Сир Тому-де-Савуа: рецепт, користь і шкода

Рецепти страв з сиром Тому-де-Савуа

Цей сорт подають на сирному блюді як десерт, попередньо вийнявши з холодильника і підігрів до кімнатної температури. У холодному вигляді смак не розкривається.

Тому-де-Савуа може бути використаний в якості основного або вторинного інгредієнта в рецептах. Його можна подавати в бутербродах, в гратинах, з яйцями (скремблированные, омлети), салатом і фондю.

Рецепти з сиром Тому-де-Савуа:

1. Запіканка. 2 великі цибулини нарізають кільцями, тушкують в глибокій каструлі з товстими стінками, з невеликою кількістю вершкового масла, підлив трохи води, до м’якості. Картоплю, 1 кг, чистять і натирають на крупній тертці, 200 г сиру нарізають дрібними кубиками. Всі всипають в каструлю, підсолюють, перемішують, поки сир не розплавиться, а картопля не розм’якшиться. Нагрівають духовку до 180°С. Запіканку утрамбовують у форму, залити збитим яйцем з невеликою кількістю молока і ставлять у духовку. Запікають до рум’яної скоринки.
2. Сирний суп. Заливають горох, 200 г, водою, залишають на 2 години. Відварюють майже до готовності, додають 150 г дрібнонарізанної бекону. 8 картопляних бульб, розрізаних на 4 частини і 3 моркви кружечками запікають при 160°С в духовці. Всипають обсмажені овочі в гороховий відвар, туди ж відправляють 200 г брусочків Тому-де-Савуа, помішують, поки сир не розчиниться. Перед подачею кожну тарілку посипають січеною зеленню — кінзою, кропом або петрушкою. Якщо солі не вистачає — додають. Можна поперчити.
3. Гратен. Курячий бульйон потрібно підготувати заздалегідь — 3-4 ст. л. Нарізають 800 г картоплі, 200 м в Тому-де-Савуа тонкими скибочками, розігрівають сковороду, розтоплюють 30-40 г вершкового масла. Викладають картоплю і сиру, чергуючи, заливають бульйоном, тушкують на малому вогні, поки сир не розчиниться, а картопля не стане м’яким. Розігрівають духовку до 180°С, посипають тушкована картопля з сиром мускатним горіхом, підсолюють і перчать. Зверху викладають вершкове масло-20 г, шматочками, і запікають в духовці, поки зверху не з’явиться хрусткая скоринка.
4. Гірський салат. Ендівій і звичайний зелений салат промивають і розкладають на тарілки, розірвавши листя руками. Зелені кислі яблука нарізають тонкими скибочками і збризкують, щоб не потемніли, лимонним соком. Розкладають у вигляді квітки з рідкісними пелюстками на салат. Змішують в окремій мисці шматочки сиру, сухарі чорного (білого) хліба, заправляють сіллю, перцем, яблучним оцтом, соняшниковою рафінованою олією і додають зовсім небагато масла волоського горіха. Розкладають суміш між яблучними шматочками, посипають товченими ядрами волоського горіха.
5. Тарталетки. Жирні вершки, 2 ст. л., збивають разом з жовтком, перчать, солять, додають по 1 ст. л. гірчиці і бальзамічного оцту і кілька крапель вустерширського соусу. Якщо хочеться гостріше, додають товчений часник. Збивають до однорідної консистенції. Туди ж додають дрібно нарізаний сир, продовжуючи заважати, і трохи оливкової олії. Шматочки помідорів і солодкого перцю викладають в кошики з пісочного тіста, заливають заправкою і випікають при 160°С, поки сир остаточно не розплавиться, а вершково-яєчну суміш не схопиться.
6. Відкритий пиріг. Замішують м’яке тісто: 250 г борошна, яйця, 100 г розтопленого масла, 1/2 ч. л. солі. Загортають у харчову плівку і прибирають в холодильник. Відварюють 2 картопляні бульби в шкірці, чистять і нарізають скибочками. Подрібнюють 2 помідора. Змішують в окремому посуді 100 мл вершків 33%, 2 яйця, солять і перчать. Розігрівають духовку до 180-200°С. Розкачують тісто, викладають шарами, але не суцільними, тонкі шматочки шинки, картопля, помідори, заливають вершково-молочною сумішшю і посипають Тому-де-Савуа. Випікають, поки сир не розплавиться.

Тому-де-Савуа чудово підходить для фуршетів або легких перекусів. Його можна подати як закуску до савойського і эльзасским білим винам, а також до Коллиур, Фожер, Корбьер, Костьер-де-Ним, Кот-дю-Руссійон-Віляж, Сен-Шиньян, Ривзальт і подібним.