Житнє чіабатта
Як відомо, для приготування італійського хліба необов’язково використовувати тільки пшеничне борошно. Якщо додати трохи житнього, вийде неймовірно смачна і ароматна житнє чіабатта.
Інгредієнти:
- Молоко 2,5% — 250 мл
- Тепла Вода — 125 мл
- Дріжджі свіжі — 5 г
- Солод (рідкий екстракт) — 1,5 ст. л.
- Масло рослинне — 3 ст. л.
- Борошно житнє — 150 г
- Борошно пшеничне — 400 г
- Насіння соняшника — 2 ч. л.
- Насіння гарбузове — 2 ч. л.
- Перець болгарський сушений — 1 ч. л.
- Прованські трави — 1 ч. л.
Покрокове приготування житнього чіабатти:
- Спочатку необхідно підготувати велику глибоку посудину. В ній змішуємо молоко, рослинне масло, рідкий солод і дріжджі. Заливаємо водою і ретельно перемішуємо.
- Додаємо житнє борошно, добре при цьому помішуючи. Потім поступово вводимо пшеничне і продовжуємо місити тісто.
- Далі додаємо насіння і прованські трави. Продовжуємо місити тісто вручну. Воно вийде досить густим, хоча по консистенції буде рідкувате.
- Тісто загорнути харчовою плівкою, залишаємо в посудині. Важливо, щоб вона була досить великою, так як тісто підніметься. Залишаємо на 12 годин у теплому місці. Маленька підказка: його краще замісити з вечора.
- По закінченню часу тісто стане більш повітряним і збільшиться в розмірах. Дістаємо його з плівки і перекладаємо на попередньо посипану борошном робочу поверхню. Посипаємо тісто борошном і разделаем на 2 частини, з яких формуємо прямокутники.
- Деко застеляємо пергаментів, додаємо на нього трохи борошна і викладаємо тісто.
- Духовку розігріваємо до 180 градусів. У мисочку виливаємо склянку води і ставимо на дно духовки. Так чіабатта вийде більш повітряної. Коли вода почне випаровуватися, ставимо в духовку деко з чіабаттою на 30 хвилин.
- По закінченню цього часу воду необхідно прибрати, а чіабатту залишити ще на 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна трохи відкрити дверцята духовки. Так скоринка на чиабатте буде більше хрусткою.
