Рецепти страв з питомбой
Серед місцевого населення плоди питомбы користуються популярністю. Її вживають в свіжому вигляді, варять варення та джеми, компоти. Заготовляють на зиму і поставляють на експорт в консервованому вигляді, використовують як сировину для прохолодних напоїв.
Сік п’ють свіжим, стерилізують, на його основі готують коктейлі. Діти ж розсмоктують ариллус дозрілих плодів замість льодяників, а дорослі з нього роблять цукати.
Рецепти з питомбой:
- Лимонад. Заздалегідь підготуйте окріп. Їм обшпарюють 8 плодів питомбы. Поділяють ягоди навпіл і видаляють кісточки. Якщо напій готують тільки з м’якоті, ариллус видаляють і подвоюють кількість плодів. Вичавлюють з плодів сік, проціджують, проварюють протягом 1-2 хвилини з 100 г цукру і дрібкою лимонної кислоти. Можна замість лимонної кислоти використовувати лимонний сік і лимонну цедру, щоб не вийшло занадто нудотно. Зварений сік змішують з кип’яченою постигла водою і газують з допомогою балончика з вуглекислим газом.
- Освіжаючий шипучий напій. Кілька плодів питомбы чистять, видаляючи кісточки, і варять, як густий узвар, з цукром. Ариллус видаляти не потрібно, він додасть напою приємну кислинку. Компот розливають по формах і заморожують. Щоб втамувати спрагу, келихи-на 2/3 заповнюють кубиками фруктового льоду і заливають звичайної питної сильногазованою водою.
- Бразильське варення-асорті. Фрукти, які використовують для варення: гуава, питомба, яблука, вишні. Фрукти змішують в доступних пропорціях. Найбільш звичний смак вийде, якщо у складі десерту переважають яблука. Їх розрізають на часточки, не очищаючи шкірки, видаляють насіння. Видаляють кісточки з вишень, гуави та питомбы. Самі дрібні кісточки в гуаве, і якщо їх витягнути важко, то для додання сунично-ананасного присмаку досить зачерпнути кілька ложок м’якоті з середини плода. Яблука і вишні засипають цукровим піском, щоб отримати сік. На 100 кг фруктів — 800 г цукру. Потім варять сироп, опускають в нього спочатку звичні фрукти, а потім — тропічні, доводять до кипіння і залишають. Як тільки каструля остигає, її знову повертають на вогонь і поступово доводять вміст до загустіння. Якщо знехтувати рекомендацією і зварити варення за один раз, питомба «розлізеться».
- Цукати з питомбы. Для приготування цукатів вибирають тільки щільні плоди, краще трохи недостиглі. Їх ретельно промивають холодною проточною водою. Розкладають чисті ягоди на паперовий рушник, щоб видалити зайву вологу. Потім акуратно поділяють гострим ножем на 2 половинки і видаляють кісточки, намагаючись не пошкодити ариллус. Потім питомбу потрібно пробланшировать, щоб надалі плоди не втратили форму. Для цього половинки обережно поміщають в марлю і спочатку опускають в окріп, а потім у холодну воду. Можна цей процес прискорити, використовуючи шумівку. Поки питомба остигає, варять цукровий сироп. Пропорції цукру і води — 1:1. Сироп необхідно ретельно помішувати, він повинен бути повністю прозорий. Коли цукор повністю розтане, в киплячий сироп занурюють плоди. Кількість сиропу слід розраховувати так, щоб він закривав питомбу. Далі цукати варять так само, як абрикосове варення. Доводять вміст тазу до кипіння, знімають з вогню, постійно видаляють піну шумівкою. Щоб половинки тропічних фруктів не втратили форму, краще всього зливати сироп, доводити його до кипіння і знову опускати туди фрукти. Кожне кип’ятіння не повинно тривати довше 3-4 хвилин. Після 4 кип’ятіння всю питомбу перекладають у друшляк і підставляють піддон, щоб позбутися від зайвої рідини. Коли вся рідина стече та фрукти почнуть підсихати, їх розкладають в один шар на піддон і виставляють на сонце. У Бразилії сонця достатньо. Через 2 дні цукати перевертають і обсушують з іншого боку. Якщо немає можливості скористатися природними умовами, цукати підсушують в духовці. Її розігрівають до 50-60°С, встановлюють листи з половинками питомбы, залишають на 5-6 годин. Обов’язково перевертають. Готові цукати остуджують, посипають цукровою пудрою і меленим в порошок мигдалем. Їх їдять як цукерки або прикрашають ними випічку. Зберігають цукати в щільно закупореній скляній банці, уникаючи доступу повітря.
- Желе. Щоб зварити однорідне прозоре желе з питомбы, потрібно дуже багато плодів. Доведеться видалити ариллус разом з кістками. Потрібно зважувати не плоди перед приготуванням желе, а вже м’якоть плодів окремо. Шматочки плодів, 1 кг, всипають в каструлю, заливають теплою кип’яченою водою так, щоб повністю закрити поверхню, доводять до кипіння, додають цукор, трохи більше половини склянки, ретельно перемішують і залишають варитися 30 хвилин. Окремо варять трохи густого компоту з питомбы з цукром, дають трохи охолонути і розчиняють у ньому 30 г желатину. Розчинений желатин обережно вливають в варення, знову перемішують, знімають з вогню. Вміст каструлі розтирають до повної однорідності, поки желатин не застиг, перекладають майбутнє желе по формочках. Зверху в кожну формочку вдавлюють по кілька шматочків ариллуса і прибирають в холодильник. Як тільки десерт застигне, можна подавати.
- Консервована питомба. Питомбу можна консервувати в маринаді і в сиропі. Цілі плоди, не видаляючи кісточки, промивають, розкладають по стерилізованим банкам і заливають сиропом. Пропорції для сиропу — 200-250 г цукру на 1 л води. Тропічні плоди солодкі, але якщо зменшити кількість цукру, банки вибухнуть. Сироп наливають в банки, дають 5-7 хвилин настоятися. Знову сироп зливають, доводять до кипіння і тепер банки закочують.
Алгоритм при заливці маринадом відрізняється ненабагато. По стерилізованим банкам розкладають по 1 гвоздичной паличці, по щіпці кориці і сушеного імбиру, по горошку запашного перцю. Укладають плоди, прикривають кришками. Варять маринад: 1 л води / половина склянки яблучного оцту / 1 кг фруктози. Заливають плоди, дають постояти, зливають маринад. Знову кип’ятять і повторно заливають банки, закочують кришками.
Консервовану питомбу експортують в Австралії і в деякі європейські країни. У гурманів вона користується популярністю.
