Чихиртма по-лезгински
Ще один незвичайний варіант приготування грузинського супу. Як відомо, для класичної чихиртмы не використовують овочі. Рецепти трохи відрізняються. У чихиртму по-лезгински додають цибулю, помідори і трохи картоплі. Суп вариться на курячому бульйоні. У даному разі беруть цілу тушку невеликої домашньої курки. Таким чином, бульйон буде достатньо наваристим, а завдяки додаванню курячих яєць буде мати правильну консистенцію. Борошно в цей суп не додають. Він вийде не таким густим, як класична чихиртма.
Інгредієнти:
- Курка — 500-600 г
- Вода — 3 л
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Курячі яйця — 2 шт.
- Гранатовий сік — 2 ст. л.
- Помідори — 2 шт.
- Свіжа кінза — за смаком
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний перець горошок — 4 шт.
- Твердий сир — для прикраси
Покрокове приготування чихиртмы по-лезгински:
- Спочатку необхідно добре промити і обробити тушку курки. Потрошки в даному випадку не знадобляться, їх можна зварити з бульйоном, після чого дістати з супу. Цілу тушку курки залити 3 літрами води, додати лавровий лист і чорний перець горошок. Посолити. Довести бульйон до кипіння. Трохи зменшити вогонь і варити ще 40 хвилин.
- Після закінчення часу бульйон потрібно процідити через марлю. Лавровий лист і чорний перець горошок прибрати. Тушку курки дістати з бульйону, м’ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.
- Тим часом нарізати картоплю і помідор невеликими кубиками. Цибулю дрібно нашаткувати. Все це необхідно додати до бульйону. Додати чорний мелений перець. Варити суп до готовності.
- Яєчні білки відокремити від жовтків і збити в окремих посудинах. В кожну ємність додати по столовій ложці гранатового соку. Його можна замінити соком лимона або оцту. Змішати все і збити ще раз.
- У вже готовий суп влити яєчну суміш. При цьому постійно помішувати суп дерев’яною ложкою.
- Твердий сир натерти на великій тертці, кінзу дрібно нарізати. Суп розлити порційно, зверху прикрасити твердим сиром і свіжою кінзою. Подавати до столу.
