Чихиртма з баранини
Чихиртма з баранини — ще один популярний рецепт цієї страви. Головним інгредієнтом є баранина. В даному випадку важливо вибрати якісне свіже м’ясо. Для цього в першу чергу необхідно звернути увагу на колір жиру. М’ясо молодого барана буде мати світле забарвлення. На дотик воно має бути м’яким і досить еластичним. Відмінними рисами старого м’яса виступають насичений яскравий колір і жилавої. Краще всього купити свіже м’ясо, заморожене буде мати зовсім інший смак і втратить свої поживні властивості.
Страва з баранини готується трохи довше, ніж передбачає рецепт чихиртмы з курки. М’ясний бульйон необхідно варити кілька годин, щоб м’ясо було досить м’яким. Його необхідно використовувати з розрахунком по 3-4 шматочки на порцію. Для супу краще брати шийну частину або гомілку.
Важливо знати! Якщо м’ясо заморожене, розморожувати його необхідно виключно в холодній воді.
Інгредієнти:
- Баранина — 500 г
- Вода — 2 л
- Винний оцет — 4 ст. л.
- Пшеничне борошно — 1 ст. л.
- Куряче яйце — 2 шт.
- Шафран — 1/2 ч. л.
- Кінза — за смаком
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Покрокове приготування чихиртмы з баранини:
- Спочатку необхідно приготувати м’ясний бульйон. Краще використовувати свіжу баранину. М’ясо попередньо промиваємо під холодною водою. Нарізаємо невеликими шматочками. Заливаємо баранину 1,5-2 літрами води і варимо бульйон протягом 2 годин. Під час приготування на поверхні буде з’являтися досить багато піни. Її необхідно знімати.
- Після закінчення часу бульйон потрібно процідити через марлю, додати сіль, перець і шафран, поставити на плиту і продовжувати варити на невеликому вогні.
- У склянці з водою розводимо пшеничне борошно до однорідності. Невеликими порціями вливаємо в бульйон.
- Яєчні білки відділяємо від жовтків і збиваємо в окремих посудинах. Винний оцет виливаємо в невеликий сотейник і доводимо до кипіння. Далі потрібно змішати яєчну суміш, влити в неї оцет, ще раз добре все збити. Невеликий цівкою треба влити в бульйон. Добре перемішуємо, щоб яйця не згорнулися. Варимо ще 5-7 хвилин, при цьому бульйон не повинен кипіти.
- Вже готовий суп необхідно розлити по глибоких тарілках. Кінзу дрібно нашаткувати і додати порційно. Суп потрібно подавати гарячим. До чихиртме з бараниною відмінно підійдуть грінки з часником.
