Сіль копчена: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис копченої солі, її склад і корисні властивості, шкоду для здоров’я. Способи приготування продукту та поради щодо його використання.

Сіль копчена — це натуральний продукт, виготовлений на основі морської солі шляхом її копчення на вугіллі або в спеціальному грилі. Для розведення багаття використовується деревина ялівцю або вільхи. В аюрведичній культурі вона розглядається як спеція. Її важко з чим-небудь переплутати з-за легко впізнаваного пряного аромату, крупного помелу і коричневого кольору. Вважається, що такий спосіб одержання продукту запропонували ще вікінги. Він досить поширений в південних широтах: Індії, Марокко, Єгипті, Італії, на різних островах Тихого океану. У кулінарії їх використовують так само, як і звичайну сіль — при приготуванні перших і других страв, гарнірів, салатів, випічки, маринадів.

Склад і калорійність копченої солі

По своїй користі цей продукт не може зрівнятися з іншими спеціями, оскільки містить лише невелику кількість мікро – і макроелементів. Вітамінів в його складі зовсім немає, втім, як і амінокислот.

Калорійність солі на 100 г копченої складає всього лише 1 ккал, з них:

• Білки — 1.3 м;
• Жири — 1.2 м;
• Вуглеводи — 1.1 г;
• Зола — 99.2 г;
• Вода — 0.3 р.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 9 мг;
• Кальцій, Ca — 26 мг;
• Магній Mg — 2 мг;
• Натрій Na — 32.6 мг;
• Хлор, Cl — 4 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Цинк, Zn — 0.2 мг;
• Фтор, F — 3 мкг;
• Селен Se — 0.2 мкг;
• Мідь, Cu — 0.04 мг;
• Марганець, Mn — 0.2 мг;
• Залізо, Fe — 0.29 мг.

Склад солі копченої дуже близький до того, який має звичайний поваренный аналог, в першій лише трохи менше корисних речовин через термічної обробки.

Корисні властивості солі копченої

Ця спеція благотворно впливає і на психічний, і на фізичне здоров’я Вона бере пряму участь у біологічних процесах людини, даруючи сили і гарний настрій на цілий день. Така сіль відповідальна за роботу травної, імунної, репродуктивної, серцево-судинної систем. Саме тому її з самого дитинства включають в раціон, вживаючи як мінімум 2-3 г на добу.

Копчена сіль вирішує відразу кілька проблем:

1. Відновлює клітини. Вживання цієї прянощі в розумних кількостях зміцнює цитолеммы, не даючи їм тим самим руйнуватися із-за негативного впливу вільних радикалів і токсинів. Без такого захисту організм починає швидше старіти і піддається величезному ризику з боку злоякісних новоутворень. В першу чергу небезпека загрожує курцям, любителям випити і «харчовим наркоманам».
2. Підтримує оптимальний кислотно-лужний баланс. Про те, що він нормальний, каже рН крові на рівні 7.365, який може трохи відхилятися в більшу чи меншу сторону (2%). Якщо дана цифра вище, це свідчить про перевищення допустимої кількості лугу, а менший показник вказує на закислення організму. Все це створює небезпечну ситуацію для людини, підвищуючи ризик інфаркту міокарда та інсульту, росту пухлин і розвитку багатьох інших захворювань. Якраз цього і не допускає копчена сіль, оскільки в ній міститься натрій, нормалізує рН-баланс.
3. Покращує роботу ЦНС. Наявність калію і натрію, зазвичай доповнюють один одного, забезпечує своєчасну передачу нервових імпульсів з кори головного мозку. Це дозволяє гарантувати відсутність розсіяного склерозу, сонного паралічу та ін. Також виключаються невралгії та неврити, які при прогресуванні нерідко призводять до інвалідності.
4. Захищає серце. Воно може нормально функціонувати завдяки насиченню крові калієм і магнієм, які є найбільш важливими для нього макроелементами. Усунення їх дефіциту дозволяє уникнути патологій серцевого м’яза і клапана, мінімізувати ймовірність розвитку стенокардії, ендокардиту, склерозу. Враховуючи все це, копчену сіль обов’язково варто використовувати в кулінарії літнім людям, які знаходяться в групі ризику.
5. Піклується про кістках і тканинах. Робити це продукту дозволяє вміст хлору, необхідного для прискореної регенерації шкіри, зміцнення суглобів і виведення з них токсинів, профілактики остеопорозу, остеохондрозу та інших не менш серйозних ревматологічних захворювань. Ця спеція стала справжньою знахідкою для тих, хто страждає від кровоточивості ясен, карієсу, гінгівіту.
6. Нормалізує водний баланс. Продукт здійснює функції електролітів, виводячи з організму зайву рідину. За рахунок цього проходять набряків на обличчі та ногах, відновлюється відтік застояної лімфи. Все це позитивно позначається на артеріальному тиску, яке з часом знижується до адекватної оцінки.
7. Зміцнює нігті. Вони перестають розшаровуватися і ламатися, можна нарешті щось зробити красивий манікюр. Тому страждаючим від такої проблеми більше не потрібно ховати руки від оточуючих. Такі результати легко досягаються завдяки наявності у складі кальцію, відповідального за стан нігтьової пластини.
8. Усуває ЛОР-захворювання. Продукт виручить при викривленні перегородки носа, риніті, синуситі, гаймориті, що супроводжуються сильною закладеністю носа. Також користь солі копченої величезна для ротової порожнини — полегшується лікування ангіни, тонзиліту, фарингіту, ларингіту.
9. Позбавляє від зайвої ваги. Ця спеція дуже низькокалорійна, тому від неї неможливо поправитися. Вона ефективна в боротьбі з жиром, так як виводить з організму зайву рідину і шлаки. Такого її дії сприяють зола з водою, що входять до складу продукту.

Зверніть увагу! Копчену сіль краще додавати у вже готові страви, інакше вона втратить свої смакові властивості, так і буде не така корисна.

Шкоди та протипоказання до солі копченої

Не рекомендується зловживати цим продуктом, в добу в організм має надходити більше 5 г спеції. І тут не має значення, як це відбувається, в чистому вигляді або в поєднанні з якими-небудь іншими інгредієнтами. Це пов’язано з тим, що при надлишку вона утримує вологу, осідає в м’язах і нирках, порушуючи їх роботу, а також погіршує зір. В результаті з’являється мігрень, підвищується навантаження на серце і печінку. Дуже обережно слід ставитися до неї в першу чергу дітям і вагітним.

Слід відзначити тут такі протипоказання до солі копченої:

• Гіпертонічна хвороба. На 1 стадії цей продукт буде навіть корисний, а от на 2-й і 3-й вже доставить масу клопоту. Причина цього криється у підвищенні об’єму рідини в організмі, який так і при цьому захворюванні досить немаленький. Під впливом води посилюється навантаження на серце і в кілька разів підвищується ймовірність інфаркту.
• Туберкульоз. Повністю від неї відмовлятися ніхто не змушує, але скоротити вживання цього продукту все-таки потрібно, до 2-3 г на добу. Це посприяє зменшенню вогнища запалення та подальшого одужання.
• Ниркова недостатність. Заборона на використання солі в цьому випадку є цілком логічним, адже вона надає подразнюючу дію на нирки, та й сильно навантажує їх. Це може погіршити перебіг захворювання та його лікування.
• Виразка шлунка. При цій патології не можна їсти якусь агресивну їжу, до якої якраз і відноситься копчена сіль. Вона дратує стінки цього органу і провокує виникнення сильних болів, в деяких ситуаціях можливо навіть відкриття кровотечі.
• Гострі ЛОР-захворювання. При сильному запаленні в роті і носі, що протікає разом з підвищеною температурою і лихоманкою, необхідно пощадити слизову. Це особливо важливо, якщо порушена її цілісність, в результаті чого сіль може щипати шкіру. За таких обставин потрібно негайно прополоскати рот чистою теплою водою.

Не менш обережним варто бути при глаукомі, тромбофлебіті, варикозному розширенні вен, гастриті, панкреатиті, холециститі, пієлонефриті.

Рецепти страв з сіллю копченої

Цю спецію можна додавати абсолютно в будь-які страви, які не замислювалися спочатку як солодкі. Нею допускається замінити звичайну сіль. Використовувати продукт можна для засолювання сала, риби, м’яса. Підійде він і для консервації різних овочів. Їм доповнюють картопля, макарони, вермішель, різні каші, починаючи від рису і закінчуючи вівсянкою. Її кладуть у тісто для пиріжків, млинців, оладок. Не обходяться без цього інгредієнта і всілякі салати з овочів. Дуже смачною з нею виходить відварна молода кукурудза.

Спочатку потрібно розповісти про те, як саме вона готується. Для цього потрібно вугілля, спеціальний гриль, стартер, деревна стружка, 5 колод з вільхи, харчова алюмінієва фольга. В першу чергу завантажте в гриль вугілля і потім розпаліть багаття, підпаливши тріску. Після появи першого попелу покладіть зверху чурбаки і встановіть решітку.

Потім наполовину накрийте гриль кришкою і хвилин через сім покладіть на протилежну від вугілля бік листи з фольги з сіллю, насипаної шаром приблизно в 0.5 див. Тепер повністю накрийте пристрій кришкою і тримайте так продукт до виходу останнього диму. У середньому на це йде близько години, в залежності від обсягу використаного вугілля. Далі дайте спеції охолонути і перекладіть її в герметичні ємності.

Нижче наведено кілька цікавих рецептів з копченою сіллю:

1. Суп харчо. Відваріть яловичину (500 г) в солоній воді (3 л). Потім розділіть її на шматочки, обсмажте в рослинному маслі разом з подрібненим ріпчастою цибулею (2 шт) та морквою (1 шт.). Далі додайте сюди рубаний часник (3 зубчики), аджику (20 г), томатну пасту (80 г), сіль і цукор за смаком. Потім промийте довгий рис (100 г) і залиште його в теплій воді на 2-3 години. Після цього процідіть, висипте в бульйон і поставте варитися. Через 10 хвилин додайте дрібно порізану картоплю (2 шт.). Доведіть суп до кипіння, залиште на слабкому вогні і через 20 хвилин вимкніть. Тільки перед цим посипте його меленим коріандром (1 ч. л.), шафраном (щіпка), сушеної кінзою (щіпка) і свіжою петрушкою (30 г).
2. Яєчні спагетті. Змішайте копчену сіль (2 ст. л.) і цукор (5 ч. л.). Вбийте в цю суміш 10 яєчних жовтків і залиште її на 5 годин. Промийте масу водою, змастіть нею папір для випічки і накрийте зверху таким же листом пергаменту. Потім розкачайте тісто качалкою, дістаньте, пропустіть через машину для приготування пасти або наріжте соломкою з допомогою ножа. Далі очистіть 5 зубчиків часнику, подрібніть їх і пропассеруйте в маслі. Потім викладіть в сковороду з ними отримані спагетті, налийте оливкова олія (3 ст. л.) і смажте 10 хвилин під кришкою.
3. Рулет з солоного сала. Воно повинно бути товщиною близько 3 см і з м’ясним прошарком. Помийте його (500 г) водою, обсушіть і засипте 1 кг солі в глибокій мисці. Залиште продукт на 2-3 доби, після чого поверніть рулетом і запечіть в духовці, попередньо обернувши в фольгу.
4. Запечена риба. Почистіть два великих хека, натріть їх сіллю і перцем, загорніть у фольгу і покладіть в духовку на 20 хвилин. Потім приготуйте соус, змішавши сметану (80 мл) з одним яйцем і тертим твердим сиром (150 г). Додайте в суміш кріп і полийте нею рибу, складену у форму для випікання. Потім поставте її в духовку на 15 хвилин.

Цікаві факти про сіль копчену

У звичайних супермаркетах така сіль продається рідко, її потрібно замовляти або в інтернеті, або купувати в спеціалізованих магазинах. Із-за складності її копчення і великої витрати вугілля ціна на нього набагато вище, ніж на простий кам’яний або морський аналог. До речі, багато готують цю спецію саме з першого продукту, який більш доступний.

Копчена сіль швидко набирає вологу, тому зберігати її треба в щільно закритій тарі в сухому місці. Ще надійніше буде постелити на дно банки тонкий папір. Термін придатності продукту становить більше року.

Цю спецію цілком можна зробити самостійно в домашніх умовах, за смаком вона виходить такою ж, як і магазинна. Зручно і те, що витрачається продукт набагато економніше, ніж кам’яна сіль. По зовнішньому вигляду її можна порівняти з дрібними камінчиками. Широко поширена практика використання при копченні різних прянощів.

Дивіться відео про копченої солі:

Можна вибрати скоєно будь-які рецепти солі копченої, вона ніколи не буде зайвою практично в будь-якій страві. Звичайно, це аж ніяк не самий головний інгредієнт на кухні, і без нього цілком можна обійтися. Але чи варто це того, адже іноді так хочеться приготувати щось незвичайне, незвичне, здатне здивувати гармонійним смаком та ароматом!