Шкоди та протипоказання до вживання опунції
М’якоть стебел опунції не має абсолютних протипоказань до вживання, але якщо в травний тракт потраплять глохидии, то може виникнути розлад або заворот кишок. Тому перед введенням кактуса в страву його потрібно ретельно очистити.
До вживання пагонів опунції протипоказання відносного характеру:
- Вагітність і лактація — не варто експериментувати з незнайомими продуктами в цих станах;
- Дитячий вік до 5 років, щоб уникнути розвитку дисбактеріозу;
- Схильність до закрепів;
- Індивідуальна непереносимість.
Алергічна реакція може виникати на всі кактуси в цілому або на опунцію зокрема.
Рецепти страв з пагонами опунції
Купуючи і збираючи опунцію, необхідно звернути увагу на шкірку. Вона повинна бути пружною, гладкою, без пошкоджень. Можна навіть спробувати. У кулінарних цілях використовуються тільки м’які молоді пагони.
Перед приготуванням опунцію необхідно очистити, ретельно видаливши глохидии. Для цього слід одягти щільні рукавички і потерти шкірку вафельним жорстким рушником. Потім через всю подушечку роблять з двох сторін надріз — від верху до низу, знімаючи шкірку. Тільки потім вживати в їжу м’якоть стає безпечно.
Поради при приготуванні опунції:
- При проваривании кактуса бажано 2-3 рази міняти воду, щоб видалити клейкий сік.
- Готовий кактус повинен залишатися пружним.
- Після варіння шматочки опунції перед подальшою кулінарною обробкою промивають холодною водою.
Рецепти з опунцией:
- Сира опунція. Так воліють вживати м’якоть кактуса мексиканці. Вони просто розрізують стебло навпіл, збризкують соком лимона або лайма, посипають гострим перцем і їдять ложкою. Європейцям такий спосіб навряд чи сподобається. М’якоть містить велику кількість липкого соку, який надає деяку нудотність і слизькість.
- Желе з опунції. З стебел кактуса видавлюють сік, змішують з цукром. Пропорції: 1 склянка соку і 1 склянку цукру. Варять сік на повільному вогні, щоб вийшла консистенція рідкого киселю, додають розпущений желатин або пектин, розливають по формах і ставлять в холодильник, щоб застигло.
- Домашнє вино з опунції. Щоб приготувати напій, сік опунції змішують з цукром у пропорції: 2 склянки соку і 1 склянку цукру. Солодку суміш зливають в пляшку, закривають горловину марлею і прибирають для бродіння в темне місце при кімнатній температурі. Через місяць напій проціджують, розливають по пляшках, щільно закупорюють і прибирають на полицю холодильника.
- Суп Вальпараїсо. Кількість інгредієнтів беруть на око. Якщо хочеться отримати більш екзотичне блюдо, беруть більше молодих стебел опунції. Якщо кактус тільки добавка, то достатньо підготувати 200-300 г очищених стебел. Спочатку курячий бульйон варять звичайним способом: у киплячу воду опускають курячу спинку і грудку, почищену цибулину і моркву, підсолюють і доводять до готовності. М’ясо і овочі виймають, в бульйон насипають жменю швидко разваривающейся сочевиці, червоною або коричневою.
Окремо чистять цибулину, нарізають на дрібні шматочки, натирають на тертці моркву. Розігрівають сковороду, обсмажують цибулю, моркву до золотистого відтінку і додають в піджарку шматочки кактуса і помідорів. Коли помідори стануть м’якими, сковороду знімають з вогню. Сочевиця за цей час напевно зварилася, і суп можна заправляти піджаркою. Коли вміст каструлі закипить, можна знімати з вогню. В цьому супі Вальпараїсо сочевиця повністю розварена, до кашоподібного стану, зате опунція похрускує. У Мексиці суп з кактуса прийнято їсти з картопляними або кукурудзяними чіпсами. - Салат з опунцией. Готувати це блюдо дуже просто. Молоді стебла кактуса після попередньої підготовки відварюють 3-4 хвилини в підсоленому окропі, нарізають кубиками. Інші інгредієнти салату: помідори, цибулю — білий і червоний, кінза. Заправляють оцтом і оливковою олією або будь-яким гострим мексиканським соусом.
- Телятина з гарніром з опунції. Тонкою соломкою нарізають овочі: баклажани, болгарський перець і цукіні. Болгарський перець обсмажують на оливковій олії. У сотейник вливають стакан червоного вина, ставлять посуд на вогонь, додають столову ложку цукру, 2-3 горошини перцю, лавровий лист, доводять до кипіння і залишають настоюватися. Всипають в сковороду спочатку баклажани і цукіні, а потім обсмажений перець. Вміст сковороди підсолюють, приперчивают і, поки овочі смажаться, займаються маракуйєю. З неї дістають серцевину і викладають у другій сотейник. Якщо овочі вже готові, до них додають шматочки опунції, половину стручка чилі. Через 2-3 хвилини сковороду знімають з вогню. Кактус повинен залишитися пружним і похрустывать. Далі займаються телятиною. Філе нарізують порціонними шматками, натирають сіллю і перцем. Обсмажують шматки на оливковій олії, присипавши чебрецем. Поки телятина пускає сік, готують паніровку з перцю чилі і какао. Вже обсмажену телятину обвалюють в паніровці, викладають на силіконовий килимок і прибирають в духовку запікати. Готовність м’яса перевіряють, як зазвичай. При проколюванні з телятини повинен витікати прозорий сік. Готові вже два інгредієнта: гарнір з кактуса і телятина. Щоб блюдо було по-справжньому смачним, необхідно зварити два види соусів. У сотейник з маракуєю додають трохи води і цукру, ставлять на вогонь, щоб закипіло. У другій сотейник доливають м’ясний сік з сковороди з телятиною, додають трохи масла і підсолюють, якщо потрібно. Коли соуси загустеют, їх можна вимикати. Телятину подають в одній тарілці з гарніром з опунції, заправивши двома видами соусів. Для краси можна прикрасити шніт-цибулею і свіжою малиною.
М’якоть опунції поєднується за смаком з помідорами, перцем всіх видів, оливковою олією, грибами портобелло, тушкованими баклажанами і кабачками. При смаженні для усунення солодощі щедро додають сіль і суміш перців. Готовий смажений кактус стає коричневого кольору.
Цікаво! Плоди опунції частіше вживають в сирому вигляді. Їх обпалюють на вогні, щоб видалити найдрібніші волоски з поверхні, розрізають навпіл і просто їдять ложкою. М’якоть дуже соковита і солодка, не потрібно додавати цукру і спецій. З плодів кактуса можна варити варення, як із звичайних ягід, поєднуючи з цукром у пропорції 1:1. Воду додавати не потрібно, соку достатньо. Якщо сік опунції додати на останніх хвилинах в м’ясо при гасінні, блюдо придбає оригінальний полуничний присмак.
