ТОП-4 рецепта лагмана
Лагман є не тільки смачним, але і досить ситним блюдом. Саме тому він заслужив велику популярність не тільки у себе на батьківщині, але й далеко за її межами. Подорожуючи по різних країнах, класичний рецепт зазнав безліч змін і удосконалень. Він придбав прихильників як серед любителів традиційної східної кухні, так і серед тих, хто віддає перевагу страви, які можна приготувати у себе вдома, не володіючи спеціальними кулінарними навичками. Розглянемо докладно, як приготувати лагман.
Класичний рецепт готування лагмана
Класичний лагман — найбільш простий варіант без надмірностей. Він по праву є основою для різних інтерпретацій даного середньоазіатського страви.
- Калорійність на 100 г — 99 ккал.
- Кількість порцій — 6-8 шт.
- Час приготування — 2 години
Інгредієнти:
- Борошно (пшенична, гречана або їх суміш) — 400 г
- Яєчні жовтки — 3 шт.
- Молоко — 1/2 ст.
- Баранина — 700 г (для заправки)
- Цибуля ріпчаста — 2 шт. (для заправки)
- Паприка — 1 шт. (для заправки)
- Картопля — 5 шт. (для заправки)
- Томати — 4 шт. (для заправки)
- Вода — 2 ст. (для заправки)
- Морква — 3 шт. (для заправки)
- Рослинна олія — 4 ст. л. (для заправки)
- Базилік, кінза, кріп, петрушка — по 2 гілочки (для заправки)
- Сіль, цукор, чорний мелений перець — за смаком (для заправки)
- Лавровий лист – 1-2 шт. (для заправки)
Покрокове приготування лагмана за класичним рецептом:
- Просіваємо борошно. Поетапно додаємо в неї жовтки і свіже молоко. Замішуємо тісто. Вимішувати слід ретельно протягом щонайменше 15 хвилин.
- Коли тісто стає досить крутим, накриваємо його рушником і ставимо в холодильник мінімум на 2 години. У цей час можна відволіктися на приготування м’яса і овочів.
- Дістаємо тісто з холодильника, тонко розкочуємо. Слід домогтися товщини не більше 4 мм. Отриманий пласт рівненько нарізаємо довгими вузькими смужками. Для найбільшої подібності і за бажанням ці смужки потім можна трохи потягнути за обидва кінці, щоб подовжити і згладити краї.
- Опускаємо приготовані смужки в каструлю з киплячою водою. Час варіння локшини — близько 10 хвилин. По завершенні процесу воду зливаємо, а в локшину додаємо масло.
- Очищені овочі — цибулю, моркву і паприку — нарізаємо соломкою.
- У розігрітий казан наливаємо олію, через 1 хвилину кидаємо цибулю, обсмажуємо до моменту появи золотистого кольору. Потім додаємо моркву, доводимо її до м’якості, додаємо паприку. Готуємо на середньому вогні, обов’язково регулярно помішуючи.
- Розрізаємо м’ясо барана на невеликі кубики. Товщина повинна бути не більше 2 див. Додаємо його до овочів. Засмажуємо до коричнюватої скоринки.
- Після додавання томатів тушкуємо близько 5-ти хвилин, вливаємо воду з сіллю і спеціями. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися приблизно на 15 хвилин.
- Очищений картопля подрібнюємо і також відправляємо в посуд для гасіння.
- Незадовго до готовності приправляємо м’ясну заправку посіченою зеленню і лавровим листом. Даємо настоятися якийсь час на столі.
- В піали накладаємо готову локшину і додаємо ароматну заправку з м’яса і овочів.
