Доброго дня! Однією з найпоширеніших і найпопулярніших закусок в Росії та більшості країн колишнього СРСР є, як ви вже здогадалися, — малосольні огірки. Взагалі, сам по собі огірок — універсальний овоч, який всі ми звикли вживати як в свіжому вигляді, так і в солоному, маринованому, з найрізноманітнішими стравами і в складі дуже багатьох салатів.
А скільки різних заготовок робиться на зиму в наших будинках з цього овоча?! Ті ж самі солоні огірки, які взимку просто змітаються зі столу. Або ж скажемо вже готові салати з цього овоча, заготовлені на зиму, прикрашають своєю присутністю будь-який стіл. Можна ще дуже багато чого перерахувати, але факт залишається фактом, — все приготоване з’їдається на «ура».
До речі, раз вже мова зайшла про заготовки на зиму, хочу сказати, що ми як раз нещодавно влаштовували огірки з 4 різними рецептами і незабаром я поділюся з вами цими самими рецептами — не пропустіть. Так от, як всім відомо, засолювання огірків більшою мірою здійснюється в літрових банках (якщо сім’я не велика), і тому для цієї мети вибираються маленькі плоди. Ми вчинили так само і відібрали самі дрібні, ну і більше і менше середнього розміру. А що ж робити з великими? Звичайно ж зробити з них закуску у вигляді малосольних огірків. Саме так і з’явилася ця стаття.
Малосольні огірки по-домашньому
Отже, перш ніж почати, давайте перерахуємо всі переваги малосольних огірків. По-перше, готується ця закуска дуже швидко — від декількох годин до доби, в залежності від способу засолу. По-друге, це простота приготування, що впорається будь недосвідчений у питаннях кулінарії людина. Ну і по-третє, можна з упевненістю сказати, що всі необхідні продукти для засолювання є абсолютно в кожному будинку.
Класичний рецепт хрустких малосольних огірків гарячим способом
Весь секрет пікантного смаку та гарного смаку малосольних огірків полягає у правильно приготованому розсолі. Сказати точніше в правильному співвідношенні води, солі, цукру і спецій, які ви будете додавати.
У нашій сьогоднішній замітці ви познайомитеся з рецептом, за яким завжди виходить дуже смачна, апетитна і ароматна закуска. Ну і головна фішка — це хрусткость, яка обов’язково повинна бути у малосольних огірків.
Інгредієнти:
- свіжі огірки — 2 кг;
- листя хрону — 4 шт;
- листочки смородини
- сіль крупна не йодована — 4 ст. л;
- цукровий пісок — 2 ст. л;
- часник — 6-7 зубчиків;
- сушений або свіжий кріп — 3-4 парасольки;
- перець чорний горошок — 5-6 шт;
- духмяний перець — 2-3 шт;
- лавровий лист — 2 шт;
- стручковий гострий перець — 2 шт.
- вода — 2 л
Що нам потрібно зробити в першу чергу? Звичайно ж підготувати всі продукти, щоб вони були під рукою.
- Попередньо потрібно гарненько промити огірки і зрізати їх кінчики.
- Листя хрону промиваємо під проточною водою і обсушуємо. Те ж саме проробляємо з листочками смородини.
- Часник очищаємо від лушпиння і так само промиваємо.
- Як ви напевно зрозуміли, ми взяли сушений кріп, бо свіжого у нас не виявилося. Але він нітрохи не гірше, а в чомусь навіть і краще. Якщо у вас свіжа зелень, то її теж треба промити від пилу і трохи підсушити.
На цьому етапі наші підготовчі роботи закінчені і ми можемо сміливо переходити до самого соленью огірків.
Як засолити малосольні огірки в каструлі швидким способом?
Знаєте чим мені подобається цей спосіб приготування малосольних огірків? Тим, що робиться він дуже легко і швидко. Звичайно, не настільки швидко, як якщо б ми готували їх в пакеті або в пластиковому контейнері, але все ж. А результат завжди радує і аромат, який панує на кухні під час приготування, просто неповторний. Особливо в той момент, коли всі інгредієнти покладені в каструлю і ви починаєте заливати їх гарячим розсолом. Це щось непередаване. Погодьтеся, що з іншими швидкими способами готування такого не буває.
Ну да ладно, не будемо відходити від основної теми і вже почнемо.
Крок 1. Беремо глибоку каструлю і на її дно відправляємо пару аркушів хрону. Можна їх порвати на шматочки, а можна укласти цілком. Я не став заморочуватися і зробив по другому варіанту. У будь-якому випадку листя хрону додадуть хрусткості готовим огірочків, тому їх так важливо обов’язково додавати в склад.
При виборі посуду, в нашому випадку емальована каструля, обов’язково враховуйте те, що на її внутрішньої поверхні не повинно бути відколів. В іншому випадку, ви ризикуєте зіпсувати смак готової закуски, тому як відбувається окислення металу на місцях, де відбита емаль. Крім того, що може зіпсуватися смак, мені здається, що для здоров’я користі від цього теж не буде.
Крок 2. У посуд з хріном додамо кілька зубчиків часнику. В рецептурі я написав 6-7 зубков, але ви можете брати більше. Як видно на фото з інгредієнтами, у мене їх 12 шт. Справа в тому, що мені дуже подобається маринований часник і ми навіть раніше писали окрему статтю на тему його приготування. Він виходить дуже хрусткому і смачним, але це на любителя.
Крок 3. Гострий стручковий перець. Чи потрібен він? У разі якщо вам подобаються гострі огірочки, то сміливо додавайте. В іншому випадку — цей інгредієнт можна опустити. Мені подобається погостріше, тому його відправляю в каструлю, нарізавши на невеликі кружальця прямо разом з насінням. Саме вони надають ту гіркоту.
У мене за рецептом йде 2 стручка. Тому спочатку додаємо один, а потім трохи пізніше наріжемо і всыпем на огірки другий стручок.
Крок 4. Далі у нас йдуть кілька листочків смородини. Існує думка, що вона скріплює огірки і робить їх більш хрумкими тощо. Не знаю наскільки вірно дане переконання, але ми додаємо просто для аромату.
Якщо смородини немає, то нічого страшного. Можна замінити її на листочки вишні або винограду. Нерідко додається м’ята або ж листя дуба. А якщо і цього немає, то й зовсім можна пропустити цей пункт. Нічого страшного не станеться і смак від цього не постраждає.
Крок 5. Тепер підійшла черга огірків. Візуально розділимо наші огірочки на 2 рівні частини. Одну з частин відправляємо в каструлю до листочками ягід і спецій. Другу ж частину поки що залишимо осторонь. Якщо ви помітили, ми з вами як би укладаємо інгредієнти шарами, так огірки більш рівномірно просолятся і просочаться всіма ароматами (принаймні хочеться в це вірити).
Поверх огірків відправляємо другу частину часнику. Так само не забудемо всипати перець запашний і чорний перець горошком. Їх, в принципі, можна додати прямо з самого початку, в той момент, коли укладалася зелень. Хоча це теж не принциповий момент і зробити це ніколи не пізно.
Крок 6. Потім нарізаємо другий стручковий перець, закладаємо інші листочки смородини і додамо 2 листочків лаврового листа.
Знаєте, багато хто не додають лавровий лист в такому вигляді, а варять його разом з розсолом. Але на мій погляд, якщо його варити, то він виділяє якусь неприємну гіркоту, яка псує весь смак. Та й аромат стає вже не таким.
Крок 7. Ну що ж, залишилося тільки додати до всього зелень кропу. Як я вже говорив у нас свіжого не виявилося, тож скористався сушеним. Брав в розрахунок не тільки парасольки, але і стебла теж. У них, до речі, теж дуже приємний аромат.
Крок 8. Далі укладаємо другу частину огірків. Я поклав огірки так, що вони щільно прилягали один до одного. Добре це тим, що коли ми будемо наливати маринад, то огірочки не будуть спливати і будуть повністю занурені в розсолі.
Хоча, цей момент теж вирішується дуже просто — можна поставити який-небудь вантаж (гніт) і все буде нормально.
Крок 9. Поверх огірків викладаємо 2 залишилися з самого початку листків хрону і додамо ще трохи зелені кропу. Залишаємо заготовку в стороні, а самі приступимо до приготування розсолу або маринаду (як вам завгодно).
Крок 10. Що нам потрібно зробити? Просто треба закип’ятити воду і розчинити в цьому окропі сіль і цукор. На 1 літр води ми додаємо 1 столову ложку цукрового піску і 2 столові ложки крупної солі.
У нас пішло 2 літри води — відповідно ми додали 4 ложки солі і 2 ложки цукру. За допомогою нескладних математичних розрахунків ви з легкістю обчисліть необхідну вам кількість того й іншого.
Крок 11. Киплячим розсолом заливаємо огірки.
Залити потрібно повністю, щоб овочі зі спеціями були повністю покриті маринадом.
Крок 12. Ну ось тепер залишилося тільки накрити все це справа кришкою (при необхідності поставити під гніт) і залишити при кімнатній температурі на 12 годин.
Через половину доби огірочки будуть готові і їх можна пробувати. Але, на мій погляд, повністю вони просаливаются тільки через 24 години — не менше. Тому краще запастися терпінням і покуштувати воістину малосольні огірки.
Смачні малосольні огірки швидкого приготування — готові!
Ось такий нескладний рецепт. Впорається з ним будь-який, навіть початківець кухар. До речі, мало не забув, через 12 годин зберігати їх потрібно в холодильнику. Можна відправити прямо в каструлі, а можна розкласти в банки і залити тим же розсолом, в якому вони солились.
На цьому у мене все. Обов’язково спробуйте приготувати за цим рецептом. Вам точно сподобається і ви залишитеся задоволені. Тим більше, коли, якщо не зараз балувати себе і збагачувати вітамінами організм, коли на грядках ростуть і достигають овочі і фрукти. А якщо немає свого городу, то і на ринку ціни в даний момент досить демократичні і можна за невеликі гроші купити все необхідне.
До зустрічі. Поки!
