Покрокове приготування узбецького самси «на швидку руку»
1. Цибулю слід дрібно пошинкувати ножем або подрібнити за допомогою блендера.
2. Додаємо до размороженному фаршу рубаний лук, сіль, солодку паприку і подрібнені в ступці зіру і суміш перців.
3. Вимішуємо Фарш і відставляємо на кілька хвилин в прохолодне місце для дозрівання, а самі переходимо до тесту. Основа для листкової самси в узбецькій кухні — саме просте прісне тісто, його можна замісити з 500 г борошна, 200 мл води, одного яйця і дрібки солі. Але в нас уже готове тісто, тому ми починаємо не з замісу, а з того моменту, коли вже добре вылежавшееся і дозріле тісто витягують з холодильника і готують до прослаиванию.
4. Для початку на припорошеній борошном дошці шматок тіста прямо руками, наскільки вистачить сил, витягуємо в більш-менш прямокутний пласт. Присипаємо пласт тіста борошном, складаємо його вчетверо і знову починаємо розтягувати руками. Дану операцію бажано повторити хоча б пару раз, це своєрідна попередня «суха» розшарування.
5. Далі тестяную заготівлю, в якій вже починає проявлятися шарувата структура, розгортаємо в тонкий, майже прозорий лист. Виливаємо на тісто олію і прямо рукою розмазуємо його тонким шаром по всій поверхні коржа. Скачуємо акуратний щільний рулет промасленим стороною всередину.
6. Гострим ножем ділимо ковбаску на порційні шматки, цієї кількості тесту нам вистачить на 8 пиріжків. Защипуємо отримані заготовки з одного торця. На зрізі тесту добре видно шарувата структура. Кожну заготовку розгортаємо в тонкий коржик розміром приблизно з пиріжкову тарілку.
7. Фарш ділимо на 8 рівних частин і розкладаємо по сочням.
8. Самса з швидкого листкового тіста формується дуже просто. Накриваємо кулька фаршу вільним кінцем тесту, злегка притискаємо. Розгортаємо заготовку на 120 градусів, надлишок тіста в куточку загинаємо всередину, вільну третину коржі укладаємо внахлест. Знову розгортаємо заготовку на 120 градусів і формуємо остаточно трикутний пиріжок, злегка сплюснув долонею. Самса готова, вона буде чудово триматися, не розклеїтися і не протече при випіканні.
9. Деко застеляємо силіконовим килимком, злегка присипаємо борошном і викладаємо пиріжки швом вниз. Змащуємо самсу збитим яйцем або жовтком для колеровки і відправляємо в розігріту до 180-200 градусів духовку. Випікаємо 20-25 хвилин до зарум’янювання.
Готова самса навіть у такому «експрес-варіанті» соковита, ніжна, листкове тісто злегка хрустить на зубах і буквально тане на язиці.
Самса хороша і гарячою, і холодною, із зеленню, овочевим салатом, мискою шурпи або просто з пиалой свіжого зеленого чаю.
Ну, і наостанок кілька маленьких кулінарних хитрощів. Якщо після приготування пельменів, штруделя або лазаньї залишився шматок прісного тіста, загортаємо його в харчову плівку і кладемо в заморозку. Його можна буде у будь-який момент витягнути, розморозити і використовувати для приготування безлічі різних страв, у тому числі і експрес-самси.
Якщо м’ясний фарш після змішування здався сухуватим, це легко виправити, додавши трохи смальцю, вершкового масла або просто пару ложок жирної сметани. Такі прийоми виправлення начинки добре спрацьовують у расстегаях, чебуреках, вони підійдуть і для самси.
Замість силіконового килимка можна використовувати пекарську папір, пергамент або просто злегка змастити деко олією і присипати борошном.
