Склад і калорійність сиру Робиола
Енергетична цінність сорту залежить від виду вихідної сировини і ступеня витримки. Чим вона довша, тим щільніше і солодше м’якоть, тим більше в ній вуглеводів.
Калорійність сиру Робиола, виготовленого тільки з козячого молока — 337 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 20-27 м;
- Жири — 27,7-33 г;
- Вуглеводи — до 0,7 р.
Якщо вихідна сировина пастеризоване, а склад змішаний, з коров’ячим молоком, калорійність сиру Робиола зменшується до 274 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 16,3 г;
- Жири — 22,5 р.
Вітаміни на 100 г:
- Тіамін — 0,05 мг;
- Рибофлавін — 0,24 мг;
- Ніацин — 0,8 мг;
- Ретинол — 2,93 мг;
- Аскорбінова кислота — 2,0 мг;
- Вітамін Е — 0,24 мг.
Мінеральні речовини на 100 г:
- Натрій — 1110 мг;
- Калій — 96 мг;
- Залізо — 0,70 мг;
- Кальцій — 704 мг;
- Фосфор — 374 мг;
- Цинк — 4,1 мг.
Холестерин — 94 мг на 100 р.
Також у складі сиру Робиола:
- насичені жири — енергетичний резерв для людського організму;
- пептиди — ланцюжка амінокислот, необхідні для формування білків;
- прості вуглеводи — лактоза, молочний цукор, розщеплюється на глюкозу і галактозу, нормалізують склад кишкової флори.
Продукт відноситься до безглютеновым.
При заміщенні сичужного ферменту з шлунка ягня на закваску рослинного походження, наприклад, сік інжиру або пажитника, сир Робиола дозволено включати в раціон веганів. По харчовій цінності зміни незначні.
