Покрокове приготування рагу по-грузинськи з баранини і баклажанів:
1. Баклажани помийте, розріжте плодоніжку і наріжте кубиками. Покладіть його в миску і присипте сіллю. Залиште на півгодини, щоб з овоча пішла вся гіркота. Дізнатися, що з плодів вийшла гіркота можна по крапельок, які утворюються на поверхні шматочків. Після цього перекладіть баклажани в друшляк і промийте під проточною водою. Насухо обсушіть їх паперовою серветкою.
2. У сковороді нагрійте олію, покладіть баклажани. Обсмажте їх до рум’яного кольору на середньому вогні. Щоб плоди менше вбирали жиру, кладіть баклажани тільки в добре нагріту олію.
3. Викладіть баклажани з сковороди, додайте олії і покладіть м’ясо. Встановіть великий вогонь і обсмажте його, щоб кожен шматочок рум’яною скоринкою покрився. Намагайтеся, щоб баранина розташовувалася в сковороду в один ряд, інакше якщо вона буде навалена горою, то почне тушкуватися, а не смажитися.
4. Потім в сковороді обсмажте картоплю, доводячи його до рум’яної скоринки.
5. Складіть у великій сковороді смажене м’ясо, картоплю і баклажани.
6. Додайте в сковороду нарізані кубиками помідори. Приправте сіллю, меленим перцем і покладіть будь-які прянощі з травами.
7. Поставте сковороду на плиту і на великому вогні доведіть до кипіння. Закрийте її кришкою і на повільному вогні тушкуйте півгодини до м’якості всіх продуктів. Сервіруйте страву до столу відразу після приготування в гарячому вигляді.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати тушковану баранину з баклажанами та помідорами.
