Склад і калорійність соусу бешамель
Харчова цінність приправи, виготовленої за класичним рецептом, невисока. Щоб ще зменшити її поживність, м’ясний бульйон замінюють овочевим, сир — низькокалорійним, а масло — спредом.
Калорійність соусу бешамель — 90 ккал, з них:
- Білки — 1.9 м;
- Жири — 5.7 м;
- Вуглеводи — 7.6 м;
- Харчові волокна — 0.7 м;
- Вода — 78 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 44.8 мкг;
- Бета Каротин — 0.019 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.021 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.036 мг;
- Вітамін В4, холін — 5.31 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.03 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.021 мг;
- Вітамін В9, фолати — 2.819 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.33 мг;
- Вітамін D, кальциферол — 0.033 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.297 мг;
- Вітамін Н, біотин — 0.199 мкг;
- Вітамін До, філохінон — 2 мкг;
- Вітамін РР — 0.4559 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 48.71 мг;
- Кальцій, Ca — 37.32 мг;
- Кремній-Si — 0.398 мг;
- Магній Mg — 6.94 мг;
- Натрій Na — 473.59 мг;
- Сірка, S — 16.69 мг;
- Фосфор, Ph — 26.4 мг;
- Хлор, Cl — 716.25 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Бор, B — 3.7 мкг;
- Ванадій, V — 8.96 мкг;
- Залізо, Fe — 0.547 мг;
- Йод, I — 0.15 мкг;
- Кобальт, Co — 0.339 мкг;
- Марганець, Mn — 0.1279 мг;
- Мідь, Cu — 27.03 мкг;
- Молібден, Mo — 2.56 мкг;
- Селен Se — 0.635 мкг;
- Фтор, F — 62.36 мкг;
- Хром, Cr — 0.22 мкг;
- Цинк, Zn — 0.094 мг.
Холестерин на 100 г — 22.3 мг.
У складі соусу бешамель висока кількість таких елементів:
- Холін — оберігає від руйнування миелиновый шар, що захищає клітини нервових волокон від пошкодження.
- Філохінон — нормалізує згортання крові і прискорює засвоєння кальцію.
- Фолати — стимулюють вироблення серотоніну і стабілізують нервово-імпульсну провідність.
- Натрій — нормалізує водно-електролітний баланс, утримує рідину в організмі.
- Хлор — підвищує синтез соляної кислоти, покращуючи травлення їжі.
- Калій — стабілізує роботу нирок і серцево-судинної системи.
- Фосфор — розподіляє енергію організму, покращує стан зубної емалі.
- Залізо — без цієї речовини вироблення червоних кров’яних клітин неможлива.
- Цинк — має антиоксидантну дію і покращує слух.
- Мідь — підтримує синтез простагландинів та нормалізує артеріальний тиск.
Соус бешамель добре вписується в раціон осіб, яким необхідно контролювати власну вагу, і пацієнтів, які відновлюються після різних захворювань.
