Цікаві факти про сир Робиола
Історія сорти почалася ще до нашої ери. Козяче молоко використовували для виготовлення кисломолочних продуктів спочатку кельти і Стародавні греки, а пізніше римляни. Про сир з схожим рецептом згадував Пліній, який жив у I столітті н. е.., а потім Панталеоне, лікар і мученик, який вже на рубежі III-IV століття замислювався про якості молочних продуктів.
Існує кілька версій походження назви. За однією з них, «Робиола» походить від «рубіна» (rubeus) з-за червоніючої при визрівання скоринки. За другою, ім’я сорт отримав за місцем «народження», місту Роббьо, де був перероблений стародавній рецепт і вдосконалені способи варіння і засолу.
Історія сорти відображена в рукописних документах, датованих 1899 роком. Описуючи побут, вказали, що цей сир користувався попитом у населення з нижчих і середніх соціальних верств з 960 до 1860 р. Іноді він був єдиним продуктом, завдяки якому ремісники і селяни заповнювали резерв тваринного білка.
До ХХ століття в П’ємонті щорічно проводилися ярмарки Робиолы. Брали участь всі варіанти сорти: різною мірою зрілості, з сирого і пастеризованого молока, з різних видів вихідної сировини. Найвдаліші партії відправляли на експорт.
Еммануїл II Савойський — король Сардинського королівства, що правив з середини ХІХ століття, — спеціально влаштовував полювання в північних районах Ланге в П’ємонті, щоб зайти до місцевим фермерам і продегустувати козій продукт з рубіновою скоринкою.
Сир Робиола з Роккавероно (Robiola di Roccaverano), який виготовляють тільки з козячого молока, отримав захищене найменування 2 липня 1996 р. за походженням і видом вихідної сировини. Але останнім часом все частіше і частіше пропонується фермерський продукт з коров’ячого молока (або суміші з козячим) — його можна спробувати тільки при відвідуванні Італії. Основна умова для виготовлення сорту — правильне харчування тварин. Допускається випас на пасовищах або годування добре просушеним скошеним сіном з тих же угідь.
Існують і інші варіанти сорту, найвідоміші з яких:
- Робиола Альба ді — найдорожчий підвид з чорними трюфелями;
- Робиола Брешіано — секрет визрівання, надає пряність, розгадати не вдалося;
- Робиола ді Капрі — з білою цвіллю на скоринці.
Вартість сиру Робиола в Італії в ціновому коридорі — 7-11 євро за 350 р. А от сир, зроблений в Білорусі або Росії за оригінальним рецептом, можна купити за 350 руб, тобто 1 руб. — 1 р.
Дивіться відео про сир Робиола:
