З чим у нас асоціюється картопля по-селянськи? Напевно, з будиночком у селі і бабусею, яка дістає з печі картопельку прямо в шкірці, рум’яну, пахучу, смачнючу! Ось так по-простому, по-домашньому, з турботою і любов’ю! І на душі відразу стає радісно, тепло і затишно!
Не секрет, що така їжа стала улюблена багатьма. І, звичайно, цей факт взяли на озброєння багато ресторани, особливо заклади швидкого харчування.
Хто з нас не пробував знаменитий картопля по-селянськи, наприклад в Макдональдсі?! Така картопля і сама по собі дуже смачна, особливо з різними соусами. Але і як гарнір до м’яса, птиці, риби, вона дуже навіть хороша.
Незважаючи на те, що це просте блюдо, про нього існують чи не наукові праці: як правильно вибрати картоплю, порізати його і т. д. Краще брати овоч довгастої форми і розміром, трохи більше середнього, щоб вийшли гарні часточки.
Розходяться думки з приводу потрібної кількості крохмалю в картоплі. Хтось рекомендує використовувати саме крохмалисті сорту. Якщо перед запіканням нарізані шматочки обдати окропом і варити пару хвилин, то крохмаль на поверхні картоплі обварится. Відповідно вона стане липкою і буде добре утримувати на собі спеції і масло маринаду, ця ж крохмальна поверхню, просочений маслом, стане основою хрусткої скоринки.
А хтось, навпаки, радить перед вживанням замочити в холодній воді, щоб позбутися від зайвого крохмалю.
Ми можемо приготувати це блюдо самостійно в духовці. Головне, дотримати основна умова: картопля по-селянськи повинен бути з хрусткою рум’яною скоринкою зовні і з м’якою пюрешкою всередині.
Його готують як з очищеного овоча, так і в шкірці, що надає особливої пікантності. Шкірка — це довгі вуглеводи. Завдяки цьому картопля максимально добре засвоюється організмом, і ніяка інша клітковина не потрібна.
Але крім переваг, є і певні недоліки. У шкірці від тривалого зберігання накопичується солонін, з-за якого ми можемо відчувати хронічну втому і слабкість. Тому досить немолодий картоплю в шкірці краще не вживати.
Дуже важливо, щоб при запіканні була висока температура: вона «запечатує» пори картоплі, відразу створюючи рум’яну скоринку, далі картопля не висихає і при цьому повністю проготавливается всередині.
Щоб отримати хороший аромат, потрібно правильно підібрати спеції: куркума, солодка паприка, часник, суха гірчиця. Додатково можна застосовувати: мелені коріандр, чорний перець, чебрець і майоран, сухий кріп.
У попередніх статтях ми вже ділилися з вами деякими рецептами страв з картоплі, такими як «печеня по-домашньому з картоплею з курки«, а також «зі свинини» і «картопляна запіканка з фаршем«.
Тепер пропонуємо вам обрати свій варіант приготування картоплі по-селянськи. Скориставшись нашими рецептами, у вас вийде не тільки не менш смачно, ніж у Макдональсе, але навіть краще! Адже, коли готуєш з любов’ю, просто не може бути по-іншому! Так що швидше додавайте статтю в закладки, щоб не втратити її.
