Форшмак (єврейська кухня)

Форшмак (еврейская кухня)

Загрузка...

Запропоную одне з найулюбленіших страв, що роблю на всі свята, включаючи і Новий рік, з’їдається просто на «ура!» І хто ж його, рідного, не знає…

Процитую Ларису Рубальскую, відому поетесу, яка ввібрала цю кухню з молоком матері:»Євреї — знатні кулінари. Хоча ізраїльська кухня не так знайома, як, скажімо, французька чи італійська, але зате в ній є лише їй властиві страви, не схожі ні на які інші. Наприклад гефельте фіш (фарширована риба) і форшмак. При майстерному приготуванні того й іншого можна просто померти від гастрономічного оргазму. Хто пробував, той мене зрозуміє. На фаршировану рибу я поки не зазіхаю, а ось форшмак…»

Я підпишуся під кожним словом. Фаршировану рибу я так до свого сорому і не освоїла, а ось форшмак я роблю дуже смачний!

Рецепт нас у сім’ю дістався від маминої по службі Амалії Борисівни Гольдман, лікаря-педіатра від Бога, світла їй пам’ять. Робимо ми його вже дуже багато років, рецепт не змінився аніскілечки, ну от нічого ні забрати, ні додати на наш смак, а ви вирішуйте самі.

Отже, приготуємо складові. Потрібна 1 велика оселедець, бажано середньо — або солона, 2 варені круто яйця, 2 кислих яблука, 2 сухих шматки батона (не хліб! саме батон!), 1 середня цибулина, гірчиця, оцет, рослинне масло, сіль.

ФОРШМАК (еврейская кухня)

З оселедця робимо філе, сухий батон заливаємо водою для набухання, яблука, цибулю і яйця очищаємо. Всі прокручуємо на м’ясорубці.

Фарш добре перемішуємо, додаємо 1 столову ложку гірчиці (так, не менше!), 1-2 чайні ложки оцту 9%(залежить від кислоти яблук), налити 70-100 мл рослинного масла без запаху, ще раз ретельно перемішати. Сіль додати за смаком. Отриману масу поставити в холод на ніч або більше.

Коли потім ви спробуєте, то зрозумієте, що гірчиці дивовижним чином зовсім не чути! За смаком налаштуйте сіль і оцет, перемішайте.

Ось тепер у вас вийшов справжній форшмак! Якщо хочете, то можете збити блендером. Але я люблю таку ось «фактурність» дрібними шматочками після м’ясорубки. Як-то раз умяла чайною ложечкою з банки («я тільки пробу зніму!!!») всю зроблену порцію під перегляд якогось кіно, і без хліба…, потім нирки нили…

Всім, хто робить інший рецепт форшмаку, кажу відразу — будь ласка, НЕ ФИРКАТИ!!! Я його роблю ТАК, з вами поділилася рецептом, а ви як хочете. Я пробувала додавати замість рослинного масла вершкове. Смак змінився (не краще, просто інший), форшмак став щільний. Але потім я все одно повернулася до першого варіанту.

А чесслово — СМАЧНО!!!!!!!

Пи.си. Поки фоткала, поки композицію будувала, «кудись» справи залишки з миски…і це на ніч…знову погано буде…

ФОРШМАК (еврейская кухня)

 

Дивіться також: