Покрокове приготування шашлику з свинячих ребер у власному соку, рецепт з фото:
1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і промийте під проточною водою. Половину порції натріть на дрібній тертці і покладіть в миску, в якій будете маринувати м’ясо. Додайте чорний мелений перець і паприку.
2. Свинячі ребра промийте, просушіть паперовою серветкою, наріжте по кісточках поперек волокон і відправте в миску з цибулею. Особливу увагу приділіть, щоб у кожному шматочку розташовувалася жировий прошарок.
Звертаю увагу, що м’ясо не повинно бути замороженим або охолодженим. Потрібно, щоб воно повністю відтануло, тоді свинина швидше просочиться приправами та спеціями. Час маринування замороженого м’яса збільшується вчетверо.
3. Перемішайте м’ясо з цибулею, щоб смаки гарантовано перемішалися. Прикрийте продукти харчової плівкою і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 1 годину. Свинина кімнатної температури замаринується буквально за одну годину, повністю ввібравши в себе ароматний соус. Хоча ребра можна витримати в маринаді і ніч, але тоді тримайте їх у холодильнику.
4. Що залишився лук наріжте кільцями по 1-1,5 см і складіть у глибоку тарілку. Додайте оцет, насипте цукор, налийте трохи питної води і також залиште маринуватися.
5. Нанизайте м’ясо на шампур поперек волокон. Використовуйте шматки близько одне до одного, щоб не було порожніх місць. Так м’ясо добре просмажиться і не буде сухим.
6. На окремий шампур нанизайте кільця ріпчастої цибулі. Так можна контролювати процес його запікання і не боятися що цибуля згорить. Бо якщо на один шампур надіти м’ясо з цибулею, то часу на їх приготування потрібно різний, від чого часто виходить луг згорілим.
7. До цього часу підготуйте вугілля. Для цього розведіть багаття і дочекайтеся, поки перегорять дрова та перетворяться у вугілля. Покладіть шампури з м’ясом на мангал.
8. Окремо покладіть на мангал ріпчасту цибулю.
9. Готуйте шашлик зі свинячих ребер у власному соку періодично перевертаючи, щоб він рівномірно приготувався зі всіх сторін. Готовність перевіряйте надрізом ножа: якщо дзюрчить прозорий сік, то м’ясо готове, якщо з кров’ю — продовжуйте запікати далі і знову зніміть пробу. Якщо з вугілля будуть з’являтися «язички полум’я, то гасіть їх водою. Але робіть це акуратно, щоб не погасити жар вугілля. Краще всього на вогонь бризкати з пульвилизатора.
Готовий шашлик сервіруйте до столу відразу після приготування в гарячому вигляді з будь-яким соусом.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати шашлик з ошийка свинини у власному соку.
