Покрокове приготування самси з гарбузом
1. Самсу почнемо готувати з замісу тіста. Ми використовуємо рубане тісто, воно володіє ніжною текстурою і якраз підходить до ніжною начинкою з гарбуза. У велику миску викладемо трохи согревшееся вершкове масло, попередньо розділимо його на маленькі шматочки. Додамо третю частину борошна, її обов’язково просіваємо, щоб надати тесту легкість. Руками подрібнимо масло, як би перетрем його з борошном в крихту.
2. В маленьку чашку викладемо харчову соду. Заллємо її соком половини лимона. Простежимо, щоб вся сода «прогасилась».
3. У миску з маслом і борошном виллємо кефір, можна також використовувати кисле молоко, смак від цього не зміниться. Також додамо гашену соду і яйце куряче і все ретельно перемішати.
4. В отриману масу додаємо борошно і замішуємо ніжне м’яке тісто. Накриваємо його рушником і залишаємо трохи «відпочити».
5. Тепер займемося приготуванням начинки з гарбуза для самси. Помиємо овоч під проточною водою, разделаем, разрежем навпіл. Далі розділимо його половинку на більш дрібні шматки. Це робиться для того, щоб з нього було легше зняти шкірку, так як з великого шматка зняти її важко, особливо якщо гарбуз круглого сорти, у неї тверда шкірка.
6. У кожного шматка видалимо насіння і м’яку серцевину, очистимо його від шкірки. Натремо овоч на крупній тертці, можна також використовувати і блендер, тоді начинка вийде ще соковитіше.
7. Лук очистимо від лушпиння і шкірки, дрібно і тонко наріжемо. Додамо його до натертої гарбузі. Овочеву начинку посолити і поперчити. Все ретельно перемішати і додати олію соняшникову по своєму смаку.
8. Приступаємо до формування самси. Від загального шматка тіста відокремимо невеликий шматочок. Стіл або дошку присыплем борошном. Тісто розділимо на невеликі шматочки, скачаємо з них кульки. Кожен з них розгортаємо в корж товщиною близько 5 мм
9. В серединку коржі викладаємо начинку з гарбуза. Краї збираємо у вузлик, виходить якась подоба грузинських хінкалі.
10. Готову самсу викладаємо на змащене соняшниковою олією деко вузликом вниз.
11. В окрему чашу розіб’ємо яйце куряче. Взобьем його до однорідної піни.
12. Змастимо верхівки самси збитим яйцем і відправляємо в духову шафу, розігрітий до температури близько 180 градусів. Через 40 хвилин самса буде готова. Трохи остудимо її, викладемо на красиву велику тарілку або блюдо і подаємо на стіл. Приємного апетиту!
Невідоме часто лякає, щось нове завжди здається неприйнятним, але якщо це нове розкуштувати, часто вже краще і не знайдеш. Так колись вийшло з гарбузом: чужинка, вона потрапила в Росію близько XVI століття з східними купцями. Яскравий плід зацікавив росіян, і тепер уже в російських печах в чавунці з кашею додавалися шматки овоча. Пройшли століття, і в Росію «приїхали» рецепти нових страв, наприклад, самса з гарбузом, які напевно стануть для багатьох невід’ємною частиною застілля, бо за смаковими параметрами мають всі шанси стати улюбленими.
