Цікаві факти про соус бешамель
Існує кілька версій появи приправи, яка завоювала воістину світову популярність. Найвідоміша приписує винахід рецепта цього соусу мажордому Бешамелю, маркізу, який завдяки знанням в області історії і мистецтва був наближений до двору Людовика XIV. Царедворець не був кухарем, але мав цікаве хобі — обожнював кулінарні експерименти. На його званих обідах до столу подавалися різнокольорові частування, що нагадують за оформлення картини з мозаїки. Король Франції володів відмінним апетитом, якщо б він не був королівських кровей, його навіть можна було б назвати ненажерою. Бешамель, який до того часу вже змінив прізвище на більш знатну, де Нуантель, вмів догодити своєму правителю. Однією з його знахідок і виявився соус, в якості основних інгредієнтів для якого використовували м’ясний сік і цибулю-шалот.
Ще одна версія свідчить, що першим придумав, як приготувати соус бешамель, П’єр де Ла Варенн, кулінар маркіза Юкселя. Але тоді приправа була безіменною, а назву отримала після вдосконалення шляхетним дворянином. Взятися за кулінарний експеримент його змусили обставини: на тарілці лежала риба, яка не була підготовлена до презентації. Щоб оформити страву, і вдосконалили простеньку приправу.
За такою легендою, соус винайшли італійські кулінари, а у Францію рецепт привезли кухаря Катерини Медичі. І назва страви тоді було «Бальзамелла». Маркіз тільки примудрився вчасно подати страву з цією приправою Королю, чим і заслужив не тільки тимчасове визнання, але і місце в історії. На користь третьої версії свідчать записи того часу, зроблені де Кара. Він написав, що Бешамель — щасливчик. Соус подавали 20 років до рагу з курячого філе, а варто було подати його до риби, як відразу він отримав назву на честь експериментатора.
Пізніше, завдяки розквіту кухарського мистецтва, з’явилося безліч варіантів бешамеля. Його доповнювали різними приправами, змішували з травами і прянощами. І тільки перший кухар високої кухні Марі-Антуан Карем відсіяв непотрібні включення, замінив м’ясний сік вершками або жирним молоком і створив блюдо, яке дожило до наших днів.
Як зробити соус бешамель — дивіться на відео:
В домашніх умовах соус бешамель може приготувати кожна господиня, навіть не дуже майстерна. Часу доведеться витратити не більше 20 хвилин, інгредієнтів потрібно мінімум — молоко, борошно, масло і сіль. Експериментувати можна нескінченно: замість масла використовувати спред, додати пряні трави або сир. Втім, потрібно не розповідати, а готувати. І не варто намагатися замінити французьку приправу звичайним майонезом. Ці продукти схожі тільки за кольором — смакові якості відмінні.
