Пекан: користь, шкоду, рецепти з горіхом, як є

Калорійність і склад пекана. Яку користь можуть принести організму компоненти, що містяться в екзотичному горісі. Кому краще їх не вживати в їжу. Продукт в кулінарії: як їдять і як готують.

Пекан звичайний (Carya illinoinensis) — це деревне рослина, відноситься до сімейства Горіхових. Також його називають карія пекан. Батьківщиною вважається Новий Орлеан. Сьогодні росте в Америці, а також в Середній Азії, Криму і на Кавказі. Дерева виростають до 25-40 метрів у висоту. Дорослі рослини мають широку розлогу крону діаметром до 30 метрів. Стебло коричневий, з корою, в тріщинах, листя довгі, жорсткі, блискучі. Цвітуть дерева в травні-червні. Визрівають плоди у жовтні. Являють собою довгі коробочки, які з часом дерев’яніють і лопаються. Всередині приховані горіхи, зовні схожі за смаком на волоські. Застосовуються в кулінарії, косметології та народній медицині. Дерево здатне плодоносити до 300 років за умови спекотного вологого клімату. У період спокою витримує температуру до -30°С. В Росії культивуються такі сорти горіха пекан, як Успіх, Стюарт, Індіана, Гринривер, Текстан, Майор.

Склад і калорійність горіха пекан

Калорійність горіха пекан — 691 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 9,2 г;
• Жири — 72 г;
• Вуглеводи — 13,9 м;
• Харчові волокна — 9,6 г;
• Вода — 3,52 р.

Макроелементи і мікроелементи на 100 г продукту:

• Калій — 410 мг;
• Кальцій — 70 мг;
• Магній — 121 мг;
• Фосфор — 277 мг;
• Залізо — 2,53 мг;
• Марганець — 4,5 мг;
• Мідь — 1200 мкг;
• Селен — 3,8 мкг;
• Фтор — 10 мкг;
• Цинк — 4,53 мг.

Вітамінний склад на 100 г продукту:

• Вітамін А — 3 мкг;
• Бета-каротин — 0,029 мг;
• Вітамін В1 — 0,66 мг;
• Вітамін В2 — 0,13 мг;
• Холін — 40,5 мг;
• Вітамін В5 — 0,863 мг;
• Вітамін В6 — 0,21 мг;
• Вітамін В9 — 22 мкг;
• Вітамін С — 1,1 мг;
• Вітамін Е — 1,4 мг;
• Вітамін До — 3,5 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,167 мг.

Унікальність хімічного складу пекана полягає в підвищеному вмісті макро – і мікроелементів. Зокрема, марганцю. Його відносять до життєво важливих мікроелементів, без яких неможливе нормальне функціонування людського організму. Ось лише мала частина проблем, з якими стикається людина при дефіциті марганцю: швидка стомлюваність, значна слабкість, запаморочення, зниження уваги і пам’яті, ранній клімакс у жінок та безпліддя у чоловіків, старіння, уразливий імунітет. Щоб уникнути цих неприємних явищ, необхідно споживати в день не менше 2 мг марганцю. Всього у 100 г горіхів пекан міститься 4,5 мг. Це значить, що мала порція горіхів за змістом важливого мікроелемента в 2,5 рази перевищує добову норму.

Схожа ситуація і з міддю. Потреба організму в ній становить близько 1000 мкг на добу, в той час як у 100 г пекана — 1200 мкг корисного компонента. Без достатнього споживання міді у людей випадає волосся, розвиваються анемія, аритмія, аневризми, варикоз, підвищується рівень холестерину.

Третина добової норми цинку можна отримати, з’ївши 100 г горіхів пекан. Він допомагає правильно розвиватися кісткової тканини, є основою зростання і ділення клітин, відновлення тканин, запускає репродуктивну функцію і стимулює розвиток мозку. Про його нестачі в організмі людини свідчать депресії, психічні розлади, порушення сну, чоловіче безсилля, проблеми з шкірою і суглобами.

Цінують пекан і за високий вміст магнію, без якого людини долають почуття тривоги і занепокоєння, порушення сну, дратівливість, головні болі, судоми, відчуття задухи і прискореного серцебиття. Без магнію не засвоюється кальцій і не синтезується білок. Відбувається порушення обміну глюкози, жирів і амінокислот. Магнію в 100 г продукту трохи менше третини від добової норми — 121 мг при необхідних 400 мг.

Корисні властивості пекана

Високий вміст корисних речовин у продукті навіть при нерегулярному вживанні в їжу дозволяє досягти гарного оздоровчого ефекту, підтримати багато системи та органи, підняти імунітет, поліпшити самопочуття.

Давайте конкретніше розглянемо ту користь, яку приносить ласощі екзотичним горіхом:

1. Поліпшується робота нервової системи. У цьому, мабуть, головна користь пекана. За рахунок синтезу та обміну нейромедіаторів відбувається нормалізація мозкової діяльності — поліпшується функціонування мозочка, відновлюється пам’ять, увагу, поліпшується настрій, збільшується опірність стресам.
2. Нормалізується кровотворна функція. Відбувається синтезування лейкоцитів і еритроцитів, підвищується гемоглобін, регулюється рівень глюкози в крові.
3. Зміцнюється кістково-м’язовий апарат, поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів. Прискорюється ріст сполучних тканин, кісток і хрящів. Нормалізується синтез колагену і еластину, що покращує стан шкіри, роблячи шкіру більш гладкою, розгладжуючи зморшки і допомагаючи швидкій регенерації тканин при опіках, порізах, механічних пошкодженнях. Стають більш густими і шовковистим волосся, нігті міцними.
4. Стимулюється репродуктивна функція. Підвищується вироблення статевих гормонів, стають більш рухливими сперматозоїди, зменшується ризик викидня, стимулюється ріст плода, здійснюється профілактика аденоми простати.
5. Підтримується серцево-судинна система. Нормалізація ліпідного обміну призводить до запобігання відкладення холестерину на стінках судин і жиру в печінці. Відбувається виведення шкідливого холестерину і синтез еластину — речовини, що входить до складу стінок судин, робить їх більш пружними і розширюють просвіт. Спостерігається нормалізація артеріального тиску і серцевого ритму.
6. Підвищується імунітет. Трапляється це завдяки антиоксидантним властивостям, нейтралізації вільних радикалів, збільшення рівня тиміну і тимозин, виробленню антитіл, видалення вуглекислоти.
7. Профілактика новоутворень. Високий антиоксидантний ефект покликаний також здійснити боротьбу з розвитком доброякісних і злоякісних пухлин. Особливо це стосується захисту від раку органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту, статевої системи, молочних залоз та легенів.
8. Вирівнюється гормональний фон. Допомагає цьому нормалізація роботи ендокринної системи — посилюється активність деяких гормонів гіпофіза.
9. Поліпшується травлення. Нормалізується робота залоз внутрішньої секреції, синтезується ряд ферментів, необхідних для повноцінного переварювання їжі і засвоєння корисних речовин з неї, запуску обмінних процесів, поліпшення метаболізму.
10. Гострота зору відновлюється. З-за частого використання комп’ютерів, планшетів і смартфонів похвалитися абсолютною зором сьогодні можуть одиниці. Каротин, що міститься в горіхах, покликаний вирішити цю проблему, знявши напругу із зорового нерва, попередивши розвиток катаракти, глаукоми, помутніння кришталика та відновивши гостроту зору.

І це далеко не всі корисні властивості пекана. Американські вчені називають свій національний горіх суперпродукт, здатним в тій чи іншій мірі позитивно впливати абсолютно на всі системи людського організму, насичують корисними компонентами, запускати захисні механізми для лікування і оздоровлення. Саме тому він часто використовується для приготування шкільних страв старшокласників.

Протипоказання і шкоду пекана

Втім, є й такі категорії осіб, яким потрібно з обережністю приймати в їжу цей горіх.

Протипоказання до введення пекана в раціон:

• Проблеми з ШКТ. Оскільки на три чверті даний продукт складається з жиру, він може викликати дискомфорт у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Зокрема, здатний спровокувати нудоту у тих, хто страждає на жовчнокам’яну хворобу.
• Схильність до здуття і диареям. Тут також може нашкодити високий вміст жиру. Якщо ви періодично страждаєте від перебоїв в роботі кишечника, краще утриматися від вживання горіхів. Вам майже гарантовані метеоризм і пронос.
• Зайва вага. Незважаючи на високу калорійність пекана, він дуже сильно збуджує апетит. Тому його не рекомендується їсти людям з надмірною масою тіла, так як він провокує з’їсти більше, ніж вам потрібно.
• Вагітність та годування груддю. Це абсолютне протипоказання практично для всіх продуктів, які не є для нас історично генетичними. Будь-який екзотичний горіх може викликати загострення хронічних захворювань і індивідуальну непереносимість. Навіть якщо до вагітності і годування груддю ви вживали пекан, зміна гормонального фону може вплинути на його засвоюваність. Тому на період виношування та лактації розумніше зовсім відмовитися від його вживання.
• Індивідуальна непереносимість. Горіхи — досить сильні алергени. Тому, якщо ви страждаєте харчовими алергіями, рекомендуємо почати з тіста і тільки в разі відсутності небажаної реакції вживати їх у їжу.
• Дитячий вік. Як відомо, у дітей не повністю сформована травна система. В організмі маленької людини може не бути ферментів для переробки компонентів продукту.

Як їдять горіх пекан

Оскільки плоди дозрівають у жовтні, то і вибирати їх краще протягом трьох-чотирьох місяців після збору врожаю. Вся справа в тому, що з-за високого вмісту жиру при тривалому зберіганні пеканы набувають прогірклий присмак. Втрачають вони не тільки в смаку, але і в якості, стаючи менш корисними, а часом і навіть шкідливими для організму.

Якщо купуєте горіхи в шкаралупі — потрясіть їх. Свіжі плоди відгукуються ледве чутним звуком, старі — голосно тріщать. Відбувається це із-за зменшення їх розміру при висиханні, що дозволяє їм битися об внутрішню частину шкаралупи.

Часто виникають проблеми з рубав горіхів, так як при відкритті відбувається деформація плодів. Щоб шкаралупа легше піддавалася, залийте продукт холодною водою і доведіть до кипіння. Дайте охолонути при закритій кришці. Просушіть і коліті щипці для горіхів.

Якщо хочете зберегти смакові якості пекана без втрат корисності, зберігайте плоди (як очищені, так і в шкаралупі) у темному, сухому, прохолодному місці. Ідеально підійде холодильний відсік для овочів.

Залишається відповісти на питання, як є горіх пекан? А як душа забажає! Їх можна їсти сирими, можна прижарить. Хтось любить дані горішки в поєднанні з сіллю і спеціями, а хтось віддає перевагу глазировке тростинним цукром або шоколадом.

Багато люблять подавати їх з м’якими сортами сиру камамбер, брі, рокфор, з медом і виноградом до білого вина. А хтось бачить пекан лише доповненням до десерту або випічці. Одним словом, це прекрасний продукт, що підходить для безлічі сервировок і відповідає запитам навіть найвимогливіших цінителів гастрономії.

Рецепти страв і напоїв з горіхами пекан

З-за того, що пекан зовні дуже схожий на волоський горіх, його частенько намагаються замінити ним. Однак, як відзначають кулінари, в стравах дані продукти мають абсолютно різним смаком, тому і не є альтернативою один одного.

Про те, як приготувати пеканы, краще всього знають в Новому Орлеані — саме цей американський місто вважається батьківщиною. А найпопулярніше блюдо з ними, що подається у джазовій столиці світу — Американський пекановый пиріг. Вважається, що такого смаку можна досягти за допомогою тільки цього горіха і ніякого іншого.

Існує безліч варіантів приготування пирога, але класичним вважається такий рецепт. Змішайте 175 г борошна зі 125 г розм’якшеного масла і дрібкою солі. Додати до тесту три столові ложки крижаної води, ретельно розтерти. Якщо воно не ліпиться — знову потрібно додати води.

Розділіть тісто на 4 частини. Кожну частину загорніть в харчову плівку, охолодіть в холодильнику 1 годину. Охолоджене тісто розкачати в корж, викладіть у форму з припуском на бортик 2-3 см з усіх сторін. Поставте в морозилку разом з формою на 15 хвилин.

Розтопіть 225 г вершкового масла, додайте 225 г тростинного цукру, помішуйте до повного розчинення олії, зніміть з плити, додайте 150 г патоки, 2 чайні ложки ванільною есенції, 3 столові ложки рому, щіпку солі. Потім потрібно дати майбутньої начинці охолонути.

Дістаньте тісто з морозилки, насипте вантаж — два склянки квасолі, випікайте в розігрітій до 190°С духовці 10-12 хвилин. Остудіть, приберіть вантаж.

Збийте 3 яйця до піни, обережно введіть цю суміш в начинку. Додайте в неї 2,5 склянки подрібнених горіхів пекан, добре перемішайте, вилийте у форму з подпеченной основою. Поверніть в духовку на 50 хвилин. Потім потрібно дістати, дати повністю охолонути. Прикрасити можна цілим пеканом, подавати з морозивом і збитими вершками.

Широке поширення пекана на всі континенти зробило горіх популярним інгредієнтом та інших не менш смачних страв:

1. Салат з горіхами і каперсами. Припаде до смаку тим, хто любить ситні салати зі свіжої ноткою. Поєднання в соусі йогурту з гірчицею сподобається любителям майонезних заправок, так як є корисною альтернативою самої популярної в нашій країні заправки. Відваріть в підсоленій воді велике куряче філе. Остудіть, поріжте на кубики середньої величини. Змішайте 50 мл йогурту з 2 столовими ложками діжонської гірчиці, дрібкою солі, цукру і 1 столовою ложкою каперсів. Візьміть 200 г винограду різних сортів. Чим більше кольорів, тим красивіше вийде салат. Розріжте виноградинки навпіл, додайте їх до курки, заправте соусом, акуратно перемішайте, щоб не розчавити виноград. Посипте зверху 50 г товченого пекана.
2. Свинячі відбивні. Приготована за цим рецептом м’ясо виходить дуже ароматним і пікантним — з легкої сладинкой і властивої свинині м’якістю. Смак пекана додасть особливу ноту терпкості м’яса. Візьміть два свинячих антрекота, промийте їх, просушіть рушниками, злегка відбийте. Змішайте столову ложку борошна, дрібку солі і чорного меленого перцю. Обваляйте в цій суміші відбивні. На сковорідці розтопіть 20 г вершкового масла, обсмажте на ньому відбивні з двох сторін, доки м’ясний сік не стане прозорим. Зніміть м’ясо з сковорідки, поки воно не охололо, додайте на сковорідку 2 столові ложки меду і 2 столові ложки рубаних горіхів пекан. Смажте протягом хвилини, полийте цим соусом відбивні, відразу подавайте.
3. Грибні котлети. Це блюдо особливо сподобається вегетаріанцям. Горіх дуже тонко відтінятиме аромат грибів і додасть насиченості смаку. Подрібніть в комбайні, м’ясорубці або блендері 600 г промитих печериць. Туди ж відправте 200 г петрушки. Спасеруйте на сильному вогні 2 дрібно нарізані цибулини і 1 натерту на крупній тертці моркву. Перекладіть овочі до грибів, додайте 2 столові ложки борошна, дрібку солі, дрібку чорного меленого перцю, 1 чайну ложку орегано, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку сметани, 50 г дрібно рубаних горіхів пекан. Перемішайте, дайте настоятися протягом години. Сформуйте з маси котлети, вмочіть в сухарі, смажте на великому вогні 3-5 хвилин з кожного боку.
4. Праліне з пекана. Як відомо, класичне праліне робиться з мигдалю, але багато хто вважає, що пекан більше підходить для даної солодощі, так як робить її не такою нудною. Для її приготування змішайте 200 г згущеного молока з 200 г тростинного цукру, 30 г какао і дрібкою солі. Доведіть до кипіння, варіть, поки цукор не розчиниться. Додайте цукрову масу 200 г перетертих в борошно пеканов, варіть, поки не випарується рідина і суміш не стане м’якою. Ложкою беріть праліне і викладайте на пергамент, охолодіть і подавайте.

Як виявилося, пеканы можна зустріти не тільки в стравах, але і в напоях:

• Пікантний компот. Поріжте навпіл 250 г фініків, видаліть кісточки. Апельсини очистіть, поріжте їх на часточки, відправте до апельсинів. Додайте цедру і сік 1 лимона, 4 столові ложки меду, 1 літр свіжого апельсинового соку і 150 г перетертих в блендері горіхів пекан. Киньте пару гілочок кориці і кілька розеточек гвоздики. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, вимкніть, дайте настоятися годину при кімнатній температурі і ніч у холодильнику. Подавайте з кулькою пломбіру або збитими вершками.
• Кава нуар. Це американський рецепт, тому він передбачає велику кількість води в напої. Налийте в турку 200 мл води, додайте 1 столову ложку свіжомеленої кави і по 1 чайній ложці цикорію і перетертих горіхів пекан. Присипте дрібкою солі. Дайте двічі закипіти, залиште пару хвилин настоятися, подавайте без цукру.

Навіть при швидкому вивченні різноманіття страв з пеканом можна відзначити, що найчастіше він зустрічається в тандемі з десертами та випічкою. Однак чимало рецептів з них м’ясних страв, салатів і закусок. Використання горіха в них вважається ознакою вишуканості столу і робить меню оригінальним і пікантним.

Цікаві факти про пекане

Як ми вже згадували, його батьківщиною вважається Америка, а саме — Новий Орлеан. Саме тут французькі колоністи почали пекти пиріг з горіхами, запропонованими їм місцевими жителями. Страва настільки сподобався публіці, що стало національним і асоціюється з цим містом.

Початок масштабного вирощування пекана припало на 80-ті роки ХІХ століття, а вже через пару десятків років Новий Орлеан став відомою столицею джазу, мафії і гангстерських розборок. Горіх навіть отримав назву «гангстерський горіх», так як бізнес за його вирощування неодноразово ставав предметом сутичок мафіозі.

Місцеві любили не тільки страви з ним, але і каву, і настояні на горісі лікери, і інші міцні алкогольні напої. Ці традиції шанують в Новому Орлеані і сьогодні.

Дивіться відео про пекан:

Як бачите, це горіх з історією. Хоча ніяка легенда не змогла б зробити його популярним, якщо б він не був смачним і корисним. Пригощаючись продуктом, не варто забувати про почуття міри. І навіть якщо вам здасться, що при цьому ви починаєте насвистувати джазові мелодії Луї Армстронга або Ніни Сімоне, вчасно зупиняйтеся, так як шкоду пекан може заподіяти обжорам.