Склад і калорійність сиру Берг
Незважаючи на порівняно низьку енергетичну цінність, дієтичним цей кисломолочний продукт назвати не можна. Пацієнтам, які відновлюються після виснажливих захворювань або оперативних втручань, не варто вводити в раціон сорт, для виготовлення якого використовувалися цвілеві культури.
Калорійність сиру Берг — 272-312 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 18 г;
- Жири — 24-26 г;
- Вуглеводи — 0,3 г;
- Неорганічні речовини — 3,1-4,2 р.
Енергетична цінність і вміст вологи змінюються залежно від ступеня витримки.
До складу сиру Берг входять: холестерин; насичені жирні кислоти, серед яких переважає пальмітинова і стеаринова кислота; мононенасичені жирні кислоти — найбільше міристинової і стеаринової; і мононенасичені поліненасичені жирні кислоти. Можна відзначити дію на організм лінолевої і олеїнової кислоти.
Крім того, у складі Берга велика кількість замінних і незамінних амінокислот, завдяки чому в організм надходить легкозасвоюваний білок.
У складі продукту присутній вітамінно-мінеральний комплекс: ретинол, рибофлавін, тіамін, кальциферол, піридоксин, кальцій, калій, фосфор, магній і залізо. Найбільше натрію — як уже згадувалося, один з процесів приготування — 3-4-разова засолювання.
