Цікаві факти про сир Моте-сюр-фей
Історія цього виду кисломолочного продукту не йде вглиб століть. Рецептура була розроблена на сироварнях департаменту Де-Севр, в комуні Ла-Мот-Сен-Ері у ХІХ столітті. За основу взяли сорту, виготовлені з використанням сичужного ферменту. Більш ніжну м’якоть і смак отримали за рахунок природного створаживания і особливостей визрівання — обкладывания листям каштанів.
На внутрішній ринок Моте-сюр-фей почали поставляти з 1840 року, а сертифікат був присвоєний тільки в 2002 році. В рік виробляється близько 200 тонн продукції, 50% фермерськими господарствами. На експорт поставляється.
Познайомитися з делікатесом, не побувавши у Франції, важко. Термін зберігання поза холодильника, навіть у вакуумній упаковці, не довше 4-5 днів.
Якщо захочеться спробувати новий смак, подорожуючи по країні, потрібно знати, як вибрати якісний продукт:
- Колір в розрізі повинен залишатися білим.
- Цвіль на скоринці — тільки блакитний, зеленуватий або смарагдова. Чорний або сірий пушок — ознака порушення технології виготовлення.
- Текстура може бути шаруватої, зернистість не допускається.
М’якоть якісного Моте-сюр-фея не містить твердих включень, тане в роті, не залишає неприємного присмаку. Характерний запах козячого молока відчувається, але не дуже сильно — він нейтралізується при ферментації на листках каштана.
Дивіться відео про сир Моте-сюр-фей:
