Люцерна: користь і шкода, як їдять медовку, рецепти

Опис люцерни, калорійність і хімічний склад. Корисні властивості та можливу шкоду при вживанні. Як їдять люцерну, які страви і напої готують? Трохи історії про бобової культури.

Люцерна (лат. Medicago) — це одно – або багаторічна рослина сімейства Бобових. В даний час описано 103 види цієї культури. Інші назви: мидийская трава, вязиль, медунка, медівка і буркунчик. Органами відновлення служать нирки і укорочені пагони, як у всіх поликарпических рослин. Коренева система потужна, глибина проникнення в грунт досягає 10 м. Стебла гіллясті, висота куща іноді досягає 1,5 м. Листки трійчасті, за формою нагадують конюшина, але середня частина на більш довгому черешку. Суцвіття у формі подовженої кисті, довжиною від 2 до 8 див. Кожна квітка метеликового типу прикріплений до короткій квітконіжці. Колір пелюсток може бути жовтим, синім, фіолетовим, білим і змішаним. Пелюстки облітають, і формуються плоди — боби, бурі або коричневі, з безліччю насіння. Зустрічаються боби спірально закручені, серповидні, дрібні і прямі. Оболонка насіння важко проникна. В даний час налічується 50 їстівних сортів.

Склад і калорійність медовки

В їжу використовують молоді паростки і суцвіття рослини. Квітучі кисті найчастіше застосовують для прикраси.

Калорійність люцерни — 23 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 3.99 г;
• Жири — 0.69 г;
• Вуглеводи — 2.1 м;
• Харчові волокна — 1.9 м;
• Вода — 92.82 г;
• Зола — 0.4 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 8 мкг;
• Альфа Каротин — 6 мкг;
• Бета Каротин — 0.087 мг;
• Бета-Криптоксантин — 6 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.076 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.126 мг;
• Вітамін В4, холін -14.4 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.563 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.034 мг;
• Вітамін В9, фолати — 36 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 8.2 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.02 мг;
• Вітамін До, філохінон — 30.5 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0.481 мг;
• Бетаїн — 0.4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 79 мг;
• Кальцій, Ca — 32 мг;
• Магній Mg — 27 мг;
• Натрій Na — 6 мг;
• Фосфор, P — 70 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.96 мг;
• Марганець, Mn — 0.188 мг;
• Мідь, Cu — 157 мкг;
• Селен Se — 0.6 мкг;
• Цинк, Zn — 0.92 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 0.18 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.08 г;
• Фруктоза — 0.12 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Валін — 0.145 г;
• Ізолейцин — 0.143 г;
• Лейцин — 0.267 г;
• Лізин — 0.214 г;
• Треонін — 0.134 р.

Жирні кислоти на 100 г:

• Омега-3 — 0.175 г;
• Омега-6 — 0.234 г;
• Міристинова — 0.002 г;
• Пальмітинова — 0.059 г;
• Стеаринова — 0.008 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0.056 г;
• Лінолева — 0.234 г;
• Ліноленова — 0.175.

Крім того, у складі люцерни присутні:

1. Сапоніни. Посилюють секрецію залоз, нормалізують доставку електролітів до серцевого м’яза і вуглеводно-фосфатний обмін, стимулюють нервово-імпульсну передачу від ЦНС до м’язів, знижують рівень холестерину в крові.
2. Хлорофіл. Має протизапальну, ранозагоювальну і протимікробну дію.
3. Органічні кислоти. Пригнічують активність патогенних мікроорганізмів, збуджують апетит і стимулюють активність рецепторів у травному тракті.
4. Флавоноїди. Стимулюють роботу ендокринних органів.
5. Антоціани. Протибактеріальну дію, стимулюють захисні сили організму і зменшують вироблення гістаміну.
6. Кетони. Завдяки їм здійснюється доставка корисних речовин і кисню для процесів синтезу.
7. Стероїди. Стимулюють білковий синтез і формування м’язової тканини.
8. Ефірні масла. Володіють вираженими імуномодулюючими властивостями, нормалізують швидкість обмінних процесів, покращують сприйняття запахів.
9. Алкалоїди. Чинять седативний, знеболюючий, антиаритмічну і гіпотензивну дію. Але в надлишку здатні завдати шкоду людині у вигляді тахікардії, сонливості і слабкості.

Люцерна практично єдине рослина, до складу якого входить природний фтор. Це натуральне речовина, на відміну від штучно синтезованого, абсолютно нетоксичні.

Корисні властивості люцерни

Цілющими властивостями володіють всі надземні частини рослини.

Користь люцерни для організму:

• Знижує рівень цукру і холестерину в складі крові, перешкоджає розвитку атеросклерозу і цукрового діабету.
• Сприяє виведенню токсинів з організму.
• Зменшує ймовірність появи гіпертонії, інсульту, стенокардії та інфаркту.
• Покращує мозкову діяльність, справляє позитивний вплив на запам’ятовування.
• Відновлює сили після посилених розумових і фізичних навантажень.
• Зменшує негативну симптоматику при захворюваннях групи ГРВІ, у поєднанні з морквяним соком підвищує рівень гемоглобіну, попереджає анемію.
• Має м’яку проносну і сечогінну дію, стимулює вироблення жовчі, усуває запори і розчиняє конкременти в нирках.
• Нормалізує роботу ендокринної системи, перешкоджає малігнізації новоутворень.
• Допомагає зупинити погіршення зору, не дає розвинутися «курячої сліпоти», зупиняє вікові зміни зорового нерва.
• Зміцнює зубну емаль і перешкоджає появі карієсу.

Особливо корисна люцерна для жінок, незалежно від фізіологічного статусу та віку. Нормалізує менструальний цикл у молодих дівчат, усуває хворобливі симптоми ПМС в середньому віці, полегшує перехід до менопаузи, зупиняє запальні процеси гінекологічних органів.

При вагітності стимулює формування кісткової тканини у плода, а при лактації збільшує вироблення молока.

Домашні косметичні засоби з люцерною роблять благотворний вплив на стан шкіри і волосся. Маски з соком рослини зупиняють вікові зміни, відновлюють структуру шкіри, попереджають утворення зморшок, стимулюють ріст волосся і вироблення фарбувального пігменту.

Протипоказання і шкоду мідійською трави

Абсолютні протипоказання до вживання рослини відсутні, однак алергікам слід використовувати рослина з обережністю. Починати введення в раціон невеликими порціями, аналізуючи реакцію організму до нового продукту в меню.

Шкода люцерна може викликати при загостреннях запальних процесів в органах травлення — при виразковій хворобі, гастритах, ерозії слизової стравоходу.

Також протипоказаннями є червоний вовчак, оперізувальний лишай, ревматоїдний артрит та інші аутоімунні процеси в організмі.

Не можна додавати в їжу малюкам до 3 років, вагітним і годуючим, якщо загострилися органічні захворювання. Дітям віком від 3 до 12 років рослинну добавку вводять з обережністю.

Як їдять люцерну?

Не варто збирати люцерну, що росте на полях, зрізуючи квіти і гілки рослин. Найкраще проростити паростки на власному підвіконні. Для цього замочують насіння у воді кімнатної температури на 8 годин, промивають у проточній воді і викладають в банку, яку поклали на горизонтальну поверхню, щоб видалити зайву воду. Щодня насіння промивають і знову викладають в скляну ємність, поки не проклюнуться паростки. На це звичайно потрібно до 10-12 днів.

Потім всі пагони промивають, обережно відокремлюючи грубу чорну оболонку насіння, і розкладають на паперовий рушник, щоб просушити. Підсохлі паростки прибирають в контейнер. Люцерну їдять як зелений горошок, додаючи в їжу у міру потреби.

Можна вживати і квіткові головки. Їх часто використовують для прикраси страв.

Але це не єдиний спосіб «видобутку» врожаю. Якщо надалі траву будуть вживати в засушеному або квашеному вигляді, то її збирають, як тільки починається цвітіння. Зрізають листя і квітки. А стебла потрібно ретельно відсортувати. У них майже немає корисних речовин, але безліч грубих волокон.

Рецепти страв з медовкой

По смаку молоді паростки нагадують молодий соковитий горошок. Додавати рослинний компонент можна закуски, поєднуючи з овочами, грибами, горіхами, фруктами та сухофруктами. Цей інгредієнт можна додавати в гарячі страви — гарніри, супи, десерти, до м’яса, птиці, риби та морепродуктів. Можна запропонувати наступні рецепти з люцерною.

Салати:

1. Свіжа люцерна. Листя і квіти заправляють майонезом або сметаною, трохи підсолюють. Як заправку можна використовувати оливкову олію.
2. З тунцем. Перепелині яйця, 6 штук, відварюють і розминають виделкою. З консервованого тунця, 300 р, зціджують сік, нарізають на дрібні шматочки. 100 г цибулі порею і 200 г паростків люцерни промивають і шаткують. У суміш всипають 4 тертих корнішона. Заправка — лимонний майонез.
3. З овочами. Можна змішати паростки з огірком і крес-салатом, заправити лимонним соком. Другий варіант: люцерна, терте яйце, зварене круто, крес-салат і свіжі огірки. Також добре поєднується смак паростків бобових з салатом з помідорів і болгарського перцю. Заправляють сметаною або майонезом.

Супи:

• Пшенный. Заздалегідь готують курячий бульйон. Доводять до кипіння, опускають кілька нарізаних кубиками картоплин і жменю пшона. Варять 15 хвилин, потім додають терту моркву, а за хвилину до вимикання — паростки люцерни. Перед подаванням заправляють сметаною і посипають зеленню — петрушкою або кропом.
• З галушками. Моркву нарізують кружальцями і ставлять варити. Поки вона кипить, замішують тісто з борошна, яєць і вершкового масла. Ложкою обережно опускають м’яке тісто в киплячу воду. Коли всі галушки спливуть, солять, всипають паростки люцерни і варять ще 5 хвилин.

Гаряче:

1. Котлети. Фарш змішують з склянки вареного рису, 2 яєць, провернутой через м’ясорубку ріпчатої цибулі, 2 склянок люцерни. Присолюють, формують котлети. Обвалюють у сухарях і обсмажують на сковороді, на розігрітій олії.
2. М’ясо. Обсмажують з двох сторін порційні шматки свинини або яловичини, перчать, солять, додають в сковороду печериці і пропущений через часник. Наливають трохи соєвого соусу і води, закривають кришкою і залишають стояти, поки м’ясо повністю не приготується. Потім додають в сковороду кубики бекону і паростки люцерни, кріп і кинзу, залишають на 5 хвилин.
3. Люцерна в тесті. Збирають суцвіття, які вже починають розпускатися. Тісто замішують з одного яйця, 2,5 ст. л. борошна і 1 ст. л. горілки. Окремо збивають в міцну піну білок з сіллю. Акуратно перемішують білок з тестом. Розігрівають соняшникову олію. Опускають суцвіття в тісто, а потім — у фритюр.

Закуски:

• Роли. В керамічній мисці пюре змішують з третини авокадо, половину цедри з одного лимона, 2 столові ложки соку лайма. Додають нарізку болгарського перцю — 1 штука, 100 р сиру фета, пучок кінзи, 2 столові ложки нарізки зеленого цибулі, заправляють чайною ложкою соусу чилі. Манго нарізують на невеликі шматочки. В емальовану широку миску вливають теплу воду, розм’якшують рисовий папір. На середину рисового паперу викладають суміш авокадо, з кожної сторони залишаючи по 2,5 см. Зверху поміщають паростки люцерни, розправляючи рівним шаром. Останній шар — шматочки манго. Згортають рол, починаючи з краю. Для кращого закріплення перед останнім обігом рисовий папір змочують повторно. Нарізають «рулет» на рівні роли.
• Рулетики в листі романо. Салатну головку розбирають на окремі листки. Змішують нарізку помідорів, авокадо, кінзу, орегано, базилік, цибулю і паростки люцерни. Згортають рулетики. Перед подачею можна полити лимонним соком або заправити соєвим соусом.

Напої:

1. Сік люцерни. Вичавлюють зі свіжих паростків. Наполовину розводять водою або морквяним соком. З 2 л свіжих паростків можна отримати 800 мл соку люцерни.
2. Підбадьорливий чай. Заварюють 2 столових ложки висушених квіткових головок і молодих паростків 0,5 л води. Прикривають кришкою, настоюють 15 хвилин. Для смаку додають мед. Вживають в гарячому вигляді.

Цікаві факти про люцерну

Бобову культуру почали використовувати в харчових цілях вже 7000 років до нашої ери. Греки і римляни цінували корисні властивості і додавали свіжі паростки в їжу, висушені стебла застосовували для лікування ран після численних битв.

В Євразію рослину завезли в V столітті нашої ери використовували для годівлі худоби, в основному коней.

Популярність як харчова добавка бобова культура отримала в середині ХХ століття завдяки Карлу Ренборгу, американському хіміку. Він зацікавився властивостями рослини, вивчаючи праці китайських цілителів. Простудіювавши багато трактатів з описом рослини, Ренборг прийшов до думки, що в люцерні «міститься Всесвіт», і створив першу в світі харчову добавку з витяжкою бобової культури.

В аюрведичній медицині люцерну використовували як тонізуючий засіб і для усунення артриту та ревматизму, рекомендували для освіження дихання і проти похмільного синдрому.

В даний час в рік люцерною засівають понад 30 млн. га. Ця культура займає одне з провідних місць в сільському господарстві США, Індії, Аргентини, Болгарії та Росії.

Дивіться відео про люцерну:

Якщо у планах розширити раціон за рахунок нової добавки, а насіння придбати не вдалося, можна зірвати квіткові головки і заготовити їх на зиму. Тільки потрібно знати, який вид збирати. У кормових бобових величина міжряддя — до 15 см, а щоб отримати насіння, які в подальшому будуть пророщувати, витримують відстань між рядками до 1 м. Не помилишся, навіть якщо ніколи не займався вирощуванням рослин. Найбільш популярні сорти: Фея, Багіра, хмелеподібна, Північна, серповидна.