Покрокове приготування сыровяленой свинячої вирізки, рецепт з фото:
1. В обрану ємність для соління насипте половину порції солі і рівномірно розподіліть її по дну.
2. М’ясо помийте під проточною водою і добре просушіть паперовою серветкою. Укладіть свинину в ємність з сіллю.
3. Присипте її залишилася сіллю, щоб м’ясо було з усіх боків покрита. Закрийте харчовою плівкою або кришкою і відправте в холодильник на 1 добу. Хоча конкретний час приготування залежить від розміру шматка. Можливо буде потрібно 12 годин, або 2 дні. Тому рекомендую періодично знімати пробу, щоб м’ясо не було не досоленным або не довелося вимочувати з-за пересолу.
4. Просолене м’ясо промийте під проточною водою і добре просушіть паперовою серветкою.
5. Обмажте просолений шматок свинини чорним меленим перцем.
6. Оберніть м’ясо чистою марлею або будь бавовняною тканиною, наприклад, льоном.
7. Надішліть м’ясо в холодильник на 2 тижні або підвісьте в погребі. Місце для в’ялення повинно бути при температурі не вище +6 градусів. Через 10 днів спробуйте м’ясо на смак. Чим довше сиров’ялена свиняча вирізка буде вялиться, тим щільніше, твердіше і суші вийде. Тому ступінь готовності визначайте на свій смак.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати сиров’ялену свинячу вирізку.
