потім додайте в неї оцет з прянощами.
- Соус практично готовий, приправити його сіллю і перцем за смаком. Після цього відразу ж подавайте в парі з основною стравою. Бон апетит!
Кілька простих правил, які повинен згадати кожен кухар перед початком приготування беарнеза:
- Використовуйте яйця домашніх курей, адже у них жовтки мають більш насичений і яскравий колір, завдяки якому соус набуває апетитний відтінок. Також їх необхідно вимити перед використанням, щоб не заразити їжу сальмонельозом.
- Згідно зі стандартною рецептурою, для приготування соусу використовується цибулю-шалот. Якщо у вас немає цього інгредієнта, не засмучуйтеся і замініть його на інший сорт цибулі, на смакові якості соусу це практично не вплине.
- Не замінюйте білий винний соус червоний — це призведе до зміни оригінального кольору соусу. Якщо ж у вас немає потрібного виду оцту, використовуйте в якості замінника яблучний.
- Не замінюйте вершкове масло на спред, маргарин та інші аналогічні продукти. В даному випадку вершкове масло виконує важливу роль і вважається одним з головних інгредієнтів соусу. Тому без вершкового масла беарнез вийде несмачним.
- Якщо у вас немає кервелю, сміливо замінюйте його петрушкою — обидва інгредієнта мають схожий смак і аромат.
- Вводите інгредієнти в соус поступово, а не всі одразу. В іншому випадку консистенція продукту вийде неправильною.
- Якщо ж підлива все-таки не вийшла, наприклад, розшарувалася, спробуйте все виправити з допомогою шматочків льоду. Додайте їх в соус і ретельно збийте масу з допомогою блендера. Також можна додати в готову підливу жовток і процідити.
Цікаво! Варто додати в беарнез всього 1 ст. л. міцного бульйону на м’ясі, і ви отримаєте абсолютно іншу заправку — соус валуаз. Таку приправу подають з куркою і яйцями.
