Покрокове приготування м’ясного фаршу для млинців:
1. М’ясо помийте, зріжте плівку і помістіть в каструлю з водою. Закип’ятіть, зніміть пінку, зменшіть нагрів і варіть до готовності. В залежності від сорту воно буде варитися різну кількість часу. У процесі варіння приправити його сіллю і меленим перцем. За бажанням, щоб поліпшити смак, в бульйон покласти цибулину, моркву, часник, лавровий лист та інші коріння.
2. Готове м’ясо залиште охолоджуватися в бульйоні. Так воно не обвітритися і не висохне, а насититься соком, від чого начинка буде соковитіше. Бульйону для рецепта знадобиться буквально 3-5 ст. л., тому його можна використовувати для іншої страви.
3. Після встановіть м’ясорубку з середньою ґратами і перекрутіть м’ясо.
4. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте дрібними кубиками.
5. У сковороді розтопіть вершкове масло. Його достатньо буквально 20-30 грамів. Якщо хочете менш жирне страва, то використовуйте рослинне масло.
6. Коли масло повністю розтопиться, покладіть в сковороду цибулю.
7. На середньому вогні періодично помішуючи, пасеруйте його до прозорості.
8. Після цього покладіть в сковороду до цибулі м’ясний фарш.
9. Перемішайте, влийте трохи бульйону, спробуйте на смак і за необхідності додайте солі і відсутніх прянощів. Фарш протушкувати під кришкою на повільному вогні 3-5 хвилин. Після залиште охолоджуватися до кімнатної температури і фаршируйте млинці.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати соковитий м’ясний фарш для млинчиків. Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона.
