Особливості виготовлення сиру Бра
Зараз випускається два основних сорти — Bra Tenero і Bra Duro. І той, і інший готують з частково знятої коров’ячого молока, зібраного з одного або двох дійок, з невеликим додаванням овечого і козячого молока.
Bra Tenero — більш м’який сир, його нагрівають до 36-38°С, Bra Duro — більш твердий — до 27-32°С. Далі молоко створаживается з допомогою заквасок, отримана маса розкладається за формами, що пресується, солиться і відправляється на визрівання. М’який сорт зріє близько 45 днів, твердий — до 6 місяців.
Готувати самостійно цей італійський сир навряд чи варто, і справа не стільки в наявності великої кількості технологічних хитрощів і створення особливих умов визрівання, скільки у відсутності належного сировини. В Європі не дарма кожен стоїть сир закріплюється за певною географічною областю. Справа все в тому, що у різних порід корів, які живуть в різних кліматичних умовах, і молоко різне. А тому якщо у вас немає можливості знайти молоко корів П’ємонту, той самий смак, як не йди технології, все одно не вийде.
