Склад і калорійність сиру Турош
Жирність кисломолочного продукту щодо сухої речовини залежить від виду вихідної сировини і ступеня визрівання і становить 25-45%.
Калорійність сиру Турош — 153-180 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 28,23 г;
- Жири — 15,6-28,8 г;
- Вуглеводи — 0,1-0,9 р.
Вітамінно-мінеральний комплекс представлений аскорбіновою кислотою, ретинолом, вітамінами групи В — В1, В2, В5, В9, кальцієм, калієм, фосфором, залізом, цинком, магнієм і сіркою. Як і у всіх кисломолочних продуктах такого типу, в м’якоті Туроша присутні жирні кислоти, і мононенасичені поліненасичені кислоти, замінні і незамінні амінокислоти, холестерин. Зміст кухонної (морської) солі — 3,98 м на 100 р.
У складі сиру Турош висока кількість органічних кислот:
- Янтарна — нормалізує роботу імунної системи, підвищує імпульсну провідність, попереджає малігнізацію і знижує рівень цукру в крові;
- Молочна — необхідна для вироблення енергії;
- Лимонна — прискорює травлення, зміцнює зір і захисні сили організму, зупиняє вікові зміни, володіє антисептичними властивостями.
Ці речовини грають і іншу роль. Вони пригнічують життєдіяльність патогенних і умовно патогенних мікроорганізмів, які впроваджуються в продукт під час визрівання, адже його часто залишають на сонці, прикривши марлею.
При вивченні складу фермерського сиру Турош на підставі безлічі зразків відзначили незначний вміст цвілевих і дріжджових культур.
