Протипоказання і шкода сиру Робиола
Небезпека зараження лістеріозом, сальмонельоз або туберкульоз підвищується при виготовленні сиру з сирого молока. Тому вагітним, жінкам під час лактації та дітям слід вводити в раціон варіанти, вихідною сировиною для яких є молоко після пастеризації. Щоб знизити мікробіологічну небезпеку і уникнути харчових розладів, потрібно дотримувати умови зберігання і транспортування, зрізати скоринку перед вживанням.
Шкода сир Робиола може викликати при підвищеному рівні холестерину в складі крові, гіпертонічній хворобі, подагрі, хронічному панкреатиті і виразкової хвороби. Слід уникати зловживання при порушенні сечовиділення і надмірного вироблення жовчних кислот, вираженому ожирінні й необхідності контролювати вагу.
Рецепти страв з сиром Робиола
Молоді головки рідко розрізають для сирної тарілки. Такий варіант кисломолочного продукту прийнято заправляти перцем, оливковою олією, використовувати для виготовлення пасти для бутербродів. А ось зрілий сир їдять сам по собі, вводять в салати і запіканки, соуси і начинку для пиріжків. Смак поєднується з зеленню, маринованими каперсами та оливками, домашніми винами.
Рецепти страв з сиром Робиола:
- Швидкі канапе. Видавлюють лимонний сік з половинки цитруса і занурюють в нього 8 невеликих скибочок копченої форелі. Жир з поверхні краще зіскоблити. 8 скибочок хліба для сендвічів або звичайного батона обсмажують в гарячій духовці або на сковороді. Можна змастити поверхню посуду або листа соняшниковою олією, але зовсім небагато, так, щоб отримати рум’яну скоринку. На шматочки мажуть Робиолу, формуючи подушечки, на них встановлюють рулончик з копченої форелі і прикрашають гілочками свіжої зелені або пряними травами.
- Корсиканська салат. У салатниці змішують кубики 6 помідорів, 2 півкільця червоних цибулин і половину 1 ріпчатої, 4 нарізаних часникових зубці, 3 ст. л. каперсів і 10 маслин без кісточок, 150 г Робиолы. Заправляють сіллю, перцем і оливковою олією.
- Сирний крем. Розтирають в мисці до повної однорідності 200 г Робиолы, 50 г будь-якого гострого сиру, зелень за смаком і 1 товчений часниковий зубець. Можна мазати на хліб, як масло.
- Соус для пасти. На товстостінній сковороді на оливковій олії тушкують до готовності, попередньо нарізавши, по 300 г кабачків і моркви, 200 г помідорів, 20 г ріпчастої цибулі. Всі перчать за смаком. Відварюють 320 г пасти з пшениці твердих сортів, відкидають на друшляк. Опускають в сковороду посипають 100 г подрібненої Робиолы. Помішують, поки не розтане. Перед подаванням посипають зеленню. Якщо солі з сиру не вистачає, її додають.
- Крем з зелених помідорів. Недозрілі томати, 1 кг, нарізають кубиками, видаливши серцевину, і тушкують разом з 2 передавленными зубчиками часнику, 1 ст. л. цукру і 1/3 склянки соняшникової олії. Вливають весь вміст в чашу блендера, додають 100 мл вершків, 200 г подрібненої Робиолы, 20 листя базиліка і кілька гілочок петрушки. До кремоподібного стану доводять за допомогою гарячого заздалегідь звареного бульйону. Подають з обсмаженою хлібом.
