Курячий бульйон: як варити?

Прозорий і ароматний курячий бульйон, зварений з домашньої птиці. Загальний алгоритм і тонкощі приготування.

Варять курячий бульйон по-різному, проте різночитання залежать від деталей, а не технології приготування. Готувати його можна «на різних субстанціях», а саме: з цілої тушки курки, окремих її частин або потрошках. У будь-якому випадку вийде він поживний, ситний та ароматний. Він мить подарує гарний настрій і моментально поставить на ноги після простудних хвороб. Хоча і в доброму здоров’ї від чашки смачного бульйону мало хто відмовиться.

Курячий бульйон універсальний. Він хороший як в чистому самостійному вигляді, так і в якості основи для самих різних блюд. Його використовують в якості основи для супів, рагу, соусів, рису, різотто… він Готується нескладно, однак щоб вийшов прозорий і наваристий варто враховувати кілька правил.

Самий смачний бульйон, зварений на суповий курки-несучки, тобто не м’ясної породи.
Беріть курку немолоду, віком 2-4 роки. Така зробить бульйон насичений і ароматний, т. к. може варитися годинами і не розварюватися.
Під час варіння бульйону слідкуйте за відділенням піни. Її своєчасно знімайте. Тоді бульйон буде красивий і прозорий. З цієї ж причини не допускайте сильного кипіння.
Варіть бульйон на слабкому вогні, щоб на поверхні були рідкісні булькаючі бульбашки. Тоді він буде прозорий і чистий як сльоза.
З коренів для аромату і смаку при варінні бульйону додайте овочі: цибуля, морква, стебла селери, часник. Після закінчення варіння їх викинете.
Щоб надати бульйону приємний злегка золотавий відтінок, покладіть в каструлю трохи цибульний лушпиння.
Соліть бульйон, коли м’ясо почне відділятися від кістки.
Якщо вода википатиме, можете підливати окріп.
Не зловживайте ароматними спеціями, вони переб’ють природний аромат і смак курки.