Склад і калорійність квітів настурції
Кулінари називають настурцію індійським або капуцинским кресом, кольоровим салатом. Харчова цінність — 32 ккал, оцінювалася по біомасі, тобто щодо всіх частин рослини — розкритих бутонів, листя, насіння і стебел. При розрахунку калорійності квітів радять орієнтуватися на це значення, так як воронкоподібна трубка містить велику кількість нектару.
Калорійність пелюсток настурції — 19-22 ккал, з них:
- Білки — 2.6 м;
- Жири — 0.6-0.7 м;
- Вуглеводи — 5.5 м;
- Харчові волокна — 1.1 г;
- Вода — 89.4 г;
- Зола — 1.8 р.
Користь квітів настурції пояснюється багатим хімічним складом:
- Вітамін С — 130 мг/100 г — бере участь в усіх окисно-відновних процесах, в диханні і кровотворенні, допомагає засвоюватися залозу, захищає стінки кровоносних судин від відкладень холестерину. Навіть в апельсині аскорбінової кислоти менше.
- Бета-каротин — 4.15 мг/100 г — при його недоліку шаруються нігті і випадає волосся, шкіра лущиться, з’являється висип, слабшає зір. Лютеїну (фарбувального пігменту) більше, ніж у будь-якому съедобном рослині.
- Вітамін А — коли цієї речовини не вистачає, розвивається «куряча сліпота» і швидке старіння.
- Холін — без нього порушується функція головного мозку, погіршується пам’ять, розвивається недоумство.
- Фолієва кислота — нестача призводить до депресії, порушення дітородної функції у жінок і зниження якості сперми у чоловіків, проблем з травленням.
- Вітамін РР (В3) — стимулює вироблення гормонів і розщеплення складних білкових сполук.
- Калій — необхідний для роботи нервових волокон і стабілізації серцевого ритму, контролює водно-електролітний баланс.
- Кальцій бере участь в обмінних процесах і попереджає розвиток ожиріння, є будівельним матеріалом для кісток, зубів, нігтів та волосся.
- Магній — якщо його недостатньо, з’являються часті головні болі, м’язові і кишкові спазми.
- Фосфор — за браку псується настрій, порушується функція ендокринної системи, робота нирок, не засвоюються мікроелементи.
- Залізо — завдяки цьому мікроелемента виробляється гемоглобін і кисень поширюється по організму.
- Мідь — якщо її не вистачає, розвиваються цукровий діабет і ішемічна хвороба, рак шкіри.
- Лінолева кислота або омега-6 — збільшує засвоюваність вітамінів групи В, нормалізує вироблення статевих гормонів і роботу ендокринної системи.
- Ліноленова кислота — стимулює регенеративні властивості епітелію.
- Олеїнова кислота або омега-9 — нормалізує згортання крові, підвищує захисні сили організму.
- Пальмітинова кислота — джерело енергії, підвищує міцність клітинних мембран.
- Стеаринова кислота необхідна для формування клітин мозку та стабілізації імпульсної провідності.
Також квіти настурції містять алкалоїди та природні антибіотики — салонін і глюконастурин.
