Цікаві факти про сир Маруаль
Згідно однієї з легенд, сорт з’явився в кінці Х століття. Винайшли його в бенедиктинському абатстві Маруа, розташованому в провінції а весною. Рецептуру розробляли спеціально. Мета — отримати продукт з ніжним смаком, який прискорює засвоєння їжі, що надходить разом з ним, і багатим вітамінно-мінеральним комплексом.
Пости тоді були тривалі, а денні обов’язки ніхто не відміняв. Ченці адже не тільки молилися, їм доводилося пасти худобу, займатися ремонтними роботами. Серед мешканців обителі були професійні ковалі і камнетеси, і їм потрібно було відновлюватися.
За іншою версією, історія Маруаля ще більш давня, і робити його почали ще в VII столітті жителі галльську села Maro-Ialo. З французької перекладається як «велика галявина». Ось сорт і отримав назву, яка збереглася до цих пір. На користь цієї версії письмові свідчення — документи 1245 та 1356 року, в яких написано, що в обов’язки селян входить робити сир і закладати його в льоху 24 червня, в день святого свята — Івана Хрестителя. А в інший свято, день Святого Ремі, який настає рівно через 100 днів, головки потрібно піднімати і нести в монастир як податок.
До речі, цим можна пояснити і безліч підвидів сорту. Селяни віддавали не всі і з’їдали головки, які ще не дозріли. Можна припускати, що їм діставався зіпсований продукт, з великою кількістю цвілі на скоринці. Пізніше сорт підкорив багатьох царствених осіб. Його подавали до двору Філіпа II, Людовиков — Х і IX, Карла VI і Франциска I.
Маруаль не тільки є окремим сортом. На його основі готують та інші сири, наприклад, Булет де Авен і Камбре.
Офіційна назва продукту було закріплено в ХХ столітті в 1955 році, а сертифікат був отриманий у 1976 р. Популярність продукції цього виду тільки зростає. У 2007 році виготовили понад 2000 тонн, з яких тільки близько 8% зробили на фермерських підприємствах для внутрішніх потреб. Все інше відправили на експорт.
Дивіться відео про сир Маруаль:
