Бамія: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з бамією

Бамію можна тушкувати, смажити, варити, заготовляти на зиму з допомогою консервації або заморожування. З стручків виходить дуже смачний гарнір до м’яса або риби. За смаком екзотична окра поєднується з традиційними продуктами.

Рецепти з бамії:

1. Заморожування на зиму. Щоб заготовити бамію на зиму, краще всього її заморозити. Для цього кожен стручок на хвилину опускають в киплячу воду, потім видаляють шкірку разом з волосками, що покривають поверхню, опускають у холодну воду і просушують. Кожен стручок розрізають уздовж на 2 частини, складають у целофанові пакети і прибирають в морозильну камеру швидкої заморозки. Надалі при приготуванні страв використовують ті ж рецепти, що і для сирих овочів.
2. Теплий салат. Бекон нарізають квадратиками, обсмажують на оливковій олії до золотистого кольору. В цю сковороду додають шматочки молодого стручка окры, постійно помішуючи, обсмажують ще одну хвилину. Бекон з бамією перекладають на блюдо, в якому будуть подавати салат, ще трохи додають масла, заправляють винним оцтом, меленим чорним і білим перцем, підсолюють. Зверху прикрашають листям салату і петрушкою. Зелень краще рвати руками. Якщо планується подавати салат в окремих тарілках, їх бажано підігріти.
3. Вершковий гарнір. Стручки бамії готують до теплової обробки наступним чином: миють, акуратно зчищають волосинки, щоб не пошкодити шкірку, обрізають кінчики. За технологією процес схожий на підготовку огірків до засолюванні. Потім стручки бамії — 350-400 г — опускають в окріп і варять 3 хвилини. Цибулю нарізають півкільцями, шинку — 100 р — кубиками. Інгредієнти доводять до готовності в такому порядку: цибулю обсмажують до прозорості в сковороді з глибокими бортами, додавши вершкове масло. Потім в сковороду викладають бекон, кілька — 6-8 листочків шавлії — приправляють соком лимона, сіллю і перцем. За 1 хвилину до готовності, коли інгредієнти на сковороді придбають приємний гоструватий смак, тобто вже окремо їх відчути буде неможливо, в блюдо викладають шматочки бамії і сиру пармезан, а також збиті вершки — близько половини склянки. Протушивают 1 хвилину, знімають з вогню і відразу ж розкладають по тарілках. Кожну порцію можна посипати зеленню.
4. Овочевий салат. В цьому блюді бамію маринують, при цьому вона не тільки зберігає всі свої корисні властивості, але й набуває нові якості, її хімічний склад збагачується нутрієнтами з компонентів маринаду. З 200 г винограду видавлюють сік, перець чилі дрібно рубають, попередньо очистивши від перетинок і видаливши всі зерна. Бамію нарізають кільцями, заливають маринадом і ставлять на 3 дні в холодильник. Всі продукти для салату можна взяти в однакових кількостях або збільшити вміст того чи іншого компонента по своєму смаку. Листя пекінської капусти без грубого черешка розривають на кілька частин руками, додають зерна молочного качана кукурудзи або консервований продукт, нарізану кружальцями моркву і скибочками — болгарський перець. Ще один компонент — стебло селери, його також нарізають скибочками, попередньо очистивши. Всі інгредієнти, включаючи і бамію, з’єднують, заправляють оливковою олією, свіжим виноградним соком або маринадом, в якому маринували бамію, солять.
5. Смажена бамія. Найвдалішою знахідкою кулінарів вважають смажену у фритюрі бамію. Щоб її приготувати, великі стручки окры промивають, нарізають на кілька частин. Для виготовлення кляру збивають яйця, додають трохи борошна, часниковий порошок або роздавлений часник, суміш перців. У ще одній ємності змішують перетертий пармезан з панірувальними сухарями. Шматочки бамії занурюють спочатку в миску з кляром, потім в сирно-сухарную суміш і обсмажують на розпеченій сковороді на соняшниковій олії. Після утворення рум’яної скоринки бамію викладають на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.
6. Запіканка. Основні інгредієнти — бамія і помідори в однаковій кількості, наприклад, по 200 г, шматок хліба, склянку молока. Для додання смаку: сіль, чебрець, суміш перців, 2 столові ложки борошна, олії — вершкове і рослинне. Бамію варять в киплячій воді 2 хвилини, а потім викладають і дають охолонути. Помідори нарізають часточками, у бамії відрізають кінчики і розрізають на часточки, кришать хліб. Помідори, бамію і хлібні крихти змішують з нарізаною чебрецем і викладають у форму для запікання — краще силіконову, її змащують соняшниковою олією. Соус для запіканки готують на сковороді — борошно з’єднують з молоком і обсмажують, поки не з’явиться красивий золотистий колір, молять і перчать. Заливають заправкою запіканку і ставлять форму в духовку, розігріту до 180 градусів, на 45 хвилин. Поверхня готової запіканки покривається приємною скоринкою, а соус повністю загусають.
7. Напій з насіння бамії. Стигле насіння витягують з стручка, обсмажують на сухій сковороді, потім мелють на кавомолці. Напій варять так само, як кава.

При варінні бамії виділяється слиз. Вона покращує смак супів і пюре, але при смаженні і гасінні краще уникати такого доповнення. Зробити це просто: достатньо в сковороду додати трохи свіжовичавленого томатного або лимонного соку.