Рецепти страв з кореня пастернаку
При вмілому використанні коренеплодом можна замінити такі овочі, як морква і картопля. Він добре доповнює м’ясні страви, може бути використаний в якості начинки для пирогів і запіканок. Корінь пастернаку добре зберігається в холодильнику, так і без нього.
Різноманітність страв з пастернаку здатне вразити уяву:
- Пастернак на пару. Для цього рецепту з коренем пастернака наріжемо овоч на шматочки і помістимо в пароварку або приготуємо над парою на решітці. Досить буде тримати коренеплід під впливом температури 8-10 хвилин або до того моменту, як він стане м’яким. Подаємо в якості гарніру, заправивши сіллю, перцем, вершковим маслом за смаком.
- Смажений пастернак. Найбільш смачним буде блюдо, приготоване з молодих, тонких кореневищ, які розрізані вздовж, у вигляді тонких паличок. Обсушуємо їх на паперовому рушник або серветки, після чого обсмажуємо до золотавої рум’яності на сковороді, вміщеній на середній вогонь. Якщо овоч став м’яким, він готовий до вживання. Більш старі коренеплоди готуються точно так само, проте їх спершу потрібно бланшувати протягом 2-3 хвилин.
- Запечений пастернак. Використовується як гарнір або в якості основного блюда з соусом. Залежно від розміру, коренеплоди зручно запікати цілком, або розрізавши на великі частини (любителі кулінарної справи можуть спробувати начинити їх овочевий сумішшю). Далі змащуємо маслом наш пастернак і форму для запікання, залишаючи їх в духовій шафі на півгодини, при температурі 200 градусів. Зверху страву можна посипати тертим часником.
- Пастернаковые чіпси. Таке ласощі буде трохи менш калорійним, ніж снеки картопляні, але не поступиться їм по смаку. Просто наріжте корінь пастернаку поперек тонкими скибочками, добре підсушіть рушником, наповніть сковороду маслом, яке має повністю покривати чіпси. Коли воно нагріється до температури 180 градусів, порціями опускайте часточки, обсмажуючи їх протягом 2 хвилин. Готову закуску також треба підсушити на серветках, прибравши надлишок жиру.
- Зимовий суп з пастернаку. Щоб приготувати обсяг страви на 4 порції нам потрібно 700 г бульб, 1 велика цибулина, трохи вершкового масла, порошок каррі за смаком, півлітра м’ясного бульйону, стільки ж молока, приправи за смаком. Коли інгредієнти готові, в каструлю з товстим дном кладемо вершкове масло, нарізану кубиками або протертий пастернак і нашатковану цибулю, після чого обсмажуємо овочі до м’якості. Додаємо 2 чайні ложки приправи каррі, перемішує і обсмажуємо ще протягом однієї хвилини. Наливаємо в ємність бульйон і молоко, пробуємо на смак, додаємо сіль і перець. Накриваємо кришкою, варимо ще 15-20 хвилин. За бажанням можна остудити блюдо і обробити в блендері до стану однорідного пюре.
- Салат з пастернаку. Дане блюдо чудово підійде для всієї родини і м’яко відтінятиме смак м’яса. Візьмемо для нього 4 бульби пастернака, пару червоних цибулин, трохи оливкової олії, кленового сиропу, білого вина і діжонської гірчиці, а також листя руколи і кунжутне насіння. Цибулини і пастернак, полив оливковою олією, запікаємо протягом 30 хвилин при 200 градусах в духовці, час від часу перевертаючи. Далі змішуємо столову ложку з залишком олії з вином, кленовим сиропом, гірчицею, сіллю і перцем. Кладемо в отриманий соус запечені овочі та нарізані листя руколи. Посипаємо кунжутним насінням — і салат готовий.
- Пиріг з начинкою з пастернаку і курки. Так як коренеплід добре поєднується з м’ясом, рекомендує приготувати з нього начинку для смачного і ароматного домашнього пирога. Для нього візьмемо 3 курячі грудки, очистивши їх від жиру і шкіри, 2 кореня пастернаку, 1 пагін цибулі-порею. Шанувальники гострих страв з східним смаком можуть додати в список інгредієнтів по чайній ложці сухих приправ чилі, куркуми, куміна або інших улюблених прянощів. Також візьмемо 100 г зеленого горошку (краще свіжого, але можна і консервованого), вершкове масло і борошно (обсяги прикидаємо по ситуації), 300 мл м’ясного бульйону, 7-8 листів листкового тіста. Тепер курку та овочі обсмажуємо в олії до готовності, додавши обрані спеції. Перемішуємо з горошком, додавши бульйон і борошно в такій кількості, щоб вийшла пастоподібна суміш. Форму для пирога змащуємо олією, викладаємо пергаментом, кладемо тісто. Розповсюджуємо на нього начинку, розміщуємо наступний лист зверху, повторюємо процес. Випікаємо близько 25 хвилин при температурі 190 градусів. Приємного апетиту!
