Покрокове приготування новорічного холодцю, рецепт з фото:
1. Півня помийте, видаліть внутрішній жир і розділіть на шматочки. Зніміть з нього шкірку, щоб холодець був не жирним. Голяшку помийте і поскобліть залізної губкою, щоб прибрати чорний підпав.
2. У каструлю покладіть голяшку і шматочки півня. Моркву очистіть, помийте, наріжте шматочками (не дрібними) і покладіть в каструлю. З цибулини зніміть верхній шар лушпиння, а нижній залиште і відправте в каструлю. Лушпиння додасть холодцю красивий золотистий колір. Також відправте в каструлю лавровий лист і перець горошком. Залийте продукти водою, щоб вона була вище рівня м’яса на 1 див.
3. Поставте каструлю на плиту, закрийте кришкою і відправте на плиту на самий маленький вогонь. Закипить холодець тільки через 5-6 годин. Тому можете його поставити варитися на ніч. Такий спосіб допоможе отримати кришталево чистий бульйон, т. к. не буде рясного кипіння і бурління. Бульйон повільно дійде до кипіння і буде потихеньку нудитися.
4. Коли бульйон закипить, посоліть і поперчіть, і продовжуйте варити під кришкою на повільному вогні не менше 6 годин, можна тримати його на вогні і 8 годин.
5. Через це час вимкніть вогонь і залиште бульйон остигати на 2-3 години, щоб не обпектися. Потім шумівкою діставайте все м’ясо і перекладайте його в друшляк.
6. Переберіть м’ясо, відокремлюючи його від кісток.
7. Візьміть порційні зручні форми і заповніть їх м’ясом на 2/3 частини, яке порвіть по волокнах.
8. Через дрібне сито або складену вдвічі марлю залийте м’ясо бульйоном. За бажанням для краси в кожну формочку можете покласти листочок зелені.
9. Надішліть холодець в холодильник для охолодження на 5 годин.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати новорічний холодець.
