Покрокове приготування смаженого яловичого серця, рецепт з фото:
1. Яловиче серце добре помийте, щоб вимити всі згустки крові. Після цього висушити паперовим рушником і очистіть від виступаючих кровоносних судин. Зріжте з нього всі плівки і жир, якщо вони є, і наріжте вздовж тонкими шматками, як на відбивні, товщиною близько 5-7 мм
2. Прикрийте серце харчовою плівкою і кухонним відбийте молоточком з двох сторін, щоб воно стало в два рази тонше від вихідного розміру. Серце складається з щільної і жорсткої м’язової тканини, тому вимагає тривалої кулінарної обробки. А оскільки ми його тонко нарізали і ще відбили, то волокна розм’якшиться і серце приготується швидше.
3. У миску налийте яйце, додайте щіпку перцю, сіль і перемішайте до однорідності, щоб білок з жовтком рівномірно розподілилися по всій масі.
4. В яєчну суміш занурюйте відбитий шматок свинячого серця і кілька разів переверніть, щоб вона з усіх боків покрилося масою.
5. Перекладіть серце в тарілку з борошном, де кілька разів переверніть, щоб повністю планували.
6. Шматки яловичого серця викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуйте їх на сильному вогні 3-5 хвилин з кожного боку до рум’яності.
7. Коли перевернете на другу сторону, налийте 50 мл води, закрийте кришкою і тушкуйте півгодини. Готове смажене яловиче серце сервіруйте до столу з будь-яким гарніром, соусом, салатами і пр.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати тушковане яловиче серце.
